y1个人的海枯石烂

松茸，可以說是世界上最貴的蔬菜。

松茸MATSUTAKE到底是甚麼東西呢？如果你去日本，可以在百貨公司的食物中看到，一根根褐色的東西，和男性生殖器很相像，也同樣有大小。

日本人把它當寶，一根平均賣到一萬圓，港幣六百多塊，越重越貴，最近有人把鉛粒和銀塊塞進它的梗中，來騙取更貴的價錢，所以你叫一客松茸，吃到金屬片絕對不是出奇的事。

松茸，中國早有，稱為松蕈，字典中說：屬菌蕈科，生赤松樹下，秋末茂盛。蕈傘徑四五寸，表面灰褐色或淺黑褐色。傘之裏面，生多放射狀之襞，襞內有微細胞子。此蕈味美，有芬香，為食蕈中最佳之品。

日本人將松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶內蒸，做成香味幽幽的清湯。不然，就是在火上烤後切來吃，撒點鹽或醬油，已是無上的美味。在普通街市能買到的多數是由韓國輸入的松茸，我們這些平民吃起來還不錯，但死日本鬼拚命說完全不同，他們一邊罵一邊也只有買這些賤價的代用品來吃。高級地方買到的真正日本松茸，他們拿去送給上司，上司又轉送上司。轉轉幾手，松茸已失去美味，吃起來和韓國產的一樣。

蔡澜的花花世界

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌、鸡丝菌，是菌藻地衣类蔬菜烹饪原料，同时也是世界上珍稀名贵的天然药用菌，在我国属于二级濒危保护物种。松茸的营养价值极高，干品中的蛋白质含量可达到17%，富含15种氨基酸，并含有一定的维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸，同时含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、异松茸醇等活性成分。中医认为其性平味甘，入脾、肾、膀胱经，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，所含的活性成分对改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等症状具有一定的疗效，固有“松茸赛鹿茸”的说法。给大家介绍两种松茸营养价值保持的最高的吃法。

1、煎

酥油煎松茸

主料：松茸100克

辅料：酥油20克

烹饪方法：将松茸清洗干净，切片；在平底锅内将酥油融化，将切好的松茸片入锅中，反复煎至表面金黄，撒上少许盐，即可出锅装盘。[10]。

点评：此菜是《舌尖上的中国》的经典菜式，将最高端的松茸，用最普通的烹调方法制作成菜。

2、炖

将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后用中、小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖法由煮法演变过来，其中隔水炖也叫蒸炖，是将放入原料及汤水的陶、瓷器皿置于笼屉中，旺火猛蒸而成[12]。

养生清汤松茸

主料：干松茸20克

辅料：乳鸽100克、姜片1克、纯净水300克、鸡油5克

制作过程：将乳鸽清洗干净，放入炖盅中，加入干松茸、姜片放入炖盅中，放入适量盐、鸡油，灌入纯净水，用锡箔纸封口并盖上盖子，入蒸柜小火蒸制3个小时起锅即可。

点评：松茸加乳鸽具有养气、滋补的作用。“土瓶蒸”是日本吃松茸的传统方法，在形似茶壶的陶壶中放入鱼片、虾、白果、鸡肉、松茸及日本香菜，灌入清汤上笼蒸制，食用时杯底放入青柠。

美食理想

一 松茸炖土鸡松茸鸡汤的做法步骤

1. 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开；

2. 仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；

3. 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；

4. 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右；

二 煎松茸

煎松茸的做法步骤

1. 松茸用干净的毛巾擦去表面的浮土

2. 将松茸用刀把表面有脏的部分清理掉，竖刀切成大薄片

3. 平底锅烧热，放入橄榄油

4. 将松茸片码放整齐

5. 煎至松茸片两面微微发黄

三 乌鸡板栗松茸汤乌鸡板栗松茸汤的做法步骤

1. 沸水倒入乌鸡，去血沫。加入姜片可去味

2. 准备板栗，香菇，松茸切片

3. 泡发竹荪，准备红枣，薏米

4. 把清理好的乌鸡倒入煲汤锅，放入准备的食材，开始尽情的炖吧

5. 我炖了四个小时，本人比较喜欢把汤炖的久一点。

6. 出锅前根据个人口味轻重，放入适量细盐

7. 可以开始享用啦

丽江小胖

欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！

近些年来，松茸随着日本、韩国人的追捧而价格逐渐飙升，尤其在舌尖中国大力推荐后，它已从原本云南人根本不吃的臭鸡枞，一跃变成了国内炙手可热的高档食材。但现在，尽管各类食材电商都能买到品质不错的新鲜松茸，可人们对于料理松茸始终没啥头绪，我看着松茸被拿来做成各种稀奇古怪的烹饪料理，着实觉得有些暴殄天物。

