Mrgao196638877
我是西安人，家住秦岭脚下，我们镇上就有一家凉皮卖得非常火爆，我一朋友正好是这家主人的亲戚，据说一天下来卖上五六百碗轻轻松松，而且还带着麻辣粉米线和肉夹馍一起卖，麻辣粉米线凉皮统一五块，肉夹馍六块，分成三个操作地方，一人专门管收钱，几个人连轴转，从来不见得一时有闲。
凉皮的成本主要是统一购进的皮子，一张在一块左右，加上调料和配菜可以将成本控制在一碗两块以内，那么利润就有三块了，五百碗下来就有一千五的利润，更别说同样火爆的米线麻辣粉和更加火爆的肉夹馍了，名副其实的挣钱机器。
他们家的生意之所以这么好，主要还是一直以来稳定的老客户持续不断的输出，比如我，每周回老家必然要去吃一碗凉皮和肉夹馍的。他家的凉皮香辣瓤活，味道十几年如一日地好吃，再加上手工现打的酥脆掉馍丝的肉夹馍，完美的午餐啊。
镇上卖凉皮的有十几家，只有他们家生意最火，究其原因还是味道说话，食客心中都有对比的，哪家技术如何做不得假一尝便知。
所以，你如果想开一家一直挣钱的凉皮店，首先要有过关的调凉皮的技术，这样才能吸引老顾客进来吃，你要光指望过路客，说实话，做不长的。
九应
主要看题主是想在那里经营？有些材料和人工它是不一样的，我是山西人就以我们县城为例来阐述这个利润表。
先说凉皮进价一张是1块到1.2之间，这个价格应该各地差异不太大。一份凉皮需要一张。如果想要利益最大化，那就自己加工做了，这是凉皮的制作及售卖的成本，你可参考一下:
制作 一：面粉成本：一斤面粉可以做四点八份凉皮，每袋面粉二十五公斤八十元到九十元，每斤面粉一点六元，每份凉皮的面粉成本即为三毛三分钱。
二：煤：一吨煤七百元，每斤三毛五分钱，制作每份凉皮平均耗煤二两，每份凉皮的烧煤成本即为七分钱，这是老家一些大城市都不让烧煤，得用煤气用电那就的另算了。
三：刷油：制作凉皮时需要在模具的底部和凉皮的表面刷油，以防互相粘连，平均每份凉皮刷油为二分钱（实际每一百份凉皮刷油三到四两）。至此，一份凉皮的制作成本为四毛二分钱。
零售 凉皮零售时需要加入黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味系列，黄瓜每年的平均价格1.5元左右，辣椒油每斤8元，（里面包含了辣椒面）芝麻酱每斤九元，平均每份凉皮的调味成本最高1.8元包括黄瓜丝，（其中每份凉皮的黄瓜丝的用量为二两），如果说做正宗凉皮得用胡麻油那成本又增高了。
如果自作自卖的话，每份凉皮的综合成本即为1.7元到2元，如果批发别人的凉皮零售的话每份的综合成本即为2.5元到3元。做餐饮必需利润是毛利率的一半。
我是十年厨师，每日更新做法
美食人张涛
凉皮是起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
陕西凉皮
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮的吃法不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，凉皮还可以炒着吃，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
秦镇米皮
凉皮其实是一个统称，其实下面包括了米皮类和面皮类两大类，米皮类又包括，秦镇米皮、汉中热米皮（汉中当地人直接就叫面皮）等，面皮类又包括了，陕西凉皮、麻酱酿皮、安康蒸面、岐山擀面皮、烙面皮等。
麻酱酿皮
