不知道小夥伴們愛不愛吃肉蟹煲，這道菜其實在我們這邊還蠻流行的，我一開始以為是用一種叫【肉蟹】的螃蟹做的，結果並不是！就是很直白地將肉和蟹燉在一起。這次我改良了一下配方，選用了2個頗具人氣的配菜，並且這次我還加入了我的獨家蠔油。這款蠔油，目前...只有在我的小賣部有售~因為這是我Amanda獨家定製的蠔油，也是繼XO醬後，第二個被冠上“曼食慢語”Logo的調味品！蠔油對肉蟹煲來說還挺重要的，關於蠔油的詳細介紹，可以看今天的次條推送哦！我有自信不會讓大家失望。
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▼ 真的很蠔的肉蟹煲
食 材
⊙ 梭子蟹 2只，雞爪 6個，斑節蝦 6只，土豆 1個，芝心年糕 100g，蠶豆 80g，蒜 6瓣，姜 1小塊，花椒 1大勺，幹辣椒 3個，桂皮 1截，八角 2個，料酒 2大勺，老抽 1小勺，曼食慢語蠔油2大勺，冰糖 2小塊，豆瓣醬 1大勺，白胡椒粉 適量，鹽 適量，小蔥 2根，油辣椒 1大勺
- step 1 -
雞爪剪去指甲後從中間對半剪開後汆水，斑節蝦去蝦線和蝦鬚備用
- step 2 -
把梭子蟹的肚臍掰掉，揭開蟹蓋，去掉蟹的腮後，把蟹剪成大塊，並修剪掉蟹腳上尖銳的刺
- step 3 -
蠶豆從豆莢中剝出來後，去掉小芽芽和外皮
- step 4 -
起一口油鍋，油量略多一些，下蒜瓣、桂皮、八角、薑片、花椒和幹辣椒，小火慢炒出香味
- step 5 -
汆過水的雞爪瀝乾後下鍋和香料一起翻炒，下入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油後，下料酒、生抽和鹽
- step 6 -
鍋中倒入熱水沒過所有的雞爪，大火煮開後，將所有材料倒入我們店馬上就會上架也是我專門定製顏色的鑄鐵琺琅鍋中，小火燉煮半小時
- step 7 -
另起一口油鍋，下入斑節蝦煎到兩面金黃，出鍋備用
- step 8 -
梭子蟹的刀口上沾點澱粉，下油鍋中翻炒到金黃變色，出鍋備用
- step 9 -
雞爪燉到半小時左右，開鍋用小漏勺（小濾網也行）撈出多餘的油脂和浮起來的香料渣渣，再下入去皮切塊的土豆，繼續煮8-10分鐘
- step 10 -
之後先加入老抽調一下顏色，然後加入曼食慢語蠔油和白胡椒粉
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- step 11 -
放入芝心年糕和蠶豆，等湯煮開以後，加入之前炒到半熟的蝦和蟹，擺上蟹殼後蓋上蓋，再燜5-8分鐘
- step 12 -
開蓋，看到蟹殼變紅，所有的湯汁變得粘稠，所有食材看起來和諧友愛相互入味的時候，就可以關火啦！
- step 13 -
上桌前淋上自制紅油昇華一下味道，撒上蔥花，完成開吃！
Tips
1. 一般大家在肉蟹煲裡吃的都是梭子蟹，你也可以換成膏蟹、青蟹或者大閘蟹；
2. 剪掉梭子蟹腳上的刺是為了吃起來比較安全，蟹腳也最好都剪到裂開，方便入味；
3. 梭子蟹的蟹殼注意不要扔哦，最後做作的擺盤就靠它們了，並且它還是判斷肉蟹煲是否能上桌的依據；
4. 蠶豆的種皮我覺得去掉了會讓豆瓣更嫩一點，其實不去也可以；
5. 下豆瓣醬前要把鍋裡的料撥一撥，留一方空位給它，下醬後一定要炒出紅油，就是油的顏色非常紅潤的感覺，這樣豆瓣醬的風味釋放得比較徹底；
6. 因為雞爪煮開後有一步撈油的過程，所以之前炒雞爪和香料的時候你可以不用太擔心用了太多油；
7. 蠔油對於肉蟹煲而言還蠻重要的，不可以忽略哦，我這次自產的曼食慢語蠔油我個人還挺滿意的，相信經得起小夥伴們的考驗！
在這裡我就不贅述這款蠔油的種種優點了
想知道蠔油到底厲害在哪的小夥伴們
可以看今天的次條文章
但其實真的要推自家產的蠔油時，
我反而不知道要說什麼溢美之詞
只能請大家相信我的“強迫症”
和一顆正經廚娘的真❤！
目前蠔油有上新的優惠活動
前500名購買蠔油的小夥伴們
可以享受買2瓶立減5元的優惠！
對了，我在上期羊肚菌燜飯中用的蠔油，
其實是某一階段的樣品，所以會看起來比較稀。
但是實際上，因為我堅持要熬煮7個小時以上，
所以正式上架的蠔油會更濃郁一些，
小夥伴們收到後不要奇怪哦！
趁羊肚菌還沒下市，再來一碗燜飯
藏著一顆春日少女心的草莓白玉卷
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