國憶
炸丸子是我的拿手菜！想要丸子酥香也是個技術活兒。我們河北老家過年每家每戶都做蒸菜八大碗，炸丸子是其中之一，小時候就經常看爸爸怎樣炸丸子，再到自己給孩子做著吃，真是一個學習和享受的事情。這裡獻醜分享一下我的小經驗😊
1 用饅頭去皮揉碎放入盆中
2準備胡蘿蔔切絲，姜、蔥切末兒，瘦肉切粒 
3 做好用燉肉的湯加熱至沸騰去衝饅頭碎，因為煮肉時放了好多調料，肉湯味道更佳
4 燙過的饅頭碎再加入適量紅薯粉、胡蘿蔔、蔥姜、肉攪拌均勻，肉湯本身有鹽味，不用再放鹽了，可以放點五香粉和香油調味 
5 油溫六成熱開炸 
炸至丸子浮起，表面金黃就可以了，一份酥脆的丸子出鍋了，一口下去滿口肉香，真好吃😋
蟲媽在美國
給大家介紹兩種丸子，一種是蓮藕肉丸，一種是蘿蔔素丸子，都很好吃的，做法也簡單哦
先介紹蓮藕肉丸吧
需要材料：蔥，姜，蓮藕，肉泥（量沒有特別要求，可以按照自己喜歡適當的加減量）
先將蔥姜切碎放盤備用，然後再將蓮藕切薄皮，再切條，最後切成碎顆粒
將切好的蔥薑末和蓮藕粒一起倒入肉泥中（如圖1），加入料酒一勺、鹽一勺、五香粉一點就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如圖2），再加入澱粉50克左右（如圖3），攪拌均勻後靜置20分鐘（如圖4）
有的說用手的虎口擠出的丸子不圓，會帶有小尾巴，那也可以試試這種方法，用勺子挖一勺拌好的餡料放在手裡，用勺子配合在手心轉一轉就會圓的（如下圖），也可以用手揉圓都OK的！
油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可（如圖1），觀察火候，多用筷子翻一翻面（如圖2），炸一兩分鐘就可以了，夾一顆嚐嚐（小心燙口），外酥裡嫩，想要更酥脆的可以再復炸一次，但是要控制好火候，別炸糊了哦
再介紹蘿蔔素丸子
所需材料：豆腐，蘿蔔，兩個雞蛋，蔥姜少許，鹽，十三香，醬油，麵粉100克和澱粉50克（澱粉和麵粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦）
先將蘿蔔擦成絲，再切短一點，放一勺鹽攪拌後醃一會兒,會醃出一些水，將蘿蔔絲捏幹水分後放置碗中備用
將兩個雞蛋打好攪拌均勻（如圖1），豆腐切丁（如圖2），將豆腐、蔥薑末倒入捏乾的蘿蔔絲裡（如圖3），加入麵粉和澱粉（如圖4），再倒入攪拌好的雞蛋（如圖5），放入適量鹽，十三香和醬油，最後用手把餡料拌勻，
手抓一些調好的餡料，從手的虎口位置擠出，丸子就成型了
鍋中倒油，油溫可以用筷子試一下，有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了
火候調好，蘿蔔絲丸子熟的很快哦（喜歡口感更脆一些可以待炸好後再復炸一次）
素丸子，肉丸子，大家都學會了嗎？有什麼不清楚的歡迎留言給我哦！
大魚兒小魚兒美食
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廚師秀
過年必少不了吃丸子，團團圓圓，又香又滿足，外面的丸子加了太多的麵粉或者澱粉，吃起來都沒味，過年回家親媽一定會給你大補一頓，各種從小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的丸子，外面可真買不到，又酥又香，你一定不知道加了什麼東西進去。
這樣做出來的肉丸子可以一次多做一些備年貨，裝入保鮮袋凍起來，每次要吃就取幾個出來，可以蒸著吃燒著吃頓著吃，單做還是配各種蔬菜米粉都是白搭的，這樣的好東西一定要分享給媽媽看，因為只有親媽才捨得做這麼無添加的肉丸子給你吃。
【獅子頭】
用料：前腿肉一塊，白菜心一棵，姜一塊，胡椒粉少許，鹽一勺，葛粉一勺，油條一個，小蔥兩根。
步驟：
1，前腿肉一塊洗乾淨，切成小塊備用。
2，姜切成細小的末。