可能是身为云南人的缘故，我个人比较喜欢吃蘑菇。但吃蘑菇之前有几个大原则是要遵循的：

1、首先是蘑菇的清洁工作是千万不能泡水洗

泡洗过的蘑菇在烹煮时很容易变成满满的一煲自来水。其次，蘑菇茎要用小刀仔细的刮去不洁之物，再用湿纸擦拭，实在碰到很脏的部位，适当用水冲洗一下就可以。最后清洗过的蘑菇要把它阴干，保持蘑菇的干燥才能有最好的味道呈现。

2、不同流派的蘑菇有不同的吃法

蘑菇大概分成两大流派，一类是以牛肝菌为代表的浓郁流派，它们与辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派则像松茸鸡枞这一类水清雅型的蘑菇，所以在烹饪上面一定要避免强烈的味道干扰，否则你无法品尝到蘑菇的那点鲜美。

3、烹饪火候控制

蘑菇是很怕过火的食材，一旦烘烤过度，马上就变得粗糙无比。所以吃松茸的时候，由于它是一个安全无毒的蘑菇，所以不要过度的煎烤，保持略微断生的那一刹就已那差不多了。其实，松茸本身还能够被做成刺身生吃。但我个人比较喜欢的是，在平底锅里面撒一点点盐水，然后将切片的松茸放里面轻微的反复烘烤，又或者是，把松茸用电烤箱（注意是烤箱，不是微波炉）略微烘一两分钟，待松茸的表皮呈现龟裂痕迹就大功告成了，这时候的松茸，占一点点海盐就足够鲜美了！

记住！这是一个清水出芙蓉、素面朝天的美味，千万不要给它浓妆艳抹哦。

饭醉分子闫涛

【烤松茸】

做法：

1、准备好松茸和黄油，松茸洗净，根部的杂根削掉，松茸切片；

2、黄油放锅内，放入松茸片，两面烤熟，撒盐。

【松茸排骨汤】

做法：

1、把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下。然后锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫。松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的；

2、取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制；

3、一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料。

【松茸饭】

做法 ：

1、海带放水里（3杯）煮成海带汤，米掏好后沥干水，然后放海带汁里泡1小时；

2、松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉（不要用水洗，会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊）。 再切成薄厚合适的片；

3、油炸豆腐皮切成细条，放开水里煮一下，去掉表面的油；

4、把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅，松茸和豆腐皮摆在最上面；

5、待饭煮好后，放置15分钟，然后把米饭搅拌均匀即可。

【松茸炒肉片】

做法：

1、将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下；

2、用温水加松茸发好，洗净，撕开；

3、大蒜切成段；

4、起油锅，下猪肉翻炒；

5、待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮；

6、快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味

美食那些事儿

作为高大上的食材，松茸的吃法也有很多，不过这么贵价的食材，还是以最原始的方式来享用比较好。

生食

将空运来的新鲜冰镇松茸取出，用竹片将外表残留的泥土轻轻刮去，不能破坏松茸的表面，然后在流水下轻轻冲洗一下，不能用水浸泡，否则松茸容易吸水，影响松茸的味道，再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。

用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开。生吃松茸口感非常的新鲜，甚至有一丝丝刺激的感觉。除了直接吃之外，还可以用松茸片蘸取酱油食用。

烤食

事实上，最好的松茸是用来烤制的。烤松茸也是考验厨师的地方，好的厨师可以保证松茸的火候维持在250度左右。

烤制时，若要翻动松茸，不能用筷子，必须用手翻，厨师会用自己的手要去感觉松茸的受热程度。

一般烤制2分钟左右即可，烤好的松茸外焦里嫩，汁水饱满。

松茸的不同部位，有不同的口感和滋味。菌体的头部最为清香细嫩，适合撒盐和柠檬，味道能迅速进入褶子；菌身则爽朗有质感，可以用一点酱油。

松茸饭

松茸饭就是一种最朴素的做法——把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮，煮好后，一屋子都是松茸的香气。

土瓶蒸

土瓶蒸就是用陶土茶壶，以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式。用茶壶来蒸菜，乍看起来很奇怪，这可是日本的老风俗。