总体上说做各种凉皮利润还是挺好的，在要明白这个问题之前，必须先了解凉皮的成本组成，现在市场上出售的凉皮单份分量基本都五两左右（四两皮子一两配菜），这样分量的凉皮的制作成本不足五毛（包括面粉、煤、刷油），调味成本每份一块，最多一块二，包括辣椒油、麻油、芝麻酱、蒜汁、调料水、醋还有黄瓜丝等，所以如果是自作自卖的话，一份凉皮的综合成本最多一块七，不论在哪里，也不论凉皮零售多钱，成本都不会超出这个范围的，打个比方，如果当地零售五块的话每天平均卖五十份，一个月纯收入可以到五千，每天平均卖一百份的话，则一个月的纯收入可以到一万，当然卖价越高，卖量越大，挣的就相应更多了。
岐山擀面皮
指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。
而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的陕西套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。所以您如果要经营凉皮项目，就一定要搭配肉夹馍、稀饭、砂锅或者酸辣粉一起以营，这样利润就更为可观了。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷。
汉中热米皮
唯典餐饮美食文化
从外面进的凉皮一般是1-2元一张，这个价格据我了解全国的价格都差不多，做一份凉皮需要用一张。
凉皮里面一般都配有黄瓜和面筋，加上芝麻酱和各种调料也就1元钱，那一份凉皮也就2-3元，最多3元钱的成本，在街边卖5元一份能赚2元。
我说的是街边能赚2元，因为没什么成本，如果是去商场或者自己开店的话，就要交租金，那一份凉皮的成本应该最低需要4-5元钱了。
名门私厨
当然凉皮要做的劲道，别让大汤一泡就变成碎片，那样视感减分、口感再好也淡球三了！然后是大汤的调制，不外乎是酱油醋以及味精香油、盐凉开水的搭配，但是要调制出这大汤来，得三百分的精力调制，要不说凉皮是骨，大汤是精神！
下边做的就是辣椒油！各地方出产的辣椒不一样，香辣度也不一样。为什么辣椒油也有香味呢？那是炸辣椒前的油，是炸了芝麻了还是花生碎了，这花生碎是大花生碎还是小花生碎？这花生是当年产的还是往年产的？芝麻也是一样的。或者老板干脆用花生油或芝麻油直接来炸辣椒？这都要自己试验，找出口感最佳的辣椒油味道。
还有是咸菜。不骗友友们，真的是咸菜。盐腌的酸芥菜酸黄瓜酸萝卜，切成丝，拌到凉皮里是酸辣味的，凉凉的，爽滑酸辣易消化。
只卖凉皮是不行的，最好再加上牛筋面、酿皮和油饼。油饼，是用油、蛋、面、少许白糖和成的面，擀成饼炸出的，一般一张饼卖两元到三元。成本价也就一两毛钱。
然后是辅助的时鲜菜，黄瓜、香菜。拒绝放芹菜油菜豆芽等蔬菜。可放莴笋、竹笋等南方菜，但要用盐开水烧热焯水切丝，增加成本。
大汤的辅料水，有蒜水，葱花油，芥末水。这里面还有机密，现在不能说，也不好说，都是利益不到的原因。
综上所述，做凉皮生意是很挣钱的。但是要付出辛苦，尤其是夏季，有些食材容易腐坏，得现做现销。我熟识的一个凉皮老板，冬季的一天都卖七百碗，一碗八块钱，对半挣多少呢？夏季还卖啤酒，也有男士吃的。她干了两年，独一楼的那种三层买了一幢。她说就是晚睡早起太辛苦，尤其是冬季。
这是内蒙中西部地区的凉皮做法。有所缺漏，欢迎广大头条友批评指正！因为是手机发的，没有图片，希望友友们见谅！(洗凉皮、酿皮我们这里已经用机器了，不用手工了，这个机器家家有，头条友友们猜一猜？)😊😊😊
