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什么是鸡头果？可能对这个叫法有许多人不认识，一说到它的学名“芡实”，多多少少应该知道是什么了。也有的叫做“鸡头米”，“鸡头莲”等等别称！

为什么叫做鸡头果呢？它跟莲藕属于同科，同样是生长在水里。成熟的鸡头果，整棵外观看起来神似鸡头，所以便有这样的“外号”。

鸡头果的吃法是，剥开充满密刺的外壳，便会露出白色的果囊，里面布满了果实，再把果实剥开，果仁就是我们常见的芡实，鸡头米了。

除了南京人喜欢鸡头果，大部分地区也喜欢啊。比如在广东有一道名菜“芡实百合香芋煲”，里面就有鸡头果，口感清甜Q糯，很不错的美食！其实鸡头果的做法多得很，比如可以用了煲粥，加入鸡头果，薏米一同煲粥，口感丰富，具有很高的营养价值，能够补血养颜功效。

再者煮汤也是很好的，比如“排骨芡实山药汤”，口感丝滑鲜美，有着强大的袪湿作用。另外还可以甜品，比如加入香芋粒，煮熟加入白糖，椰浆或者牛奶，别提有多好吃！鸡头果不仅是美食，更是高营养的食物。

鸡头果的营养价值：每一百克主要含有：脂肪2毫克，蛋白质4.4克，钙9毫克，抗坏血酸6毫克等等。更多的是含有丰富的微量元素，碳水化物。

中医认为鸡头果是“水中人参”，是袪湿最强大的食物。常吃能够冶遗精、肾虚、尿频、等症状，有着强身健体，补虚养胃健脾，活血润颜，排毒解热等等功效。

佘小厨（完）

佘小厨

时令小食！鸡头米上市了！

到了每年的8月10号~15号，苏州有一种特别的小食上市了。

苏州人吃东西讲时令，不时不吃。秋天来了，先吃肉月饼，然后就是鸡头米，再来就是阳澄湖大闸蟹，再接下来就是藏书羊肉，然后冬天就到了。江苏上海之外少有人种植鸡头米、剥鸡头米、吃鲜/冷冻鸡头米。算是地方特色小植物了。

鸡头米，又叫鸡头肉，学名芡实，国内叫苏芡或者南芡，为了和北芡区分。北芡是野生种，有刺的，苏州的应该是亚种，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。

▲鸡头米档案，图片来自汉声《水八仙》

鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。

▲以上是鸡头米的后半生。

袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

叫鸡头米因为它剥之前像鸡头。红楼梦里说的鸡头就是这了。味道清香，QQ的有一点点嚼劲，很雅致的口感。老人小孩吃的多，本草纲目、救荒本草各种都有。

也有诗，软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥。唐明皇写给杨贵妃的，很香艳啦。

鸡头米怎么这么贵？

鸡头米价格每年都在涨，2007年35元，2008年40元，2012年80元，目前价格是100元/每斤，原料价。饭店里放一点点，一盘菜价格就上去了，专门待客比如鸡头米虾仁。甜点里放一勺，价格也比的上木瓜雪蛤。怎么这么贵，主要一是出成率低，二是费人工。

鸡头价格今年8元一斤，连壳鸡头米15块一斤，去壳后1斤剩2两。而且很麻烦的就是，没法用机器。只有老的才能用机器剥，剥好了晒干当南北货卖。老的鸡头米是用钳子剥的。

一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥，用铜指甲，鲜吃的肉嫩，外表有一层衣，用机器剥一层表衣就被刮掉，一破内部的浆水跑了就不好吃了。这种完好无损的苏州人叫“大丹”。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”，破了的只能晒干做南北货。

▲左边为破损鸡头米，边上的白色就是出浆了。这种弹性就要差不少。完好无损的苏州人叫“大丹”。

▲剥嫩鸡头米用铜指甲▲剥老鸡头米的钳子，虽然能用机器剥了，但是芡农仍心疼机器的加工费自己来。

成品率偏低，还有一点原因，就是因为从水中捞出来，24小时内就必须处理好，否则就变臭。凌晨3点钟农民起来捞鸡头，6点捞好开车送到批发市场，8点开市11点售罄。当天阿姨们拿到鸡头米赶着当天开始剥，赶着当天鲜吃销售或放进冷柜急冻。

行家告诉我，为什么北芡很少来苏州鱼目混珠，就是因为必须保证新鲜，加上运费过路费成本也不低了，不如直接在当地晒了做干货销售。

▲正晒干的鸡头米老仁，是用机器震荡+离心出来的。这种老仁鲜吃很硬。

▲专门拆老仁的机器。这种机器效果不错，每小时可拆200斤。新鲜老鸡头米仁晒干了只剩一半重量，价格却只要130块/斤，煮粥也是顶好的。

一些外地人不懂鸡头米，也来剥了赚钱，剥出来的鸡头米个个都是破的。葑门横街街口的几家都是，勿上当。

▲葑门横街，原来的产区附近，当时村民的销售街区。现在是古城区的销售中心。

曾经的鸡头米种植村

全国最佳的产区在苏州葑门一带——杨枝塘、黄天荡(南塘)，古书县志都有记载。可惜这块位置太好，位于古城区、吴中经济开发区和苏州工业园区之间。很早就被填平造高楼了。这附近曾有个全国唯一的芡实种植村，叫群力村，世代就在这里种鸡头米。后来被拆迁了，搬到小区里。

