少年人必须学习自立

水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法

所需主料：猪里脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量

做法

1:将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。

2:锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。

4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。

温馨贴士

腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩

爱做美食的小刘

这个是第一美食水煮肉片的视频，讲解的很清晰，仔细看视频都可以做的出来

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10194410892650744467, "vid": "7931fd39910b49a498190b3d81c3c000\

第一美食

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g

油菜（配菜）2棵

豆腐皮（我钟爱的配菜）2张

淀粉适量（腌肉用）

料酒适量（腌肉用）

老抽适量（腌肉用）

木耳（配菜）

大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒面3-4勺

郫县豆瓣2勺

盐适量

鸡精适量

葱花适量

姜片适量

做法

“成都美味学院”私人订制特色美食培训基地

成都美味学院

水煮肉片，麻辣鲜香爽口，底下的配菜脆爽可口，就米饭，就馒头，就面条，就大饼，下酒菜都是很不错的。

肉片无论是选择里猪里脊肉，还是猪后腿肉都是可以的，切成麻将大小，1毫米左右肉片，用清水浸泡出血水控干水份。加料酒、胡椒粉、咸盐、味精入味。把鸡蛋的蛋液搅散与肉片搅拌均匀，裹薄薄一层的淀粉上浆强均匀，在加一点清油锁住水分和浆。

锅里到少许油，蒜苗段、木耳、圆生菜（白菜叶、油菜都可以，也可以一起放）一起翻炒，加上午咸盐、味精调低味，炒至断生倒出装入容器中。

锅里倒油，放入花椒粒煸炒出香味，加入葱、姜、蒜、干辣椒段煸炒，放入郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖炒出香味加清水烧开，用篦子捞出料渣。把锅离火，用筷子或者手把肉片一片一片放入锅中，小火让让肉片定型（不能大火容易脱浆），改中小火煮熟，勾一点芡汁让汤汁浓稠，倒在容器中。

在这之前把花椒粒、干辣椒段干焙或者油焙用刀剁碎。

上面撒一点辣椒面、花椒面、撒上花椒粒、辣椒段碎，葱花、蒜末、白芝麻（再撒一些蒜苗花也不错）。烧热油浇在上面浇均匀即可。

麻辣鲜香、麻辣爽口的水煮肉片就做好了。

水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼肉，也都可以这么烹煮。

陕西憨厚娃

水煮肉片，麻辣鲜香，甚是受大家喜爱，如何能做出一道好的水煮肉片？就让厨师壹碟为你解答吧。

咱们先要准备主料：猪里脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1颗

配料：花椒粒5克，干辣椒10克（剪断），姜片少许，蒜末少许，葱花少许，酱油三勺，耗油一勺，料酒一勺，鸡精1勺，盐巴半勺，鸡蛋清一个！郫县豆瓣酱一勺，白胡椒粉少许，淀粉汁1小碗，

1.将猪肉洗净切片，放入冷水中侵泡十分钟。葱姜蒜切末，淀粉中放入少许水搅拌均匀制成水淀粉，备用。

2.将油菜，白菜，洗净切块。豆腐皮切条，豆瓣酱剁碎，备用。

3.将肉块捞出沥干，放入碗里，加入适量的盐，胡椒粉，搅拌均匀，再加入水淀粉拌匀，备用。

4.锅烧干放油，油温五成热时，放入豆瓣酱爆香，加入适量的清水，大火煮沸后，放入油菜，白菜，豆腐皮，加入适量的盐，酱油，待锅中蔬菜断生，捞出备用。

5.将肉片均匀的划入锅中，同时打去汤上的白沫子，待锅中的汤汁沸腾，肉片全部浮在汤上，关火。连汤带肉全部倒入装菜的容器里。

6.将葱姜蒜末撒在容器里！

7.锅烧干放油，放入干辣椒和花椒，待锅中爆出香味后，关火，把油浇在容器里！

辉之道

水煮肉片也有故事

真是艺多不压身，喜爱美食会做菜，也会给自己带来鸿运。

在东莞长安镇纸品厂打工时，被分到物料部，天天与各种一类型纸打交道，生活无趣，便买一些书籍看，特喜欢《川菜巧做速会》这本书。

物料主管是四川泸州人，“酒城”这片的人特别好，都有一颗善良的心。

他闲聊中得之我会做川菜，非让我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》，我欣然同意。

我把肉片用调料腌制半小时，倒入滚水中过一下，发白时捞起。

小菜盆中放入生菜，肉片倒在生菜上面，肉片的上面放上一把干辣椒、一把花椒。

锅内倒入两勺油，热到有滚蒸汽冒出，浇在小菜盆肉片上面，只听“吃啦”一声，椒香四溢。

他赶紧下筷，大呼好吃。

主管为了感谢我做的水煮肉片，把我从员工提升为组长，不用干重活，工资也涨了五百元。

打工作家刘金山

水煮肉片是一个集麻辣鲜香与一体的一道菜，也是我最喜欢吃的一道下饭菜。经常在外面吃，卫生问题没有办法保证，学会怎么做，自己动手做起来。

做法：

1、将里脊肉切成薄片，放在碗里，加盐、料酒、鸡蛋清、食用油、淀粉，拌匀腌制10分钟。

小贴士：

做水煮肉片，肉片要切的薄一点儿，腌制时放入几滴油，肉片下锅不会粘连。

月下观雪

水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年时一厨师朋友开饭店，我在里面传菜与收银（饭店小，身兼多职），闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单，挺适合三口之家来做。

我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

具体做法如下：

1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；

4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；

5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；

6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；

7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；

8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。

这是我自已的做法，我觉得吃着不错。

人在风上走

主料：猪里脊肉、油菜或黄豆芽、蒜苗

调料：泡椒茸、干辣椒段、花椒面、豆瓣酱、辣椒油、酱油、鸡蛋、淀粉、盐、糖、胡椒粉

做法：