匯唐環球
日本釀酒技術是中國經朝鮮傳播到日本本土的。
論技術，中國黃酒是日本清酒的祖宗，現在的中國白酒技術完全是國外的製法。
論酒精度，清酒酒精度一般不高，10多度20多度的樣子，蒸餾型白酒一般50多度，國內也出現有75度的白酒產品。
這裡需要釐清下，以前武松、西門慶喝過的酒，應該是黃酒，三國張飛關羽喝過的只是米酒，所以這些大人物總能一下喝幾十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒體不純、酒精度不高的原因，要是現在你端一碗53度茅臺給他們試試，不醉才怪。
此前日本本土只有濁酒，也就是沒有澄清的酒，當然還不算真正意義上的白酒，類似如今江浙一帶的黃酒。
當時中國的“曲種”釀酒技術在日本得到很大推廣，釀造工藝發生改變，酒體變得清澈，成為聞名一時的酒類產品。
中國蒸餾法制作的白酒，在元代得到大力推廣，這是因為元代西征後，大量西方蒸餾器傳入國內，導致中國白酒逐漸捨棄元代以前的用穀物等發酵截留酒液的方法，採用蒸餾製法獲得酒精度較高的白酒產品，生產量也得到提升。
斑馬消費
筆者即喜歡中國白酒也愛喝日本清酒，因此，看到這個問題就忍不住嘚嘚兩句兒。其實，無論是從原料、釀造工藝、度數還是口感、分類、儲藏等方面來看，中國白酒和日本清酒都不可同日而語，也許唯一相像的就是都屬於無色透明而已。但對於日本清酒來說，也只是指後來的清酒而已，最初的清酒因工藝原因根本達不到“清”的標準，所以那時的清酒尚稱為“濁酒”。
我們先從原料上來看，中國白酒雖然也有少數是以大米為原料的（主要是南方地區），但基本還是以糧谷為主，比如高粱等。像濃香型中國名酒五糧液，就是由小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀製而成。而日本清酒說起原料來就很簡單了，清酒的原料就是大米、酒麴和水三種。
再從釀造工藝來看，我國白酒是用澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而製成的，屬於蒸餾酒。而日本清酒則是是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、釀造等工序發酵而成，屬於發酵酒。
至於度數，就更沒得比了，日本清酒的度數一般在14、5度左右，而我們的低度白酒也要38度左右，高度白酒更是50度以上，記得本人曾在青島喝過山東名酒琅琊臺，那度數更是高達70度，一口下肚，猶如喝了一團火下去，永生難忘。與中國白酒相比，日本清酒的度數用梁山好漢的話來說就是“淡出鳥來”了。
關於分類，我國白酒大致可分為馥郁香型、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型等，但一般意義上來說就是以醬香型和濃香型為主，代表就是茅臺和五糧液。而日本清酒如果依照是否添加“釀造酒精”等物質來大致雖可分成兩大類，但卻還有很多細分的地方。
比如日本酒可以大致分為“特定名稱酒”和“普通酒”。其中“特定名稱酒”又可依據精米步合比例和原料為基礎，再細分為8種。
1）純米酒類（純稻米釀造） A 純米大吟釀酒（精米比例50%以下） B 純米吟釀酒（精米比例60%以下） C 特別純米酒 （精米比例60%以下且採用特別釀造法） D 純米酒（沒有特別規定）
2）本釀造酒類（添加了稻米總重量10%以下的釀造酒精） E 大吟釀酒（精米50%以下） F 吟釀酒（精米60%以下） G 特別本釀造酒（精米60%以下且採用特別釀造法） H 本釀造酒（精米70%以下） 。 至於“普通酒”就是不符合上述條件的日本酒之總稱。
最後再從儲藏上來看一下，我們的白酒，尤其是優質白酒必須有適當的貯存期。比如瀘型酒至少貯存3～6個月以上；汾型酒貯存期則為一年左右，而茅型酒更是要貯存三年以上口味才好。 與我們的白酒相比，日本清酒卻是不提倡儲藏的，相反，品清酒一定要注意喝新鮮的。那是因為雖然清酒的保質期一般在5年以上，但是日本酒家都會建議你在一年內喝掉，不然清新純淨的香氣就會退化，蒸發掉。如果放置兩年再拿出來喝，那就不僅更會“淡出鳥來”，而且顏色沉濁、味道更是不敢恭維了。 大體上，日本清酒和我們的白酒區別就是這些，當然，還有一些細的區分，不過也就沒必要再嚼舌了。
萬景路聊日本
區別就是，日本的清酒裡有口水！開玩笑😝
簡單一句話概括：清酒與葡萄酒、啤酒類似，屬於釀造酒，而中國的白酒是蒸餾酒。
看過動漫電影《你的名字》沒？是否對片中女主角製作口嚼酒的過程有所記憶？
