国忆
炸丸子是我的拿手菜！想要丸子酥香也是个技术活儿。我们河北老家过年每家每户都做蒸菜八大碗，炸丸子是其中之一，小时候就经常看爸爸怎样炸丸子，再到自己给孩子做着吃，真是一个学习和享受的事情。这里献丑分享一下我的小经验😊
1 用馒头去皮揉碎放入盆中
2准备胡萝卜切丝，姜、葱切末儿，瘦肉切粒 
3 做好用炖肉的汤加热至沸腾去冲馒头碎，因为煮肉时放了好多调料，肉汤味道更佳
4 烫过的馒头碎再加入适量红薯粉、胡萝卜、葱姜、肉搅拌均匀，肉汤本身有盐味，不用再放盐了，可以放点五香粉和香油调味 
5 油温六成热开炸 
炸至丸子浮起，表面金黄就可以了，一份酥脆的丸子出锅了，一口下去满口肉香，真好吃😋
虫妈在美国
给大家介绍两种丸子，一种是莲藕肉丸，一种是萝卜素丸子，都很好吃的，做法也简单哦
先介绍莲藕肉丸吧
需要材料：葱，姜，莲藕，肉泥（量没有特别要求，可以按照自己喜欢适当的加减量）
先将葱姜切碎放盘备用，然后再将莲藕切薄皮，再切条，最后切成碎颗粒
将切好的葱姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中（如图1），加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如图2），再加入淀粉50克左右（如图3），搅拌均匀后静置20分钟（如图4）
有的说用手的虎口挤出的丸子不圆，会带有小尾巴，那也可以试试这种方法，用勺子挖一勺拌好的馅料放在手里，用勺子配合在手心转一转就会圆的（如下图），也可以用手揉圆都OK的！
油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可（如图1），观察火候，多用筷子翻一翻面（如图2），炸一两分钟就可以了，夹一颗尝尝（小心烫口），外酥里嫩，想要更酥脆的可以再复炸一次，但是要控制好火候，别炸糊了哦
再介绍萝卜素丸子
所需材料：豆腐，萝卜，两个鸡蛋，葱姜少许，盐，十三香，酱油，面粉100克和淀粉50克（淀粉和面粉的量可以依照自己的配菜适当的加多或减少都可以的哦）
先将萝卜擦成丝，再切短一点，放一勺盐搅拌后腌一会儿,会腌出一些水，将萝卜丝捏干水分后放置碗中备用
将两个鸡蛋打好搅拌均匀（如图1），豆腐切丁（如图2），将豆腐、葱姜末倒入捏干的萝卜丝里（如图3），加入面粉和淀粉（如图4），再倒入搅拌好的鸡蛋（如图5），放入适量盐，十三香和酱油，最后用手把馅料拌匀，
手抓一些调好的馅料，从手的虎口位置挤出，丸子就成型了
锅中倒油，油温可以用筷子试一下，有很多小气泡时就可以开始炸丸子了
火候调好，萝卜丝丸子熟的很快哦（喜欢口感更脆一些可以待炸好后再复炸一次）
素丸子，肉丸子，大家都学会了吗？有什么不清楚的欢迎留言给我哦！
大鱼儿小鱼儿美食
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厨师秀
过年必少不了吃丸子，团团圆圆，又香又满足，外面的丸子加了太多的面粉或者淀粉，吃起来都没味，过年回家亲妈一定会给你大补一顿，各种从小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的丸子，外面可真买不到，又酥又香，你一定不知道加了什么东西进去。
这样做出来的肉丸子可以一次多做一些备年货，装入保鲜袋冻起来，每次要吃就取几个出来，可以蒸着吃烧着吃顿着吃，单做还是配各种蔬菜米粉都是白搭的，这样的好东西一定要分享给妈妈看，因为只有亲妈才舍得做这么无添加的肉丸子给你吃。
【狮子头】
用料：前腿肉一块，白菜心一棵，姜一块，胡椒粉少许，盐一勺，葛粉一勺，油条一个，小葱两根。
步骤：
1，前腿肉一块洗干净，切成小块备用。
2，姜切成细小的末。
3，猪肉，姜，加一小勺子水用料理机搅打成泥，可以直接让卖肉的师傅搅好。