跳到He中来躲雨
做凉皮生意，是本小利大！关键是要味道好吃，吸引顾客，首先必须是香辣爽口！一般，初次卖凉皮，得有自己独特的一道秘方调料！如果没有，还得下血本购买同行的！
我是陕西人，西安大多经营凉皮生意，我们这边是卖擀面皮，蒸面皮！两个做法大致相同，只是叫法不同！以本地说，批发一张面皮是八毛线左右，一碗只要一张面皮，少许面筋，加点黄瓜或是豆芽菜！这些加调料成本按七毛钱左右算！一碗总成本也就一块五！有的面皮老板，都不放菜的！现在外面的行价，是三到四块钱一碗！基本一碗也就赚两到三块钱~之前问一个在市场摆摊的卖面皮老板，他说自己一天能卖一两百张左右！外加他还带了，饼加菜，和肉夹馍，以及稀饭！一个男人，靠这个也可以养家糊口！不错噢！
单开凉皮店，现在铺位月租很高，很多餐饮店，都因为高额的店面租金，入不敷出，只能关门！所以，单纯经营凉皮店，利润不是很客观！你可以带其它食物来扩大经营！例如，米线，包子，稀饭！豆浆！类小吃！给顾客更大的口味选择！
xx沉默的仙人掌
这个利润空间还不错，至于挣不挣钱就要从几方面考虑了。下面我们来简单的分析一下吧！
首先这个位置很重要，像是小吃一条街，人流量大，相应的需求也就多。其次口味也是比较重要的，像凉皮这么普遍的小吃一条街会有很多家，有的生意爆好，有的寥寥无几，现在人吃东西都是很挑的。还有就是季节，一般夏天比冬天生意好。
其次是看成本，小吃价格都不会太贵，一般小摊位5元一份，带店面的也就8元不会超过10元一份的。我们先来算一下成本吧，一张面皮进价1.2元左右，一般一份是半张面皮，再是配料，黄瓜，绿豆芽，面筋，辣油，蒜泥，调料水，加上筷子和袋子，也就1.5元左右吧，一碗加在一起还不到2元，房租一个月1500左右吧，这样一天做个100份，一个月的收入也是不错的
乔木美食
凉皮不管是夏天还是冬天吃凉皮的人总是那么多啊，如果凉皮做的好吃，留的住顾客的胃开凉皮店的利润是很大的。
一碗凉皮的成本也就是两元左右，市场价的话就是五到十元。不过最主要的还是看凉皮的味道。味道好的话客人就回头客比较多，就是地理位置比较偏僻的话也有生意。如果味道不好的话，就是在人流比较多的地方，一样的冷清没生意！
所以说啊，只要是做吃的。味道才是利润的关键！
健康才是生活中心点
去年夏天的时候，我卖了一个月的凉皮，所以，我还是比较有发言权的。
每个地方的消费水平不一样，就举例拿我们这来说吧。我们这一份拌好的凉皮是五元一份。再来说一下成本，我是直接批发的加工好的凉皮，是合一元钱一张，还加一点面筋，黄瓜是一元两角一斤，一份凉皮用六角钱的黄瓜，另外所有的调料成本大约是五角钱，还有盛凉皮的一次性碗、袋子、筷子，大约是三角钱，这样成本加起来是两块四毛钱，一份凉皮大约挣两块六毛钱，就相当于是对半挣。
所以，凉皮的利润还是比较可观的，如果经营的好的化，每天卖一百多份是没有问题的，也就是说日盈利三百块钱以上还是有可能的，月入万元是可实现的。
干了这三碗鸡汤
你凉皮是自己做还是让别人给你加工了，我们这里有专业做来的送货上门一斤是1.8元，如果是自己做的话一斤估计也的一块多。按一碗来算吧（我们这里的碗不大）一碗8两左右加上调料和少量的菜成本是2.5元，我们这里一碗卖5元，还能豆芽炒或者是土豆丝炒，炒一碗是6元。还能加麻花或者火腿，加一样加2元。麻花和火腿成本都不到一元。冬天吃炒的多，利润多点。天气热了吃凉的多利润少点，但是天气热销量大。基本就是这样，祝你成功