通過口嚼酒作為靈媒，男主角神奇地與已死的女主角靈魂相通……
不要認為這是動漫情節，其實口嚼酒在日本歷史上真實存在！
遠古時代的日本，宗教儀式中使用的就是用處女的唾液製作的口嚼酒，所以這些處女也被認為是神的媒介。
後來，古代中國的米酒釀製技術傳到日本，日本清酒便出現了。
日本清酒採用的是秋天的大米，加上酒麴，在冬季發酵釀成，
日本釀製清酒的大米是特殊工藝處理過的大米，不是傳統我們吃的那種。
所以，日本人在釀清酒前，會先來”磨米“，就是把大米最外層的部分磨掉。
日本人用“精米步合”這四個字來比喻釀造清酒的第一步，“精米步合”數值越低，磨掉的大米就越多，釀出來的清酒也越貴。
一般而言，低於50%的”精米步合“，就是好酒，要是低於35%，那就是極品了！
你在選購清酒時，也可以通過下表來看酒瓶上的標籤，對號入座！
一級 純米大吟釀（大吟釀） 50%以下 口感平滑，頂級清酒
二級 純米吟釀（吟釀） 60%以下 芳香清爽
三級 特別純米（純米） 60~70%以下 豐厚醇和
四級 特別本釀造（本釀造） 60~70%以下 清爽甜美
看到這裡，你應該有認識了吧，日本清酒實際上與我們中國白酒的原材料、製作方式都有所不同！
武漢壹周
我們中國人常說「酒色傷人，酒常誤事」，日本人卻說「酒有十德」，即「百藥之首、延年益壽、旅途作伴、禦寒代衣、饋贈佳品、解憂消悉、結交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨居這友」，日本人口中的酒（お酒），其實就是清酒。
清酒中含有大量的氨基酸，維生素、有機物等成分，可以說它就是一種保健飲品。除此之外，著名品牌SK-II品牌的核心成分Pitera（酵母發酵複合營養液）的靈感也來自清酒。1975年，科學家到日本北海道的一家清酒廠參觀釀酒，無意中發現年邁的酒婆婆卻擁有一雙少女般細嫩的手。經過五年的研究，終於由此誕生了Pitera，從而造就了SK-II的美麗神話。
說了那麼多好處，重點來了，如何挑選一瓶適合自己的清酒呢？看完本篇讓你馬上get√新技能。
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認識清酒
2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人仿造中國人釀造黃酒的方法，釀造出了濁酒，濁酒經過沉澱過濾，就得到了清酒。
很多第一次喝清酒的人，都覺得它是「兌水的白酒」，事實上，清酒和白酒是兩種完全不同的酒。清酒是大米和天然礦泉水經過自然發酵釀成的酒，與啤酒、葡萄酒一樣同屬釀造酒。而我國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌、韓國燒酒都是蒸餾酒。所以清酒比燒酒及白酒更容易讓人接受，高度數的蒸餾酒，味道常常隱藏於辛辣之中，受限於個人的酒量，又不能反覆品味。而清酒的酒精度數並不高，一般為15度~18度，是和葡萄酒差不多的低度酒。
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清酒的釀造
在所有釀造酒中，清酒是工藝最為複雜的，沒有之一。整個釀造過程簡單來說就是：
磨👉洗👉蒸👉製作酒麴和酒母👉發酵👉壓榨
釀造清酒之前，第一步要做的就是磨米（拋光）。將大米最外層的「粗糙」部分打磨掉，只剩中心濃縮的澱粉質。經過這樣的處理，不但可以去除外層容易產生雜味的蛋白質和脂肪，還能讓酒麴的菌絲更易滲透至中心，大程度地轉化成糖分。
拋光之後將用礦泉水進行洗米，之後蒸熟。
然後加入酒麴進行第一次發酵。初步發酵完成後，水和酵母會加入到酒麴中。在經過制曲、制酒母、發酵等工序後，釀造出的清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。是否加入酒精液體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據具體需求而定。
根據清酒的釀造方法，第一步先分為純米系和本釀造系。純米系原料單純到只用到米、水、米麴，而本釀造系不同之處在於添加了釀造酒精。純米酒、本釀造等同樣也是清酒的特定名稱，例如名稱裡面有「純米」的就是純米系。
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清酒分類
