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我從業20年，既養豬，又賣豬肉，熟悉生豬從養殖場到餐桌的整個流程。人們抱怨生豬價格很低，但豬肉並不便宜的現象確實存在，至於其緣由，且聽我慢慢道來。
一、社會分工細化，中間環節增多
過去農戶養豬，豬肉佬收購、屠宰，而後在集貿市場或者沿街叫賣，只有一家中間商賺差價。現在是農戶、養殖場養豬，豬經紀收購，定點屠宰場屠宰，批發商批發白條肉（食品廠收購下水），豬肉佬在農貿市場、超市、社區店售賣，至少增加了豬經紀、屠宰場、批發商3個環節，多家中間商層層加價，賺取利潤。
二、生豬不等於豬肉，有一定的損耗
假設豬經紀以5.5元/斤從農戶、養殖場收購飽肚生豬，運輸500公里至屠宰場成為餓肚，生豬拉屎、撒尿、掉膘要損耗約8%，還不含意外死亡，連同運輸費用、利潤，需加價約1元/斤賣於屠宰場。屠宰場6.5元/斤取得生豬，屠宰率約為75%（不含下水。下水售與食品廠，可得約240元/副，抵扣屠宰費30~50元/頭後為屠宰場利潤，有時用一部分補貼白條肉），則白條肉的成本為8.7元/斤。批發商運到批發市場，連同運費、裝卸費、入場費、損耗、利潤，需加價0.3元/斤。零售商到手價9元/斤，運到農貿市場、超市、社區店，淨毛，分割，槽頭、囊膪及其它滯銷部位低價處理後，成本上升至10.5元/斤左右，12~13元/斤零售合情合理。
三、高房價、高檔租、高油價助推了豬肉價
國家實施禁養、限養政策後，大多數豬肉產業鏈需要長途運輸，高速收費、高油價、各種罰款加大了成本。在北、上、廣、深等經濟發達地區，房價幾萬、檔租幾千、超市提點在15%左右，豬毛不出在豬身上行嗎？
北大屠夫陸步軒
聚焦三農瞭解事實
一、豬飼料漲價，玉米豆粕一直是養豬戶的主要飼料，從期貨盤面看，玉米豆粕的價格一直在創新高，帶動飼料漲價，從而帶動豬肉的漲價。
二、豬瘟導致生豬死亡，成活豬的數量減少，豬源少了，價格就上漲了。
三、養殖戶出欄積極性不高，供應量少導致價格回升。