3，豬肉，姜，加一小勺子水用料理機攪打成泥，可以直接讓賣肉的師傅攪好。
4，獅子頭好吃的秘密，就在這跟油條，你一定想不到吧。
5，把油條切成小碎塊。
6，小蔥洗乾淨，也切成小蔥碎。
7，將油條碎，蔥碎，葛粉，老抽，加入肉末。
8，將混合好的肉泥在砧板上摔打上勁。
9，上勁的豬肉彈性較好，用手掌虎口位置擠出一個個的肉圓子。
10，油溫燒至五成熱，下肉丸子下去炸。
11，炸的油溫大約170度，炸到肉丸金黃，表面焦脆，這樣的肉丸子其實已經可以直接吃了，很香，也可以跟我開頭說的一樣，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍保存起來，隨吃隨取。
12，這裡介紹一種和白菜一起燉的做法，油鍋燒熱，加一勺白砂糖炒出糖色。
13，加入肉丸子沾上糖色，加水燒開。
14，水開後加入切小的白菜心，蓋上蓋子燉上十分鐘。
15，依口感只加適量的鹽就很鮮了。
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真是味美食
在我們老家，每逢過年，丸子是不可缺少的食物，寓意團團圓圓，下面我就來介紹一下丸子的基本做法，供大家參考
素丸子：
3:
4:
5:
這樣，一鍋香噴噴的丸子就出鍋了希望大家喜歡！
親我們都要幸福
幹炸丸子
好的肉丸子不但吃起來鮮而嫩，而且外表是圓潤光滑，燒時不易破散。要達到這些標準，必須要“打”好。就是在剁好的肉泥中加入適量的鹽、蔥薑末、酒、胡椒、味精、水、蛋清後，用筷子將肉泥順著一個方向使勁攪動一二分鐘，使之有韌性起粘有勁，加入適量粉面糊再打攪片刻就可以了。
幹炸丸子是將肥瘦豬肉剁成泥，加上鹽末、味精、酒、蔥薑末、雞蛋、溼粉面子攪勻成餡。
在炒鍋內加適量的油燒至七成熱時，把肉餡用擠成直徑五分大的丸子，放入油鍋內炸至金黃色時撈出，再把油燒熱至十成時，加入丸子一觸，撈出控淨油即成。可把丸子蘸上椒鹽或辣醬油吃，也可以用丸子和蔬菜同燒，或用丸子做成“紅燒丸子”等。
春華秋實141335758
東北炸丸子很酥香的，我開過東北私房菜，如果2斤肉放半斤白蘿蔔，白蘿蔔用叉板叉成一條一條的，蔥薑蒜末剁碎，放在肉末裡，先拌肉，再放蘿蔔，放點東北澱粉，一起攪拌均勻，放點香油，一定要先大火把油燒開了再放丸子，顏色變有點黃色了，撈出來，把火關小點，火溫不要太高了，再炸第二遍，遍成金黃色撈出即可，外酥裡嫩
魅力瑤瑤
小時候到過年的時候家裡就會過油 ，有炸丸子，炸江絲（甜），炸面葉（鹹），酥肉。
丸子一般都用蘿蔔餡（沒用過肉），蘿蔔擦絲，用鹽去除水和味，加花椒麵（花椒在文火的鍋中煎一會，用擀麵杖壓成面，香的很），鹽，蔥薑末，面，和餡，這時候要告訴大家一個小竅門了，那就是再加入饅頭。將饅頭泡在水裡，先等到饅頭已經完全軟下來之，然後把饅頭捏爛直接摻在餡裡。最後放入七成熱的油鍋中炸，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，香味十足。
謝謝，歡迎留言，關注，私信交流美食經驗。
迷球弟
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，麵粉是創造酥脆口感的關鍵。不過直接在丸子餡中和澱粉是不行的，往往不僅不會酥脆，還會讓丸子肉餡“起沙”，造成外酥裡粘的效果，很不好吃。
當初認為外面出售的丸子做的酥香是因為加了什麼添加劑，後來和賣丸子的嘮熟了，終於得到了其配方的關鍵，那就是用冷饅頭剁碎了和丸子餡，再添加小蘇打，炸出來的丸子蓬鬆挺實，酥脆鬆軟，涼了也不會蹋軟。
饅頭店便宜的饅頭一般是用泡打粉，而不是純酵母發酵，所以非常的蓬鬆，價格也很便宜。用冷饅頭剁成碎末，然後和肉餡、菜碎攪拌在一起，適量加水和全蛋攪拌成粘稠的餡料，回家後我如法炮製，發現效果確實不一樣，大夥兒一定要試試。如果油溫控制的好，真的能炸出酥脆噴香的效果來。
