妈妈乐享圈
不请自来，不同的发面有不同的做法，下面我就介绍几种
1 就是你说的面发得好包子却发不起来，我一般不爱让面发起来包包子，因为做出来的包子表皮不光滑，不太美观，不过优点就是～这么做出来的包子，做好了特别宣软就是凉了也很软，做法:面发好了一定不要在揉面，直接下纪子就开始包，皮不要太薄，包完就可以蒸（不用在醒发五分钟克，因为你包包子时间就已经醒发了）还有一种就是面发大了，放小苏打或者碱揉面（一定要把面揉匀）然后下纪子开始包包子，包完醒五分钟再蒸
2就是半发面就是面发一半，然后就下纪子直接开始包包子，醒十五分钟左右就可以蒸了（这种做法比较稳）一般这样做出的包子醒发比较快，而表皮比全发面光滑，
3也是我比较常用的方法，最好有压面机，和面以后，直接用压面机压面，然后下纪子直接包，包好放醒箱醒发，包子发起来在蒸（就是不发面，直接包成包子在醒发）这样做的包子好看，表皮光滑，放冰箱储存一个星期左右拿出来再蒸也和新做的一样，缺点就是不好掌握，弄不好直接成死面包子，而且口感宣软度不如第一种
厨房里的面点师
本人是一家美食培训学校的开店指导师，根据您说的情况，我们的解答是蒸包前还得让包子做二次醒发。以下是我们给出的操作步骤：
1.和面时要注意，必须用20度左右温水（夏天就不需要用温水了）。先用温水把酵母、白糖混合溶解，发酵8-10分钟（有利于酵母充分发酵），然后再加入面粉揉成光滑的面团。
2.将揉好的面团醒发，醒发时要盖上盖或者封一层保鲜膜（保持温度、湿度）。 醒发的温度控制在30度左右（如果没有醒发箱的朋友，可以把水烧至60度左右，放在蒸笼上醒发），这次醒发一定要充分，醒发至原来体积2、3倍大。
补充一个和面发面的材料：中筋粉500g、泡打粉5g、奶粉12g、糖22g、酵母8克、温水280克。
3.包馅时包子的大小和数量可根据您的蒸笼大小和个人需要来调整。
4.包好后再次醒发10-15分钟就可以开始蒸包子了。
5.蒸包子是千万不要把水烧开后再蒸，一定要用冷水蒸，这样受热均匀，有利于再次发酵。一般用中火蒸12-15分钟即可，蒸好后关火闷5-8分钟再揭开盖子（不要一次性揭开）。
餐饮创业13951662406
作为北方人以面食为主，所以，做面食是北方人的强项。
蒸包子馒头其实是一件很简单的事情，只要面发酵成功，做包子就不存在问题。
馒头面发酵之呈蜂窝状，体积增大两倍以上，就可以了。
发好的面团揉搓干净后，分成小剂子包入馅料，可以凉水入蒸锅，也可以发酵十分钟后热水入锅蒸，蒸的时候大火烧开水然后小火蒸熟，蒸熟后关火不要着急打开锅盖，再虚蒸两三分钟打开锅盖就可以了，这样防止水蒸气打湿面皮造成死硬，像不发一样。下面展示一下我做的各种包子。
芷萍美食厨房
发面发的要注意的几个细节，蒸包子同样也是需要注意几个细节的，我把之前我发面蒸馒头发上来你参考一下，看看是那些细节没做到。
面粉倒盘里，盘子要大点，有膨胀的空间。
把酵母粉用温水化开，放五分钟左右让菌能够被唤醒。
和面，不可和的太硬也不能太软，能手指压下去可以回弹既可。 
这时间加入一勺白糖（可以和面粉时一起和，这是我个人习惯）白糖可以让菌更加活跃。
把面团多揉一会，要三光“面光，盆光，手光”。 
密封起来放在温暖的地方发酵夏天二三个小时左右，冬天五个小时左右。
这是我半小时后去拍已经发酵膨胀时。 
发酵四个多小时我再看已经发酵
发酵成这样有气泡，并且是原来的二三倍，能闻到酸臭味说明已经发酵好可以开工干活了。 
倒在案板上，少许面粉做扑面不可加太多干面粉去和面。
面团揉到位后切开看到大小的气泡就可以开始做馍头。 
揉成长条揪成这样（做开花馍头也是揪成这样不用整型直接上锅），也可以用刀切。做包子到这一步是要擀皮，皮必须是中间厚两边薄，不可以都薄。
整形后放入蒸锅中，每一个有离点空间给膨胀的空间。 把包子也摆到蒸锅里，也必须要每个直接预留膨胀的空间。
