一位黑熊成了精
松鼠桂魚是一道蘇州傳統的名菜，其刀功精細，造型美觀，口味酸甜，魚肉外酥裡嫩，而文明於全國乃至世界！
接下來給大家分享一下松鼠桂魚的製作方法。其製作要點主要三點，一：刀功，二：炸魚，三：糖醋汁的製作。
具體制作方法：
1. 將桂魚宰殺乾淨，去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2. 給魚打刀，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。 用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。 用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。 醃製三十分鐘，
4.用兩手捏住魚的尾巴和兩片肉的前端（兩片肉用溼澱粉粘連一下），拍上澱粉，然後用手抖一下，去掉多餘的乾粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。 再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
6. 魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。 把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
7. 製作糖醋汁：糖，白醋（最好加點紅醋）按照一比一的比例，加少許的鹽，加點水放番茄醬調色，然後燒開後撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，濃稠度和糖醋里脊差不多. 在食物上能夠掛住。（想要好吃可以在糖醋水裡加一片檸檬，一根香菜，煮一會，然後再撈出）
8.糖醋汁調好後，把它均勻的澆在魚身上！
9.最後放兩個櫻桃，熟蝦仁，黃瓜定點綴一下就大功告成了。
餐飲小吃創業
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，它是我們江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。松鼠桂魚的刀工很重要，而我們蘇菜風格清新雅麗，形質均美，主要就反映在其刀工上。蘇菜刀法多樣而且精細，工藝冷盤、花色熱菜、瓜果雕刻等，無不顯示出蘇菜精湛的刀工藝術。
說了這麼多，下面咱也不廢話了，直接上做法
主料：桂魚一條550克左右，青豆25克，松仁5克，檸檬汁30毫升，蔥、姜少許
調料：料酒、鹽、番茄醬、白醋、澱粉、吉士粉、水澱粉、食用油各適量
操作步驟
1:桂魚去魚頭，去脊骨、腩骨，兩片魚肉相連於魚尾處，切上花刀
2:桂魚肉加鹽、料酒、生薑、蔥醃製入味後裹上澱粉、吉士粉
3:青豆下油鍋焯熟撈出，松仁略炸後撈出，魚頭略炸，再將裹上面粉的桂魚肉入鍋炸制熟透，然後將炸好的魚頭、魚身擺入盤中備用
3:起油鍋，倒入番茄醬、白醋、清水、青豆、水澱粉、熟油、檸檬汁製成稠汁
4:我們將制好的稠汁，淋到盤中的桂魚肉身上，在撒上青豆、松仁即可
這樣一道好吃又賞心悅目的“松鼠桂魚”就做好了這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的是澆上熱氣騰騰稠汁時還有聲。松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆裡嫩、酸甜適口。
營養價值
桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇
