餐飲第一時間
●豆豉鯪魚二面黃
賣點 這是一道豉香味型的菜，用加熱了的石磨盤裝菜，又鮮又燙，決不油膩。
原料 箕笈老豆腐400克，豆豉鯪魚25克。
調料 紅小米椒10克，蒜苗花5克，雞湯50克，A料（鹽、白砂糖各3克，味精6克，白胡椒2克），雞油15克，色拉油20克。
製作 1.老豆腐切成6×4.5×0.6釐米的塊；將豆豉鯪魚切成小塊；小米辣對剖，去子。2.鍋炙好，入色拉油，下入老豆腐塊，煎至兩面金黃，且起鍋巴（煎時兩面放鹽末）。3.另起淨鍋，下入雞油，下小米辣、豆豉鯪魚炒香，再入豆腐塊、A料、蒜苗花和雞湯，中火收汁，放入加熱的石磨中即成。
點評 這是一道賣相非常好的家常菜，煎豆腐時撒鹽要均勻，否則成熟度會不均。如果豆腐石膏味重了，可用熱水燙制。
●海味黃金磚
賣點 自釀豆腐做成了鮑汁味型，即保健又營養，再配以海鮮使其身價提高不少。
原料 幹黃豆100克，桃仁、花生米各30克，素鮑仔4只，帶子2只，鮮魷魚100克，雞蛋白50克，菜心300克，水600克。
調料 鹽3克，鮑汁150克，味精5克，色拉油1千克（約耗20克）。
製作 1.將幹黃豆、桃仁、花生米泡一夜，去皮，入攪拌機打成豆漿，加入鹽、味精、蛋白蒸15分鐘，即成自制豆腐。2.菜心去老葉；魷魚切花刀；素鮑仔沖水煲好。3.自制豆腐切成長8釐米的塊，下入油鍋，炸至金黃色撈起，將菜心、魷魚、素鮑仔投入鮑汁中，淋在自制豆腐上，最後菜心圍邊即可。
點評 豆腐原料與水的比例必須要調好，否則不易凝固。這道菜把價格低廉的豆腐做的很華麗，上升了好幾個層面。
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