接下來就是區分清酒的種類了。市面上常見的清酒主要分為區分的依據在於大米的拋光程度，拋光程度越高，留下米芯的部分越小，釀出的清酒就越柔滑細緻、香氣更馥郁，口感輕盈，所以自然級別越高。此處就有了所謂的精米步合（即佔原本玄米的比重）。
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飲用方法
清酒的有濃郁淡麗之分，所以飲用的順序自然是先淡後濃。
然後我們再來說說溫度。一般而言，若是口味濃烈、香氣厚重的酒，冰鎮和加熱都有不同風味，夏天冰爽沁心，冬天加熱後飲用不僅暖身暖胃，而且香味更加濃郁醇厚。當然，最終還是依據個人口味，任性選擇。
而像大吟釀這樣比較淡麗清香的類型，比較適合冰鎮後飲用，通常控制在5~10℃左右，保留其香氣。
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讀懂清酒酒標
最後一步：日劇跑，買酒去！
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匯唐環球
日本清酒跟中國白酒有以下幾點不同：
製作工藝不同：
中國白酒：蒸餾酒；
日本清酒：過濾酒（與我國黃酒類似）；
製作原料不同：
中國白酒：一般多以高粱，玉米，大米，大麥等糧食為原料，南方的白酒也用大米釀造的，如廣東的九江雙蒸；
日本清酒：以大米和天然礦泉水為原料；
酒精度數不同：
中國白酒：度數有中低高之分，一般認為50°以上（含50°）白酒為高度酒，50°以下的白酒為低酒度白酒；
日本清酒：酒精濃度基本在14°~17°之間，有時原酒更可達到18°~19°；
口感不同：
中國白酒：香型較多，各種香型各具特色，相比日本清酒來說，中國白酒的香味更豐富多彩複雜，口感更多樣化；
日本清酒：口感受制作材料（米、酵母和水）等的影響，不同品種的米，不同的的酵料和發酵過程，口感也會有所不同，有些清新香甜，有些醇而易入口，有些較辛辣；
飲用方法差異：
中國白酒：一般都在常溫下飲用，冬天可以加熱飲用，，一般不會加入冰塊飲用；
日本清酒：冰飲和熱飲皆有，不同的清酒，適合的飲用方法不同；
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老酒之家
酒大體可以分為「蒸餾」和「發酵」兩種。蒸餾做出來的酒度數通常很高，像白酒、威士忌、白蘭地等等，都是幾十度起跳；發酵出來的酒度數就不會那麼高了，葡萄酒、清酒、啤酒都屬於這一類，度數最高也就十幾度。
1、清酒和白酒首先工藝上來說就完全不一樣，清酒屬於發酵酒，而白酒屬於蒸餾酒。
2、二者的酒精度數不同，清酒通常十幾度，而白酒則能達到幾十度。
3、清酒是越新鮮喝越好，而白酒則是陳的香。
我們中國人對白酒已經非常熟悉了，下面幫大家梳理一下清酒的知識，資額按就能感受到二者的不同。
要弄清楚清酒，首先要弄明白這幾個概念：
➊ 精米步合
精米步合也叫做精米比例或者精米率，指的是被磨掉後剩下的大米比例。
為了釀出更精細的清酒，會研磨掉米外面的蛋白質和油脂，留下中心的澱粉。研磨掉越多，就要求投入更多精力。精米步合數字越低，釀出的清酒就會更加柔滑細緻，品質上乘。
▲ 不同精米步合的米
舉個栗子：獺祭經典的二割三分，精米步合是23%，也就是說磨掉了77%（可以說是非常奢侈了）；三割九分，精米步合就是39%，磨掉了61%。
關於精米步合，獺祭還有很講究的一點：並非所有用精米步合23%米釀成的酒都能做成獺祭•純米大吟釀•磨き二割三分。如果獺祭覺得釀出的這桶酒品質配不上最終的二割三分，就會把它拿去做三割九分； 以此類推，用精米步合39%米釀成的酒也可能被做成獺祭·純米大吟釀·50。
➋ 特定酒名稱
特定酒名稱實際上就是依據精米步合來分級的，又根據是否添加酒精分為「純米酒類」與「本釀造類」兩大門派。
純米酒類只用米和米曲釀造，本釀造類則是用米、米曲，再額外添加釀造酒精而成。不加酒精把純米大吟釀做得味道雋永，更考驗人的功力，所以純米大吟釀也是站在清酒金字塔尖的。
精米步合小於50%：塔尖的純米大吟釀、大吟釀
精米步合在60%~50%之間：純米吟釀和吟釀
精米步合在70%~60%之間：純米酒和本釀造
精米步合大於70%：低端的普通酒
1989年日本為了更好的規範清酒的品質，重新制定了嚴格的等級劃分制度，把優質清酒分為8個等級叫做特別名稱酒，除去優質清酒都被劃分為普通酒。
普通酒是不會有特定名稱的，只要看見純米大吟釀、大吟釀、吟釀這些字眼，基本上品質不會太差。但是要特別注意的是，很多酒標上會寫「特選」「上選」「佳選」等字樣，千萬不要被迷惑了，這些並不是特定名稱，也不代表等級，只是廠家自己在酒瓶上加的文字而已。
