首先我們要知道致癌物有哪些？
化學致癌物是指凡能引起動物和人類腫瘤、增加其發病率或死亡率的化合物。現在已經發現的可以誘發癌症的化學物質已有一千多種。大概分為以下幾類：
（1）多環性碳氫化合物 如煤焦油、瀝青、粗石蠟等，這些物質中含有3，4-苯並芘，是一種重要的致癌物質。
（2）染料 如偶氮染料、乙苯胺、聯苯胺等，均有較強的致癌作用。
（3）亞硝胺，自然界存在的數量較少，可以通過細菌的作用，在人體內可以合成大量的亞硝胺，是消化系統癌症的重要致癌物質。
（4）黴菌毒素 是某些黴菌的代謝產物，可以致癌，如黃麴黴毒素等。
（5）無機物 如砷、鉻、鎳等及其化合物，以及石棉等。
生活中這些物質藏在哪裡呢？
一，油炸食品。如炸雞、油條等，此類食品在油炸過程中，會產生大量的有毒物質----丙烯胱胺,會對神經系統有損傷,尤其在生長髮育期的青少年大腦造成永久性的損傷;其次會導致癌症，已經有大量研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症(如結腸癌,乳腺癌等)的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
二，醃製食品。如泡菜,鹹菜,醃製火腿等。在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，而鈉鹽會分解釋放出致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。所以平時生活中應注意清淡飲食。
三.加工的肉類食品。如香腸,火腿腸等，火腿腸中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可以引發癌症的發生。
四，烤肉類食物。尤其是木炭烤肉類，因為肉類中的脂肪在高溫條件下，油脂滴到木炭上，會分解產生致癌物質，烤肉類食物中亞硝酸鹽含量超標。有報道稱，燒烤油脂滴到高溫木炭致癌物或飆升100倍。吃貨夥伴們得注意了！
五，一些甜的果脯中，為了起到防腐和顯色的作用，在生產過程中，添加了大量添加劑，而這些添加劑中含有大量的亞硝酸鹽。
此外，食品中的致癌物質主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
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