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經常有人跟我說，作為一個博主，我也太不趕時髦追熱點了……
但我終究是喜歡和你們分享一些自己每年都會重複製作的方子。好的東西，沉澱下來，不會被遺忘。
鳳梨酥紅了很多年了，現在也被列為烘焙入門的必學款式。我選的這個配方，已經儘可能將原料量化，成品口感和甜度也不錯。
每年春天，菠蘿上市的季節，都要來一次吧！
菠蘿木碟是新年去夏威夷帶回來的紀念品，和鳳梨酥，很搭。
鳳梨酥
本方可做約12-14枚鳳梨酥
尺寸：65mm * 32mm * 22mm
餅皮
100 g 無鹽黃油
30 g 白砂糖
1 g 鹽
1個 雞蛋
25 g 奶粉
120 g 低筋麵粉
50 g 杏仁粉
鳳梨餡
900 g 去皮鳳梨（中等大小2個）
100 g 麥芽糖
50 g 白砂糖
10 g 無鹽黃油，室溫軟化
做法：
1. 製作鳳梨餡：鳳梨對半切開，再分別切成相等的兩份。縱向切下鳳梨芯，切成小塊。再將鳳梨果肉切成小塊。
2. 用料理機先打碎鳳梨芯，再放入鳳梨肉一起打碎。最後可以保留一些纖維，不用全部打成汁。
3. 用紗布或篩子過濾掉鳳梨汁，用刮刀輔助擠壓，儘可能將汁水寄出，減少後續炒餡的時間。過濾出的鳳梨汁可以直接喝，也可以做棒冰~
4. 過濾好的鳳梨肉放在不沾鍋裡，大火稍微炒幹，放入白砂糖、麥芽糖，繼續炒。
5. 鳳梨餡成團後，轉小火，放入一小塊無鹽黃油，炒到完全成團、不沾鍋底，感覺有彈性。攤開晾涼。
6. 製作餅皮：用電動打蛋器將黃油略打軟，加入糖粉，攪拌均勻後，少量多次加入雞蛋液。充分攪拌均勻，至黃油蓬鬆。
7. 麵粉、杏仁粉、奶粉混合均勻，過篩。倒入黃油中，用刮刀拌勻。
8. 將麵糰倒在保鮮膜上，整形成厚片，包裹起來放入冰箱冷藏鬆弛至少30分鐘。
9. 取出餅皮和鳳梨餡。拿出一個模具，放在電子秤上，清零後填滿餅皮，看一下重量。這就是你的模具裡應該填入鳳梨酥的重量。
10. 餅皮和餡料按照3：2左右的比例配比。按照我的模具情況，我將餅皮分為26g/個，餡料 20 g/個個。餅皮和餡料都搓成圓柱形。
11. 餅皮按扁，放入餡料，封口捏緊。烤盤鋪烘焙紙，將麵糰填入模具中，壓滿模具，注意不要將餅皮弄破。
12. 烤箱預熱170攝氏度；放入鳳梨酥，烘烤12分鐘左右。
13. 取出翻面，注意戴好防燙手套。再放回烤箱烘烤12-15分鐘。
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