延邊朝鮮族自治州（諺文：연변조선족자치주），簡稱延邊州或延邊，位於中國東北吉林省東部中朝邊境，是中國少數民族自治州之一。延邊歷史悠久，據已發掘的新石器時代出土文物及兩千年前的史書記載，早在新石器時代，肅慎族就在這塊土地上繁衍生息，延邊是滿族及其祖先肅慎人的發祥地、清朝的“龍興之地”。 延邊地名源於延吉。明代時，人們把延吉叫做葉吉，按女真語有山羊之意。一說由於這個地方是盆地，長年有煙霧籠罩，故稱煙集崗。延吉即煙集的諧音。
火辣辣肥腸
火辣辣肥腸已經成為延吉民俗美食的代表之一，肥腸火鍋以牛腸、牛肚為主料，添牛骨濃湯，再配上幹豆腐、豆芽等配菜。不僅好吃，還辣得過癮，吃到最後加一些高湯煮點辛辣麵，更是美味。
紫菜卷
紫菜卷是延邊人氣美食之一，攜帶方便，營養美味。紫菜卷的種類很豐富，有原祖紫菜卷、牛肉紫菜卷、金槍魚紫菜卷、沙拉紫菜卷、牛筋紫菜卷等。常見的做法是用紫菜將煮熟的米飯與蔬菜、肉類等包捲起來。
清花緣餃子
清花緣餃子出自[滿汗全席]之[滿州餑餑]系列，清乾隆晚期，由宮廷伴駕御廚隨帝出巡時，取[滿州蒸餃]之本，博採眾家之長，精工細作之創造出“冰花煎餃”
狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裡也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
米 腸
米腸是深受延邊人民的喜愛，因為它是採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血等煮制而成，故名米腸。米腸的特色是脂香味厚，軟糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鮮。米腸不僅味道特殊，還是非常健康的食品。有滋補的作用，並且對肝、肺等非常有好處，還可以補血。
朝鮮族辣白菜
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是朝鮮族家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌著，要醃製味道鮮美的辣白菜，並非易事，著實要下一番功夫。
土豆餅
在延邊，幾乎每家朝鮮族飯店裡會都有傳統的土豆餅的身影，來延邊一定會來一款煎得外焦裡嫩的土豆餅嚐嚐鮮。土豆餅是將新鮮的土豆磨成末，混合一定比例的麵粉，再根據自己的口味加適量的糖和鹽加水攪拌後，用油煎制而成。蘸著加入蔥花和辣椒麵的醬油，外焦裡軟、鹹香可口。
延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
參雞湯
在延邊人心中，參雞湯是最完美的滋補食品之一，是最具代表性的延邊朝鮮族特色民俗飲食之一。參雞湯不油膩，營養價值極高。砂鍋裡的雞肉燉得極爛，筷子一夾，骨肉分離，肉香中帶著藥香。雞肚子裡填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。此外，雞肚子裡面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料，營養豐富。
大醬湯
朝鮮族醬湯亦是食客們的大愛，醬湯以醬為主，加上蔬菜、豆腐、肉片，再用導熱快保溫好的石頭鍋煮制而成，往往端上餐桌還要冒著香味兒沸騰很久。
打糕
打糕是把糯米蒸熟後捶打而成的，食用時切成塊，沾上豆麵或蜂蜜等，吃起來筋道、味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年過節或婚姻佳日及迎待貴賓時，都要做上打糕擺上餐桌。第一次打出者稱“擦臺糕”，一般不用作供神；第二次以後打出者因石板面已乾淨方可用之。糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打製而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。
石鍋拌飯
石鍋拌飯是延邊特有的一種美食料理。拌飯講究“五行五臟五色”，在石鍋內放入米飯及菜餚，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人，石鍋是陶做成的，厚重的黑色石鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好。細嚼慢嚥的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。蔬菜、肉、蛋、飯，匯聚一碗，顏色漂亮，營養也非常豐富。
明太魚
世界上最擅吃明太魚的當屬朝鮮族人民。明太魚一直是朝鮮族喜愛食用的傳統食品，在延邊幾乎家家都愛吃。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。它混身是寶，身上的所有部位皆成美味。在延吉，明太魚的吃法更是多種多樣。可做休閒食品，也可做美味佳餚，做成鹹菜更是香辣可口！
閱讀更多 同創未來0312 的文章
