教育快讯
焯下呗。
香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐确实比别的蔬菜高些，再加上包装运输和存放不当，亚硝酸盐的含量会更高。在开水里焯1分钟，可以去掉60％左右，达到食用标准。焯一下更安全。
焯水后营养成分啊香气啊都不会打折扣，因为决定香椿香气的是里面的香精油，短时间焯不会容于水。而且超过后，颜色会由棕红色变成绿色，更清新有食欲。
香椿要在谷雨时节之前吃，最嫩品质最好，4月中旬一过变老就不能吃了。而且，在清洗之前最好吧老一点蒂和靠近蒂的一部分茎也去掉，亚硝酸盐的含量比较高，只吃嫩芽的部分。
香椿的季节性强，特别喜欢吃的，或者一次买多了的，可以像保存荠菜一样拉长保存日期。在开水里焯1分钟，捞出来马上泡冷水，防止变黑，之后再沥出来，把多余的水轻轻挤掉，平铺在保鲜袋里冷冻保存，差不多可以保存2个月左右。当然期间随取随用。
最后还要注意不要跟它的近亲臭椿搞混了，香椿是棕红色，带清香味的，臭椿是绿色，略带臭味的。臭椿不能吃，只能必要时熬水了外用。
指尖小调
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
下面小果儿就来给大家介绍几道香椿的常规吃法~
香椿拌黄豆
主料
香椿100克
干黄豆100克
辅料
盐1茶匙
醋1汤匙
香油少许
1. 黄豆提前一晚用水泡发，冷水下锅煮熟。
2. 香椿洗净，去除老梗。同时另起一锅，将水烧开加入少许盐。
3. 将香椿放入锅中，焯烫1分钟左右。待叶子完全变绿，迅速过凉水。这样既增加了食用的安全性，又不会影响色泽。
4. 香椿控去多余水分，切碎。与煮好的黄豆反正一个盘子中。
5. 加入盐，醋和少许香油调味，拌匀即可食用。
6. 香椿是这个季节不可多得的美味哦~抓紧时间试一试。
7. 成品。
以上内容由豆果美食优质用户Circle圈妞妞编写
香椿拌豆腐
主料
豆腐1块
香椿2两
辅料
盐适量
鸡精适量
麻油少许
1. 北豆腐一块。香椿芽洗净！
2. 豆腐切块进行焯水，不要过凉水，香椿用开水烫变色切末即可！
3. 豆腐，香椿放入拌碗放盐，鸡精，香油，拌匀装盘即可！
4. 简单美味。营养丰富！
以上内容由豆果美食优质用户天天好心情编写
香椿炒鸡蛋
主料
香椿一小把
鸡蛋4-5个
盐两勺
鸡粉一勺
油适量
1. 每年初春都想吃这一口鲜香呢。
2. 香椿泡水洗干净。
3. 鸡蛋打散。
4. 把香椿切碎 放入鸡蛋中放入盐。
5. 加入鸡粉提鲜。
6. 热锅热油倒入鸡蛋，快速翻炒。
7. 炒到鸡蛋成熟即可。
8. 做好啦~
以上内容由豆果美食优质用户揪揪耳朵编写
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豆果美食
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也随着增长。嫩时的香椿不需要焯水，市场上采购的需要焯水。
但是自己新鲜摘取的香椿，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜的香椿芽随着存放亚硝酸盐增高。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量远高于一般蔬菜；如不是足够新鲜建议焯水食用！香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿有独特风味，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。虽然香椿的吃法多样炒、凉拌、做饼、腌制等等但我最爱的是香椿炒鸡蛋这口。
有研究表明香椿对于预防慢性疾病有所帮助。它含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
营养百事通
看到这么多好友各自谈了香椿要不要焯水的问题。因为我是农村的，每到春天，香椿树枝头绽出无数充满活力的红色嫩芽，这便香椿头。炒、拌、腌等不用焯水。
医学认为香椿头性味苦温，功能祛痰、利湿、止血、止痛，清热解毒，健胃理气。可我们农村人不讲究这些，只知道好吃。我每年自己作的一种甜酸辣脆香椿芽，有时吃一到二月没问题。这是我从一位老中医处得到的制作方法，作好每年还要送他一些。下面分享给大家方法。
选鲜嫩香椿芽，剔除黄叶及老梗，清洗干净，按一层香椿一层盐装缸，食盐用量约6%，每天早晚翻一次，第三次捞出，晾晒1天，用2%糖、15%白醋和2%辣椒粉做配料复腌。将春芽与辣椒粉拌匀入缸，后将白糖溶于醋浇入缸中，封口。8-12天即可食用，颜色微黄色，真好吃，贮放时间长。
放心果农
香椿生吃之前一般不用焯水：
香椿生吃之前一般不用焯水。煎香椿鱼，香椿拌豆腐，香椿沾酱，炒菜香椿炒鸡蛋，都是中国大部分地区百姓食用的时令佳肴。香椿可生吃，但不宜一次多食。另外酒店面对不同的消费食客，一般都要焯一下水，但家庭没有必要，焯水容易损失掉春天野蔬特有的味道。当然儿童，老年人免疫能力差，食用时建议用水焯一下，入锅开水中烫一下即可。
但香椿最广泛的用途是淹制咸香椿，可满足全家一年食用，清新爽口，百食不厌。
香椿腌制前更不建议焯水：
尽管也有人喜欢焯水，但仁者见仁，不宜千篇一律。但根据这些年的经验，我每年香椿上市季节，都在稍晚些时购置香椿。尤喜欢分批买入，逢好逢低买入，“逐步建仓”。一来采用生长较为成熟香椿，便于腌制，二来价格相对便宜，菜品附加值高。
