对于酱香型白酒，有很多酿造方式，圈内最常见的就是坤沙、碎沙和翻沙三种方式。对于这三种酒，到底是什么品质呢，今天我也来尝尝相关样品感受一下。
说到坤沙，就是不碎粮，而坤沙酱酒，其实是基本不碎粮的酱酒（工艺上还是有少量碎粮），这种酱酒用本地小红粮，遵循“2987，四高一长工艺”酿酒，这种工艺酿出的酒经盘勾，贮存，勾调，陈放后基本都是优质的高端酱酒，其酱香浓郁，酒体醇厚，香味舒适，尾味悠长。
说到碎沙酒，其实是将粮食破碎之后按酱香工艺酿酒，由于粮食被破碎，因此出酒率变高，而这需要有很强糖化力的曲，因此碎沙酒往往会有曲味，有时也会有酵母、根霉等味道，除此之外，碎沙酒较多运用东北高粱，毕竟东北高粱价格便宜，直链淀粉多，易于出酒。对于碎沙酒，深入探讨有很多种操作方法，个人觉得，对于碎沙酒，我们宜简单理解，破碎粮食酿酱酒，管他是两次投料、循环投料，还是回坤沙糟醅投料。
说到翻沙酒，其实是坤沙的丢糟再投粮、投曲烤的酒，对于翻沙酒，并非是品质就次于坤沙、碎沙，尤其在浓郁度上，有些翻沙酒的浓郁度很高，碎沙根本没有其浓郁。
总的来说，对于这三种工艺酒，是酱酒三种典型风格，对于酒友，优质的坤沙酒容易弄到，但典型的碎沙酒，翻沙酒则不太好弄，很多时候，我们品鉴一些酱香酒也只能感觉其有碎沙工艺。今天我专门拿来了三种典型酱酒工艺酒，相互对比他们之间的品质特色。
从左往右依次是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒
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