▲世间已无群力村。拆迁到小区群星苑了，附近带个群字的都是原来的群力村。

因为是芡实特色村，群力村民祖上都是靠鸡头米生活的，一些老人住了小区仍然会剥鸡头米贴补家用，不得不说他们剥的就是要好一点，特别圆。

▲群力村民在社区凉亭剥鸡头米。

群力村有些阿姨有绝活，不用铜指甲，用嘴像嗑瓜子一样的，出产率特别高而且不破浆，他们管自己的绝活叫”口剥鸡头米“。后来卫生条件卫生要求提高了，就没什么人这么做了，可能村里也宣传要求了吧。

▲群力村独有的垃圾分类：鸡头壳专用桶。

村民拆迁后大部分人散到工厂去打工了，只留下少部分人继续种植鸡头米。现在的产区在同里、太湖、澄湖（和阳澄湖没关系），离村民的家距离几十公里，他们只能都是坐个把小时公交车去承包的水塘。看看好像挺不是滋味。剩下一部分人，不种植了，做销售。以村出面，注册了牌子专卖鸡头米。

▲群力社区芡实加工交易市场。政府特别规划的专业市场，很大,只卖这一季度。因为专业，仅上午8点~11点在大规模营业。非营业时段只有几家散卖。

鸡头米怎么吃、怎么买

▲其实大家看专栏就是为了吃好吃的吧！鸡头虾仁 和鸡头米甜品。家里做最简单就是桂花糖水鸡头米，一煮就好。图片来自汉声《水八仙》

在家烹饪注意！

1. 不要用铁锅。否则可能会发黑。
2. 煮的时间千万不能长，滚水下锅，水开了马上就拿出来。否则就老了，像吃橡皮弹球。

选购鸡头米注意！

1. 选择完好无损的“大丹”，浆水出了就没那么好吃。
2. 鲜吃的鸡头米，选的就是一个嫩。

因为老仁可以用机器剥，也有不良商家把老鸡头米掺在嫩鸡头米里卖，因为很难从仁的外观上判断，从壳上也不容易看。但是我请教了群力村批发的老师傅，告诉大家怎么从源头分别老嫩！▲老嫩的 分辨就看包鸡头米的衣，我手中的是嫩的，色比较浅。边上这个颜色比较黄，就是老的。

如果要买

最正宗的鸡头米，群星路二路（近通园路）的群力社区芡实加工交易市场，早8-11点为佳。

如果是吃个高兴，随便买买，那就葑门横街(古城区)。不要在街口买，去内街买没破没出浆水的。怎么选老嫩，刚刚告诉你啦。

或者觉得麻烦，就在苏州各大菜场有买。

如果是外地或者长期保存，把鲜美鸡头米和水冷冻在一起，吃前解冻。

拓见

什么是鸡头果：

“鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物，其果实形似“鸡头”故而得名。鸡头果，是芡实的成熟种仁。主产于安徽、江苏、山东等地，是天然无公害绿色食品。

鸡头果富含哪些营养：

本品含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。

药用价值：

脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。据现代相关医学科学杂志报道，具有抗癌、增强免疫、延年益寿之功效。

因为鸡头果的外形好看，富含丰富的营养价值和药用价值，所以很多南京人都喜欢鸡头果。

鸡头果的吃法：

丫丫酱子

鸡头果南京人的传统美食它有很多药用价值，爱养生的南京人当然非常喜欢吃鸡头果啦。这果子长的像鸡头而已，其实叫学名叫

鸡头果，

鸡头米剥开后只能存放2个小时左右。由于保存时间短市场价并不便宜，从60到100多元一斤，晒干的鸡头米，相对便宜一点。

具体吃法很多。

新鲜鸡头米可以用来做各种甜汤，与百合、虾仁等清炒。在苏州街头，鸡头米最常见的做法就是糖水了，做法简单又能保存鸡头米本身的鲜香味道，现在吃这种鸡头米的人也越来越少了。

