对于外行人来说，餐饮业是一个看似“门槛低”又“赚钱”的行业，但只有从业者才明白其中的辛酸苦辣。客“留”量如何获得，一直都是让餐饮人头痛的问题。
人选择人流量大的经营地址自然会为餐店俘获一批客流量，为客“留”量的实现奠定了数量基础，但这属于“硬件”问题，取决于每个餐饮店的经济实力，是客观存在且很难改变的问题，须注意的是在选址时需结合自身餐饮特色分析目标群体，并在自己经济承受范围内尽可能选择该类人群集中的地方作为选址目标地。
抛开客观的“硬件”因素不说，还存在哪些可控且对客“留”量丢失造成致命伤害的因素呢？我们又该如何改善提升呢，请看:
改变环境脏乱差
对于客人来说，环境给其带来的视觉、味觉冲击力是非常强烈的。一走进店就闻见一股刺鼻的油烟味，就餐桌椅用擦布草率清洁，甚至有时桌面垃圾都堆积如山也无人清理、厨余收集桶放在就餐厅，一看菜单也是十分不讲究。
“菜单杂乱不堪，单页边角的塑封开裂也就算了，甚至有些小餐馆的菜单还沾着污渍，客人拿起来十分油腻，菜单如此不讲究，用餐环境更不用说了......顾客去了一次就再也不愿去第二次了。”
注意排队“安抚”措施
在就餐高峰期，顾客需要耐心地排队就餐，经常遇到的一种情况就是“您好，排在您前方顾客还剩69位，请耐心等待。”69位？还怎么耐心等待啊？，饥肠辘辘的顾客难免心情烦躁，体验感瞬间降到“0”，在这种情况下，店家却没有及时对顾客实行“安抚”措施来降低顾客的无聊感和饥饿感，实属大忌。
一些自主火锅店在这方面就做得比较好。顾客排队候餐时，工作人员拿出折星星的纸并说明：顾客折一颗星星就可抵用0.5元的用餐费用，顿时在排队行列中就形成了一股折星星热，大家自然也不会觉得排队无聊了，此外还引起了部分顾客自觉发朋友圈“炫耀战果”的“免费”宣传效果。
改善服务态度
“一是用餐高峰时段服务员本来就不够用，点餐过程中遇到问题喊不来服务员。二是服务员态度蛮横，完全不理睬顾客需求，上菜之路遥遥无期。”其实顾客们的吐槽，诸如高峰期店员应付不过来造成的等待、排队点餐导致的拥挤，这种运营状态不仅流失潜在顾客，也令老板们深恶痛绝。毕竟只有把餐厅的每一个环节效率最大化，才能追求更可观的利润。
客“留”丢失的痛点已经被我们揪出来了。
“菜品”调整是留客的秘方
美国快餐市场现在是三家争霸的局面，除了我们所熟知的麦当劳、汉堡王，这第三强是中式快餐品牌——熊猫快餐。创始人程正昌用30年时间，让熊猫餐厅在全美开店1800家，年收入9亿美刀。其实，熊猫餐厅的秘密就在数据化的菜品上。通过引进智能餐饮管理系统，对顾客的点菜数据进行分析，根据顾客对菜品的喜好程度定期改变菜色品类，并将菜品种类控制在21种，时刻保持顾客对店内菜品的新鲜感，紧紧抓住“留”客秘诀。
营销互动是王道
有先见之明的餐企会想尽各种办法收集用户信息为用户营销做好准备，在这方面很多饮品店就做得很好。他们在开通支付宝当面付功能后，利用支付即会员，将买单顾客自动发展成为新会员，迅速积累了大批会员，并获得了顾客在支付宝后台的真实脱敏消费信息。除此之外，他们还把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类，明确了自己的顾客画像。有了顾客群，有了顾客需求模板，接下来就是利用营销活动见证奇迹的时刻了，根据各类会员的不同状况，餐厅一键设置优惠营销活动，放弃了过客与散客，针对常客进行“4.9元换购12元柠檬茶，次日赠送17元代金券”的活动，这样一来把新客变为回头客，把常客变为忠实客，有舍有取，差别待遇，做更长久的生意、赚更远的钱。
与时俱进很重要
互联网时代的席卷，传统餐饮也进入智慧餐饮时代，作为餐饮人需要紧跟时代才能更好的抓住机遇和客“留”量。智慧餐饮通过SaaS系统实现线上线下数据完美对接与收集，具有“短时”、“大量”、“广泛”收集顾客数据的特点，为商家提供精确的营销方案和管理措施，实现了无数的餐饮门店希望借助某种东西来降低门店管理难度、提升经营效率、高效有序进行资源配置的迫切需求，更是大大促进了餐饮商家对店铺的规范化管理，包括供应链管理、员工管理、店内制作流程管理、营业额管理等，将餐饮人从凡事亲历亲为中解脱出来，更因为店面的规范化管理让顾客满力度大大提高，从而促进客“留”量的不断升级优化！抓住时代机遇，不断提高和改善自我，是作为餐饮人恒久经营的不变之道！
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