香椿腌制四部曲：
这些年香椿腌制的具体做法供大家参考：
香椿在冷冻室会结冰变质吗？
由于盐份充足，成捆的香椿即使放入冷冻室，也会相对松软，不会像鱼肉一样结成冰块，便于随时适量取用。
天下鲁菜
一定要焯水的，去除亚硝酸盐，防止致癌，这个视频内介绍的很详细
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厨师秀
我是坚决的“反焯水党”，不明白现在做菜，为什么好多菜要焯水（白灼菜系除外），菠菜要焯水，说去草酸；豆腐要焯水，说去掉豆腥味；肉要焯水，说去异味；香椿要焯水，说去硝酸盐！
焯水！都要焯水！看的我生无可恋！又不是毒药，没焯水吃了那么多年，不也没什么事吗？也不是天天吃，些微的毒性人体完全能消化，总觉得焯过水的东西，鲜味尽失！
香椿本身有一种非常强烈、特别的香味，这种过于强烈的味道，一次也不会吃太多，只要材料新鲜，完全不用焯水。
说几种香椿最经典吃法。
1.香椿拌豆腐。将新鲜香椿洗净，控干水分，切成香椿末儿，将香椿末儿放入碗中，加香油和盐搅拌均匀，豆腐切块码好，撒抢调好的香椿末儿即可。软嫩清香，满口都是春天的味道。
2.香椿煎鸡蛋。最经典吃法，将鸡蛋打散，香椿切碎加入鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀。炒锅注油，烧至七成热，将鸡蛋液倒入锅内，至鸡蛋成型即可。金黄翠绿相间，香椿味浓郁。
3.炸香椿鱼。香椿用水洗净，放入碗中，稍腌一会儿，拧干水分，取碗一只，放入面粉、鸡蛋、清水搅拌成蛋面糊，炒锅置旺火上，注油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面糊，放入锅中炸至金黄即可，可配椒盐一起食用，味道更美。外皮金黄酥脆，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。
4.腌香椿。香椿洗净，阴凉处晾干，加入适量粗盐，和香椿一起揉搓，使盐渗入香椿内，挤出多余水分，再次晾干。香椿庄坛，压实，加盖密封。最好一星期后再食用。取时，要保持物品洁净，不要沾任何油腥。腌香椿咸香爽口，祛风利湿。
5.香椿浇头。这个操作很简单，将香椿洗净控干，切碎，撒盐，加蒜泥，油泼辣子，拌匀，浇在面上。鲜辣爽口，异常鲜美。
我家有个火星人啊
春暖花开，香椿芽也可以摘下来吃了，香椿芽有很多种做法，我不知道别的地方吃香椿用不用焯水，反正我家是吃香椿从来不焯水。有时候刚摘下来的香椿，奶奶就直接折下几支直接吃。
香椿可以做成多种美味，可以切碎后加鸡蛋做成香椿鸡蛋饼，也可以用鸡蛋面粉和成面糊沾裹香椿后炸成香椿鱼，还可以直接切成小段加上食用盐做成小咸菜拌面条吃。
很多农村人喜欢在房前屋后种植几棵香椿树在春天可以吃到新鲜的香椿芽，我家也不例外，记得我家这棵香椿树还是在我家刚盖完房子的时候种植的，当时只有小手指头粗，现在一棵树上的香椿芽可以够我们一家七口人在春天的饭桌上都能看到它的身影。香椿树容易管理，也不用特意浇水施肥，有时候给麦子玉米施肥后剩下的化肥撒上几把再浇上半桶水就不用管。香椿树生长力旺生，虽然每年都会剪掉好大一堆嫩芽，但是也不影响他的树冠继续长大。
虽然在农村刚采摘下的香椿芽不用焯水，但是在城市里超市或者是市场上买到的香椿芽还是焯一下水比较好，因为在香椿芽的运输过程中，硝酸盐的含量也会随着时间的推移也会增长，所以焯水后可减少硝酸盐。采摘后如果没有及时食用也要进行下焯水，为了自身的安全着想，还是谨慎点比较好。
答完这道题，哈喇子已经止不住，好想念家里香椿芽的味道。。。
农人马小妞
我身在农村，可以说椿芽这个东西从小吃到大，从来没有焯水过，虽然我们一直是这样儿做的，但是未必是正确的，正确的吃法是应该先焯水。
所谓焯水，时间不能太长，以免会影响椿芽的口感和营养价值，椿芽的正确焯水方法是：先把足量的水烧开，趁着水正沸腾，把椿芽放进沸水中，水把椿芽全部淹过，一分钟马上捞起来。
有很多人会认为焯水肯定会影响椿芽的营养，和口感，味道，其实恰恰相反，椿芽确实营养丰富，但是焯水不会影响它本身的味道，就算是有影响那也是微量的。
没有焯水过的椿芽，含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，大家都知道这两种物质严重影响人体健康，而只用一分钟去焯水一下，不仅不会让它失去原有的风味，反而更加有利于身体健康了。
所以不管你以前吃的时候有没有焯水，但是希望以后吃的时候可以注意一点，或许你像我一样儿，从小吃到大，好像感觉也没什么问题，还是要注意一下，愿您身体健康！
另外，吃椿芽的时间就这段时间，这种山野美味，营养丰富，能吃的时间短暂，一定要细细品尝一翻。椿芽营养丰富，抽个时间出去踏青，顺便来一些鲜美椿芽，能补充身体很多元素。
土家罗妹
香椿吃前最好要焯水。
因为香椿含有的硝酸盐含量较其他蔬菜含量较高。而硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。而焯水的过程可以减少硝酸盐，并且焯水过的香椿，颜色也更翠绿，而香椿的香味仍然很浓，不会影响口感。
另外，香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以除了焯水外，建议尽量食用新鲜的，发芽初期的香椿芽。
