壩上莜麵是是一道美味可口的，屬於河北菜系。被譽為口外之寶中的第一寶。莜麵是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產於中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾後被我國引進，種植於西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒佈開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。
莜麵不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜麵，三十里糕，二十里豆麵餓斷腰。”說的是人們吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了豆麵只能走二十里路程。故這裡的人們對莜麵特別鍾愛，奉為至寶。莜麵窩窩、莜麵魚魚成為承德壩上獨特的風味食品。
據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。莜麵中含有核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。
1． 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，可對心腦血管病起到一定的預防作用 ；2． 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效 ；3． 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂 ；4． 它還可以改善血液循環，防止貧血的功效，是補鈣佳品 ；5． 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、等有輔助療效，延年益壽也是大有裨益的。
莜麵的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等。莜麵是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用清水把莜麥淘洗乾淨，曬乾後炒熟，加工成麵粉。二曰燙熟，莜麵的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟，把做好的莜麵食品用蒸籠蒸熟，蘸上特製的鹽湯或羊肉湯食用。
閱讀更多 熱河直通車 的文章