➌ 酒造好適米
清酒是大米釀造，但不是所有大米都可以被用來釀酒。普通大米的澱粉均勻分佈在全身，但是專門用於釀酒的「酒造好適米」，澱粉集中在中心，稱為「心白」。在釀酒前進行精碾就是為了得到中心最精華，澱粉最集中的部分。
在日本，酒造好適米有山田錦、五百萬石、美山錦、雄町……幾十種，其中山田錦（Yamada Nishiki）被稱為「酒米之王」，風味高雅，適合高度精碾，獺祭用的米就幾乎全是山田錦。
➍生產日期
大家不要習慣了「酒是陳的好」這個概念，把白酒那套規則安到所有酒上。
大部分清酒就是要喝個新鮮，感受那股清爽順滑。所以在買清酒的時候，離所標日期越近越好，以在生產日期1-2年之內為佳。清酒是發酵酒，與白酒等蒸餾酒完全不同，不要讓美味在時間中消散啦。
夥力精選
中國白酒是蒸餾酒，60度左右。清酒是釀造酒，標準是17度。日本清酒應該跟中國黃酒比，都是大米釀造酒，製法也差不多。更確切地，應該跟浙江農村自釀的白酒水比。所謂白酒水，就是沒放醬色，放了醬色就是黃酒了。據日本人最新研究，清酒是從寧波古代的白酒水學來的。
現在也有高度清酒，都是先製成酒精，再勾兌成各種度數，裝瓶出售。這就不是學中國了，是學歐洲，歐洲的高度酒都是這種製法，自古以來一直這樣。
喝酒還是喝中國酒，選好品牌就行。喝酒，我還是相信洋河酒！近來洋河夢之藍成為了新國酒，被越來越多的所知曉！
流動的血液哦
日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經過複合發酵，最後釀造出酒精度達18%左右的酒醪，之後加入石灰，使其沉澱經過壓榨，就製成清酒的原酒。而真正的清酒，還不是我們平時所看到的清澈透明，它因為喝法的不同而分為冷酒和熱酒，冷酒就是必須要冷藏才喝的，熱酒就是加熱後才喝的。
中國白酒基本上是傳統蒸餾酒，又稱燒酒及白乾。中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨，無渾濁，口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強，飲後餘香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。白酒有很多種分類。按生產原料分，1糧食酒（高梁，玉米大米大麥），2薯乾白酒（甘薯馬鈴薯木薯），3其他原料白酒（大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。按釀造用曲分大麴酒，小曲酒，麩曲酒。大麴酒以大麴（麥曲）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。酒醅經蒸餾後成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜等特點，但因耗費糧食，生產週期長等原因發展受到限制。小曲酒以小曲（米曲）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。19適合氣溫較高的地區生產，具有一種清雅的香氣和陳甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。麩曲酒以麩曲為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高一，節約糧食及生產週期短為特點，但酒質不如大麴白酒和小曲白酒。按香型分有濃香型白酒，清香型白酒，醬香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。
而我們陸君酒系列，基本上是濃香型白酒，
按白酒中的酒精含量分。高度酒51%-67%，中度酒38-50%，低度酒37%以下。
永永永日
日本清酒，是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。釀造原料是大米，純米釀造酒： 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。
中國白酒種類眾多，口感各異，各具特色。中國白酒原料有，高粱，玉米，豌豆，大麥小麥。
白酒之家
中國白酒比如夢之藍採用五種糧食釀造而成，原酒度數高達70度以上，屬濃香型白酒，其獨特的綿柔口感征服了無數的消費者！
清酒(せいしゅ)也稱為日本酒(にほんしゅ)，是以大米為原料，經過日本特有的 造酒技術
