妞丶你白裡透紅36057833
大盤雞全稱其實是新疆大盤雞，你看，名字裡就把起源地介紹的很清楚了。這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時侯開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮豔誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統的褲帶面好吃，配米飯也是上品。
來說說，自家廚房怎樣製作大盤雞。
主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養土雞來做肉會更緊緻，更有嚼勁些，但燒的時間也要加長）
做法：
1.三黃雞處理乾淨，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗淨，瀝乾水分備用。（如果買到的雞品質比較好，焯水這一步可以省略不做）
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時侯用中小火，炒的過程中要不停的攪動讓其受熱均勻，注意觀察糖的顏色，變琥珀色時就可以了）
3.把八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇乾淨，然後轉小火燉25分鐘左右。
5.加入去皮洗淨切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鐘左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗淨切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太乾啊，就是要有點汁配主食才好吃）
一份好吃的大盤雞就做好了，香的咧，快開吃吧。。
83小鐘
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷不少，一種說法是這道菜本是大清宮廷裡的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入；另一種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途汽車司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、麵條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因為這種雞肉質比較肥美，吃起來大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可選）；
新疆大盤雞做法和步驟
1 把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊；
2 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。
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3 皮帶面的做法:把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵糰，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵糰，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片），下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁裡，拌均勻作為主食。
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小帖士：
1、雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；
2、大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面；
3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調料；
4、皮帶面一般500克麵粉加1—2克鹽、多醒醒就特勁道。
美食工坊
但本人覺得菜譜是相通的，會炒辣子雞，黃燜雞，大盤雞應該也不是問題。
主角：一隻雞（雞腿+雞翅亦可），土豆（精華，吸滿湯汁，比雞好吃），豆瓣醬、啤酒
配角：青椒，洋蔥
跑龍套：蔥薑蒜、八角、幹辣椒、料酒（去腥）、生抽、鹽
場景：1，雞切塊，土豆滾刀塊（稍微大點），青椒切塊，洋蔥切塊
2，水燒開放入雞、料酒、生薑，燒開撈出（為了除去雞的腥味）
3，炒鍋加油，依次放入八角，幹辣椒，姜蒜炸香，再放入雞塊，大火炒
4，加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆，生抽，繼續翻炒
5，倒入一瓶啤酒，沒過雞肉，大火燒開轉小火
6，湯汁剩餘三分之一時加入青椒、洋蔥，鹽，翻炒，可以講湯汁收到你喜歡的程度（儘量多留點湯汁，加點麵條，泡飯都好）
很多菜譜裡有加入花椒，本人不喜歡花椒，所以忽略了，大家可以按喜好加入
洱冬陳
大盤雞做法很多，但是我感覺新疆這面做的大盤雞還是非常出名的屬於新疆的特色菜。主要原料雞塊，土豆，微辣鮮香，土豆軟糯再配上一盤皮帶面堪稱完美。
具體做法
1:三黃雞一隻一公斤左右清洗乾淨剁塊，土豆五百克去皮切滾刀塊，幹線椒三十十克，花椒十克，八角兩個，桂皮少許，豆瓣醬少許，大蒜，生薑，大蔥，青紅椒塊，洋蔥塊適量。
2:鍋中加入涼水下入雞塊水開撇去浮沫，撈出備用。
3:把鍋燒熱加入適量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖開始發紅冒泡時放入雞塊炒香炒出水分，加入適量豆瓣醬，幹線椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入蔥節，薑片，蒜瓣翻炒一分鐘左右加入適量清水，剛剛沒過雞塊就好，把土豆加入鍋中開始調味，加入適量鹽，雞精，老抽調色，大火燒開轉至小火燉至十五分鐘，大火收汁待鍋中湯汁還剩三分之一時加入青紅椒塊，洋蔥塊，蒜末翻炒均勻即可出鍋（湯汁不要收的太乾如上圖即可）以上只是個人做法希望各界朋友提出各種建議，分享給大家。
吃貨天天愛美食
一個20年廚藝的資深老者給你解說一下如何做好大盤雞:
鏟屎官vs喵大人
是啊！大盤雞的做法不一。我的做法是先把仔雞剁成塊，用熱水抄一下待用，再備一些蔥薑蒜辣椒等油熱了放入大料炒出香味，放入蔥薑蒜辣椒炒出香味放入抄好的幾塊翻炒一次加入料酒，紅燒醬油，耗油，也可在菜內放些木耳，土豆，作為配料。