盖上盖上在锅里二次发酵（在北方冬天冷，可以开锅有一点温度关火，用余温给馍头发酵的温度，锅盖里的雾气就是加过温度离下的），静放十五到二十分钟后开大火一直再蒸十五到二十分钟。关火后不要马上打开，让焖五分钟左右既可（马上开盖馍头会回缩）。包子也一样必须静放二十分钟，让包子二次发酵，这样才会出来的更加蓬松，因为在擀皮的时候皮收到了挤压，现在需要二次发酵才能够再次激活酵母菌，才不会蒸出来的是死面。 
这是出锅后的又白又软非常好吃，白糖是可以让馍头更加白并且还有香甜味，非常松软！ 以上这些小细节都注意了，那包子很容易就蒸出都是蓬松的，我是蒸馒头出来非常好吃还有一点微甜，你可以试试这些小技巧。
母狮子食界
我觉得问题出现在蒸屉和锅盖上，原因是这种蒸屉很容易存住汽水，由于蒸汽在锅盖凝结成汽水，滴在蒸屉上和包子的表面，面皮被烫死的可能性最大。
解决办法：
1.找一块笼布，温水泡湿，然后拧干平铺在蒸屉上，笼布在蒸的过程起到吸水作用。
2.包好的包子放在蒸屉上，一定要二次醒发20分钟以上，待包子胚外表稍微有些凝固。
3.然后开大火开始蒸，上汽后改成中火蒸至25分钟即可。
4.关火焖5分钟再拾包子，这样蒸出的包子又软又香。
这是我蒸的荠菜馅大包子，还不错吧。
希望我的方法能给你帮助。
小柒美食坊
为什么包子不发，首先看一下下面包子的做法就有答案了。
做法：1,用一只碗装入温水（大概30度），倒入酵母（一斤粉加酵母3至5克），加入少许糖。（糖有促进发酵作用）
2,用酵母水倒入面粉中和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3，发酵至2倍大后，拿出来揉搓并排掉面团中的空气。
4,分成一个个小面团，包上馅料。
5,包完后均匀摆放在事先抹油的碟子上，盖上盖子醒发十五分钟。
6,醒发完毕后，水开上锅蒸十五分钟即可。关火后，隔几分钟后再开盖。
美食巧妈
面发好了，但是最后蒸出来却不好，我看了你的图片，觉得有三种原因：
一、包好包子没有二次醒发好，时间不够，一般二次醒发，需要在40度左右水温的蒸锅里醒发20分钟，包子会比之前大一圈，用手按有一个坑，就可以了！
二、有可能揭锅太早了，包子蒸好后需要等5分钟，等蒸汽下去后再揭锅盖，以免锅里跟屋内的温差大，包子会收缩。热胀冷缩的原理！
三、如果馅儿的水分比较大，醒发时间也比较短，馅儿里的汤汁浸透了面，就会发不起来面了，比较死板！
以上是我分析的原因，希望能帮助到你！
喜欢我的回答请关注，每天都会有不同的菜品供您选择，总有一款适合您！
提供一张我包的包子吧！
以沫私厨
面里撒上酵母，温水凉水和面都行，面和的软一点，揉好之后放在温暖的地方醒3-4个小时。面涨到原先两倍大，面中眼时，面已发好。
案板撒上薄面，把发好的面揉好，揉光滑之后醒置5-6分钟，下剂子，擀皮包馅，皮要中间厚，四周薄，包好之后，案板上静置5-6分钟，冷水上屉蒸，肉馅15分钟，素馅10-12分钟。
时间到了之后，关火，不要急着打开盖，等3-4分钟之后再开盖，又大又暄的包子出锅了！
一米陽光472
2,酵母粉放多了，酵母粉和面粉的比例大概是，1斤面粉5g的酵母，多了少了都会影响到成品的味道以及状态！
3,你可能没有二次发酵，包子包好后还要在温水蒸锅上放20分钟二次发酵，再蒸15分钟即可！
你多做几次，做饭都是练出来的，没有谁一下子可以做得完美，加油！
北方娟子
首先面要揉好，多揉一会儿，面光手光盆光就好。二是发酵后是要醒好，面团发酵好，包成包子后一定要醒一会儿，有个二次发酵的过程。然后是冷水蒸，冷水烧开的过程又是在醒发的过程，水开后蒸半小时关火，不慌揭盖，5分钟后揭盖，大功告成了，不会出现回缩的问题。
喜欢的朋友关注“襄阳开心果妈”，有文章专门教包包子的。
