「到外地去旅行吧！」我時常那麼勸一些友人。
「甚麼地方都不走，只想留在香港。」他們說。
好呀！不離開也行，香港真大，只要你們肯動一動就行。上星期去了新界，發現可去的地方真多，像錦鯉園、靈芝種植場、有機蔬菜園、嘉道理農場等，看個不完。又有見識又好玩的是參觀豆腐廠，新界地大，井水又清涼乾淨，做起豆腐來一流。
當所有工廠都搬到大陸去的時候，有些人並不適應，留下來，刻苦經營，也是樂趣。開豆腐廠，是個好主意。
除了製作豆腐，還可開闢一個很舒服廣闊的環境讓客人休息，慢慢欣賞一碗豆腐花或一杯豆漿，真是人生難得的半日閒。
「做出色的豆腐，有甚麼秘訣？」我問。
廠主回答：「豆用得多，水對得少。」
這完全符合我的想法，其它人都想暴利，一味求量不求質，只要有人肯花工夫下多點本錢，一定標青。
大豆並非銀子金子，是種極便宜的原料，節省來幹甚麼呢？只要好吃好喝，賣貴些，香港人也不會在意。
話雖那麼說，當你向那種眼光狹小的人提議時，得到的答案總是：「豆漿一濃，煮起來容易焦，一大桶東西，就泡湯了。」
容易焦我承認，但小心處理就沒事，也可想另一種辦法，在濃漿中噴熱氣令其滾沸，像意大利人做 Expresso，不行嗎？
木匠供奉魯班，做豆腐的尊敬劉安，稱他為豆腐神。劉安為西漢的思想家和文學家，沛郡豐（今江蘇豐縣）人。漢高祖之孫，襲父封為淮南王。曾招集賓客數千人編書，宣揚道家思想，主張「無為而治」。他也說過不必法古和不必循舊。用新方法來做濃豆漿，豆腐神也同意吧？
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