靜默人生652
南陽黃牛肉，有滷牛肉、牛肉湯、清燉牛肉、紅燒牛肉等多種吃法，其中以滷牛肉最受食客歡迎。逢年過節，滷牛肉是家家戶戶餐桌上必不可少的一道佳餚；南陽人宴請賓客，一盤五香牛肉往往不可或缺；三五好友小聚，一碗拌牛肉、一盤花生米，是經常見到的下酒菜組合。
題主所說南陽牛肉的做法，應該說的是滷牛肉吧？現將我掌握的做法介紹如下，供參考。
一、準備食材:牛腱子肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒
二、準備調料:每500克牛肉用料為丁香3克、八角6克、草果1個、桂皮6克、香葉4克、小茴香3克、花椒4克。
三、滷製步驟:
1.將牛腱子肉放入清水中浸泡2小時，中途換水1—2次；
2.將牛肉冷水下鍋，燒水過程中注意打去浮沫；
3.加入蔥、姜、蒜，加入調料包，加食鹽、老抽、生抽、料酒適量，水燒開後，將浮沫撇乾淨；
4.文火滷製一至二小時，筷子能扎透牛肉時，可判斷牛肉已煮熟。待滷湯冷卻後，讓牛肉在湯中繼續浸泡4小時以上，撈出切盤即可。
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