张晓家
谈青岛美食大鲅鱼与鲐巴鱼怎么区分？我最有发言权，我们这靠黄海之滨，对于黄海海岸线，从崂山青岛黄岛日照以北这一带海区，盛产地道本味大鲅鱼，质量口味上乘，是日照以南方海区产的鱼类无法相比的。
我以前特别爱钓海鱼，闲空了就找上朋友用小船手线钓过鲅鱼，也驾艇船放过一年流网专打鲅鱼，一夜放一潮流网，好的时候收获一二千斤鲅鱼，驾小船手线钓鲅鱼，很有意思也最不好钓，因为鲅鱼在水中抢食的速度就象火箭，牙齿非常峰利又猛，常常投下的钓钩和食饵，就被它连线咬断，劲道非常厉害，刚钓上来的鲅鱼肉色是灰白有点绿色浅斑纹，鱼翅和鱼尾翠绿色非常漂亮，
沿海一带包括中国内地中部，人们对鲅色是非常喜爱，鱼肥味鲜美，身扁两头尖长牙齿非常锋利，一般重量约二之三斤，大的有十之二十多斤重，特大的也有三四十斤重，价格也是非常贵，买一条大鱼有花千八百块吧！名贵的佳吉鱼头和鲅鱼尾是一道名菜，鲅鱼尾是全身最有口味的地方。寻常百姓做鲅鱼一般是，切块用平常炒菜用的材料，去鱼腥味最好是快做熟的时候用上一点白糖。也可切片肉去鱼刺用于包鲅鱼水饺，味道更是特别鲜美。
用纯净海水洗出，自然凉哂干的巴鱼更是一道不可多得上乘美味，可蒸熟拆片用于生抽大蒜凉拌，下饭吃的倍香，
鲐鲃鱼当地人也叫朝鲃鱼，平均也就半斤之一斤多重吧，肉味重口味一般，是一种近海平常鱼，也是百姓喜爱的一种鱼，鱼价很便宜一般十元钱三斤多，和真正的鲅鱼没法相题并论。
肖哥180461167
鲅鱼学名马鲛鱼，在青岛等胶东地区最受追捧，每年五一前后春鲅鱼上市，味道鲜美，鲅鱼水饺更是难得的美味，鲅鱼价格一路飙升，一条大鲅鱼20多斤1000多元很常见，而且按传统要先送给老丈人尝鲜，谚语说得好:鲅鱼跳丈人笑！假如谁家只有女儿，那么大家会善意的取消调侃他:一看你就长了张鲅鱼脸！
反之，鲐鲅鱼可真上不了台面，个头也小，最贵七八块钱，就算大个儿的黄金鲅味道也一般，根本无法与鲅鱼相提并论，要是拿鲐鲅鱼冒充鲅鱼送老丈人，看他能不能给你扔出去！
我们先看一下图片来比较一下二者:
鲅鱼
鲐鲅鱼
从体长来看鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状，整体短粗；鲅鱼鱼体较长，呈圆状，身形狭长。
从背鳍辨别，鲐鲅鱼两个背鳍间距较远，鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍来看，鲐鲅 鱼尾 鳍上下各有5个小脂鳍，鲅 鱼尾 部上下各有8－9个小脂鳍。
从 颜色辨别 ：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色 圆形斑点 ，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
青岛机场空运
(文/海鲜进出口since1997)
鲅鱼与鲐鱼，看上去比较相似，好多人都分不清。
有人说体型大的是鲅鱼，体型小的是鲐鱼。这是不严谨的，小鲅鱼和鲐鱼大小也差不多尺寸呢。
鲅鱼和鲐鱼，在西太平洋都有捕捞。由于两者习性差不多，经常一网打上来，既有鲅鱼也有鲐鱼。
如果是沿海居民，一眼就能从花纹和体表特征上区别开来。
最大的区别是体表花纹和体型。
鲅鱼头部细长、嘴部锐角比较小，花纹点状、似斑点，所以有的地方叫“蓝点马鲛鱼”；
鲐鱼头部短粗、嘴部锐角比较大，花纹带状、青花色，所以有的地方叫“青花鱼”。(见图)
其它生物特征说起来比较麻烦，更学术一些。记住上面要点即可区分开来。
我们分别来说说鲅鱼和鲐鱼。
我国的鲅鱼比鲐鱼价格高。尤其在山东胶东地区在春季有“提着鲅鱼走老丈人”的习俗。
春鲅积蓄了一冬季的营养，不饱和脂肪酸更高，口味更好。无论是清炖，还是红烧，都是一开锅香味四溢、满口留香。
冬季做熏鲅鱼，也是一道佐食美味。
相比于鲅鱼，鲐鱼说起来有点复杂。
其实，人家的名字叫“鲭鱼”显得更高大上。
鲭鱼有三种：
1、大西洋鲭鱼（Scomber scombrus），又俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼。英文 Atlantic mackerel 或Common mackerel。
欧洲主要的经济鱼类。品质最好。日本料理的希令鱼籽就是醋鲭鱼片+调味多春鱼鱼籽做成的。
2、白腹鲭（Scomber japonicus），又俗称日本鲭鱼、真鯖，日文名マサバ，英文 Pacific chub mackerel。
我国的鲐鱼就是这个品种。有的人吃了会过敏。严重者休克。
3、花腹鲭（Scomber australasicus)，又俗称澳洲鲭，芝麻鲭，英文俗名spotted chub mackerel。
产于澳洲热带地区，我国市场比较少。
鲅鱼与鲭鱼，都有着不同的食用方法。
你喜欢哪一种呢？
鹊华烟雨明湖风
我是广西防城港人，身处海边对这两种鱼还是很熟悉的！鲅鱼
鲅鱼又叫马胶鱼，本地方言也这么叫！马胶体形大鱼刺少，肉质紧实味美上乘；这里吃法多是切块来煎，再就是腌制晒鱼干。鲐鲅
鲐鲅本地白话客家都叫滚（棍）子鱼，滚子鱼又分花滚、正滚（硬尾棍），青滚等。花滚味腥肉粗，做法是煎后加葱姜蒜焖制；正滚味道比花滚好太多，腌制煎即可，当地也用来焖榄子。还有一种肉粗腥黑的叫死佬比（比就是大腿的意思），单听这名就知道这鱼什么品质了。