4，狮子头好吃的秘密，就在这跟油条，你一定想不到吧。
5，把油条切成小碎块。
6，小葱洗干净，也切成小葱碎。
7，将油条碎，葱碎，葛粉，老抽，加入肉末。
8，将混合好的肉泥在砧板上摔打上劲。
9，上劲的猪肉弹性较好，用手掌虎口位置挤出一个个的肉圆子。
10，油温烧至五成热，下肉丸子下去炸。
11，炸的油温大约170度，炸到肉丸金黄，表面焦脆，这样的肉丸子其实已经可以直接吃了，很香，也可以跟我开头说的一样，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻保存起来，随吃随取。
12，这里介绍一种和白菜一起炖的做法，油锅烧热，加一勺白砂糖炒出糖色。
13，加入肉丸子沾上糖色，加水烧开。
14，水开后加入切小的白菜心，盖上盖子炖上十分钟。
15，依口感只加适量的盐就很鲜了。
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真是味美食
在我们老家，每逢过年，丸子是不可缺少的食物，寓意团团圆圆，下面我就来介绍一下丸子的基本做法，供大家参考
素丸子：
3:
4:
5:
这样，一锅香喷喷的丸子就出锅了希望大家喜欢！
亲我们都要幸福
干炸丸子
好的肉丸子不但吃起来鲜而嫩，而且外表是圆润光滑，烧时不易破散。要达到这些标准，必须要“打”好。就是在剁好的肉泥中加入适量的盐、葱姜末、酒、胡椒、味精、水、蛋清后，用筷子将肉泥顺着一个方向使劲搅动一二分钟，使之有韧性起粘有劲，加入适量粉面糊再打搅片刻就可以了。
干炸丸子是将肥瘦猪肉剁成泥，加上盐末、味精、酒、葱姜末、鸡蛋、湿粉面子搅匀成馅。
在炒锅内加适量的油烧至七成热时，把肉馅用挤成直径五分大的丸子，放入油锅内炸至金黄色时捞出，再把油烧热至十成时，加入丸子一触，捞出控净油即成。可把丸子蘸上椒盐或辣酱油吃，也可以用丸子和蔬菜同烧，或用丸子做成“红烧丸子”等。
春华秋实141335758
东北炸丸子很酥香的，我开过东北私房菜，如果2斤肉放半斤白萝卜，白萝卜用叉板叉成一条一条的，葱姜蒜末剁碎，放在肉末里，先拌肉，再放萝卜，放点东北淀粉，一起搅拌均匀，放点香油，一定要先大火把油烧开了再放丸子，颜色变有点黄色了，捞出来，把火关小点，火温不要太高了，再炸第二遍，遍成金黄色捞出即可，外酥里嫩
魅力瑶瑶
小时候到过年的时候家里就会过油 ，有炸丸子，炸江丝（甜），炸面叶（咸），酥肉。
丸子一般都用萝卜馅（没用过肉），萝卜擦丝，用盐去除水和味，加花椒面（花椒在文火的锅中煎一会，用擀面杖压成面，香的很），盐，葱姜末，面，和馅，这时候要告诉大家一个小窍门了，那就是再加入馒头。将馒头泡在水里，先等到馒头已经完全软下来之，然后把馒头捏烂直接掺在馅里。最后放入七成热的油锅中炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，香味十足。
谢谢，欢迎留言，关注，私信交流美食经验。
迷球弟
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，面粉是创造酥脆口感的关键。不过直接在丸子馅中和淀粉是不行的，往往不仅不会酥脆，还会让丸子肉馅“起沙”，造成外酥里粘的效果，很不好吃。
当初认为外面出售的丸子做的酥香是因为加了什么添加剂，后来和卖丸子的唠熟了，终于得到了其配方的关键，那就是用冷馒头剁碎了和丸子馅，再添加小苏打，炸出来的丸子蓬松挺实，酥脆松软，凉了也不会蹋软。
馒头店便宜的馒头一般是用泡打粉，而不是纯酵母发酵，所以非常的蓬松，价格也很便宜。用冷馒头剁成碎末，然后和肉馅、菜碎搅拌在一起，适量加水和全蛋搅拌成粘稠的馅料，回家后我如法炮制，发现效果确实不一样，大伙儿一定要试试。如果油温控制的好，真的能炸出酥脆喷香的效果来。