1、鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，在冷水里轻轻过一下就可以。

2、锅内放冷水和冰糖煮开，冰糖比例根据自己喜欢的口味加，冷水的时候就放进去就好。

3、糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。

中意的天空

鸡头果是什么？

“鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物，因为果实形似“鸡头”故而得名。

不信看图

南京人为什么爱吃鸡头果？

这个问题有点以偏概全，我们不如说，“喜欢吃鸡头果的朋友，他们为什么喜欢”。

鸡头果的味道

鸡头果可生吃可熟吃。

味道有点像脆白甜的荸荠。

其实只这一点就足以解释为什么有人喜欢吃它了。

当然为了的更深入一点我们再看看它的营养。

鸡头果的营养价值

鸡头果是一种蛋白质丰富，并且含有维生素B和维生素C等多种营养物质的食物。

药用上对脾虚久泻、食欲不振、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛都有益。

鸡头果怎么吃

1.生吃

鸡头果可以直接生吃，但是正常一点的人会大火煮上个10来分钟，等熟了再吃。原因只有一个，那就是壳太硬，煮熟之后趁着壳软一顿猛吃。

2.熟吃

熟吃的方法就太多样了，可以用它代替豆制品做菜料，比如用去掉壳的果仁煮甜汤喝，或者用来和百合一起炒虾仁等等。

十万只吃货

鸡头果学名芡实，在民间俗称鸡头米，属于一种多年水生植物，可生食或煮食，亦可入药，具有健脾、益肾之功效，中秋之前正是鸡头果成熟上市的季节。剥开其古怪的外壳，里面像石榴一样长满了绿色的果子，而把这些绿色的果子再剥开来，里面就是可以吃的“鸡头米”了。南京过去盛产鸡头果，它和鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳一起组成了南京“水八仙”。 鸡头果详见芡实。 　　鸡头果又称鸡头菱，因长在水中，状如鸡头而得名。鸡头果学名叫芡实，多年水生植物，芡米营养价值高，可生食或煮食，亦可入药，有健脾、益肾之功效，是南京有名的“水八鲜”中的珍品。也有说是“水八仙”，与之共称南京“水八鲜（仙）”的有：鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳。其性温沥毒，对结石病和糖尿病具有一定的防治效果。鸡头果秋天成熟，市场价50至150元每斤。由于干旱等自然灾害影响，过去在农村沟渠塘坝内普遍生长的“鸡头果”，多年来在南京市已难觅其踪影

山里人实在

鸡头果：食物特质

芡实又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省均有产.多生于池沼湖塘浅水中。果实可食用.也可作药用。

营养功效

芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。

中药属性入药部位

为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。

性味归经

甘、涩，平。归脾经、肾经。

用法用量

内服：煎汤，15~30g；或入丸、散，亦可适量煮粥食。

禁/宜人群

大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。

炮制方法

秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。

地理分布

产于我国南北各省，从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。

历看史界

鸡头果

1：鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质特别丰富的一种食物，各种维生素也特别丰富，可以作成风味小吃，也可以用鸡头果来制作各种药膳，有很多药用价值。

2：鸡头果的味性鸡头果是一咱味甘、涩，性平的一种食物。

4：鸡头果的吃法鸡头果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把鸡头果可煮食了再吃，放进锅中煮15分钟就熟了。

图片源自网络。

娱闻习见

作为土生南京人，郑重表示：南京曾经有鸡头米（芡实）制品，但并不爱吃，现在已经几乎没有！

鸡头米（芡实）算是江南或者长江中下游曾经司空见惯的水产品之一；从武汉到合肥到南京再到苏锡常地区，因水网密布、河道纵横，有利于这种水产品的生长繁殖，至今武汉、无锡等地都有做芡实糕的传统！

鸡头米（芡实）用南京话讲，应该叫：鸡得果，南京人嫌它处理的麻烦，且水田日见稀少，早已不载种了，我估计南京人四十岁以下的很少有见过、吃过的了，也许远郊还有零星吧，如果不是老辈的人在苏州见到、谈起，还真不知道南京以前也有这东西！

苏州人有吃鸡头米的习俗，也传承至今，以前葑门外是种植的基地，工业园区开发后，向郊外迁移，这几年近郊也没有农田，就去吴江的乡镇包田种植，每年秋季葑门外的老苏州人，三两成群的坐在楼道旁，边闲聊边剥鸡头米，也是一道风景！

鸡头米长在水中，水面的大叶似荷叶，但有棱状凸起，家养的凸起在大叶下方，野生的在大叶上方，这比较奇怪，茎秆多刺，但剥掉外皮可以做菜，味道一般吧，根部在土中，类似毛球，剥开后可见一粒一粒的褐色硬壳果实，最后借助铜指甲，再剥开硬壳，才是鸡头米，非常的费工费力！价格也高，这两年基本在100块一斤，买带壳的自己回家剥大概十块一斤左右吧

许虎62491336

鸡头果学名芡实，在民间俗称鸡头米，属于一种多年水生植物。

鸡头果又称鸡头菱，因长在水中，状如鸡头而得名。

南京人为什么爱吃鸡头果？

功效补脾肾、止泻、止带、固精、化湿。

营养成份本品含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。

药用价值脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泻、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。

据现代相关医学科学杂志报道：

鸡头果还具有抗癌、增强免疫、延年益寿的功效。