配合松茸的美味，还可以在茶壶里放其他的秋天特产，比如银杏果、鸡肉、鲜虾、蛤蜊，还有日本特产的三叶芹一起蒸，极度鲜美。

热点料理2017

松茸名贵，名贵在那里很多人并不知道，好多人拿到松茸不会吃，很多人不知道什时候把松茸放进锅里味道最好！

我现在就介绍松茸的二种吃法：

第一种：

新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。

将松茸刮干净（最好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，

将锡伯纸包的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

特点：清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒，北方人佐以干葡萄酒更好。

第二种：

将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好。

特点：清香味鲜、滑嫩可口，

清洗：

1：一种清水松茸加工方法，是将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮，捞出凉至２０～３０℃，再放到清水池中浸漂，漂洗后捞出分级装罐，其特征在于松茸开锅沸煮１５分钟后捞出，再使其浸入水面下漂２０～３６小时后捞出装罐，把罐装松茸吊入杀菌锅内，保持一定温度杀菌６０分钟，然后卸出放于水平的地面，将已开６０分钟的沸水注入罐内至溢出，立即用专用封口器封口，最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。

2：可以先用清水浸泡15分钟，初步去掉大一些的砂石，然后用有一定压力的自来水（家里可采用捂住水龙头的一部分来提高水压的办法）冲洗，再漂洗1-2次即可。

鲜松茸要保湿冷藏保存，但期限只有几天；长期保存松茸有两种办法：

1、制干保存，

2、象罐头一样，高温杀菌后密封保存。但不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

丫丫520520520

红叶舞秋山22795485

松茸美食的吃法有上千种，但滋补的吃法只有一种，就是煲清汤，因为松茸最珍贵的营养是活性营养，很容易氧化和挥发，把松茸红烧、煎烤、清炒都会使松茸的营养流失掉一部分，如果把松茸和鸡、鸭、骨头一起煲汤，也会使松茸的营养流失，因为这种煲汤方式需要煲很长时间，松茸的活性营养就会随蒸汽不断地流失，而且这些肉质会使锅内的温度超过100度，这会加速松茸多糖等活性营养的流失，所以最正确的吃法是用专门煲滋补品的隔水蒸锅，而且不加任何配料，只放松茸和纯净水一起煲，这样的好处是：

1.\t松茸的营养在不超过100度的温度里不会挥发。

2.\t隔水蒸锅的蒸汽循环系统保证了松茸的营养不流失。

3.\t松茸的营养都充分的溶入了水中，有利于快速吸收。

一觉醒来你我不在年青

在日本松茸被奉为"神菌". 松茸属于食用蘑菇种类中的一种,它对生长环境要求极其苛刻,只有在秋季和没有被人们污染的森林才会有它的生长.这类植物现在快濒临灭绝了,极其珍贵,本身散发着浓浓的郁香味.看起来并不起眼的松茸,可以很好地预防和治愈很多疾病.

秋季正好是可以食用松茸的季节,松茸的吃法其实很简单,做的时候搭配一些简单的食材就可以吃得很好.那么如此珍贵的松茸该如何吃呢?下文将为您详细介绍怎样吃松茸才可以吃得好.

第一种:准备每人1~2只鲜松茸,将鲜松茸切片放入清水中煲制,水量每1~2只松茸1小汤盅为佳,加稍许味精、鸡精、盐调味,炖制15分钟即可食用,松茸片肉质紧密有弹性,汤呈淡黄色,口感鲜美清爽.如果想要味道更加鲜美,可以加入少许排骨,茭白,也可用高汤炖制,或与虫草、海参、羊肚菌等一起煲制.

第二种:食、煲汤时应当选择可调节温度的隔水炖锅,因为松茸在超过100度的环境中,其49种活性营养物质会不断蒸发,随水蒸气流失,使用可调节温度的隔水炖锅,将温度控制在90度以内,便可最大限度保存松茸的营养.如果煲汤,但是家中又没有隔水炖锅,可以先把汤煲好,然后再放入松茸切片,文火煲30分钟即可,这样松茸的活性营养能被完整地保留,滋补价值最好.

何为吃?其实本意就是吃得好,吃的妙.虽然松茸很珍贵但不一定就是说一定要想方设法的配置那些更加珍贵的食材,这些都不重要,即使是简单的配料,只要我们把食材的营养做出来了,就是最好的,最珍贵的.

關鍵字: 最貴 東西 松茸