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稻米的普遍种植在中国历史上是一个比较漫长的过程，因此在较早时期，大米在主食结构中所占的比重并不大，只是众多主食中的一种。但水稻种植的地位一直在不断提升，发展到后期，形成了“南稻北麦”的饮食格局，而且这一格局一直延续到今天。
古时候除了用大米做饭之外，很多其他作物都是做饭的原料。例如麦饭，我们今天所熟悉的麦子加工方法都是磨制成粉食，但在早期，用麦做粒食是常见的情形，
常见于文献记载，大麦、小麦、青稞麦均可用来煮饭。由于麦饭口感太差，不易消化，所以一直以来都是下层百姓食用，在社会上层不受欢迎。所以在上层社会中，如果有人用麦饭来招待客人，就会被视为对客人的不敬。
粟米在很长的一段历史时期也是古代一种重要的做饭主料。比较有意思的是，由于经济地位和社会层次的差别，上层民众和下层民众所食用的粟米饭在品质上也不尽相同。社会上层大多食用精白粱米饭，而社会下层只能食用“脱粟饭”，就是仅脱壳而不精白的粗加工粟米饭。《新唐书》里在介绍隋唐时期的农民起义领袖窦建德时，就说道：“（窦建德）性素约，不喜食肉，饭脱粟加蔬具。”这说明了食用脱粟饭的确是生活清贫朴素的反映。
另外还有用豆煮饭的。豆菽饭也是身份卑贱和家境贫寒的人所普遍食用的一种主食。在漫长的历史时期里，人们也积累了丰富的食用豆菽饭的经验。在食用豆菽饭时，必定掺杂其他食料，若清一色用豆子，大量食用之后，容易引起腹胀和消化不良，严重时甚至还会中毒，所以多“杂菽为饭”。
文/Cola
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说米之前，先来一首诗：
明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉，
稻花香里说丰年，听取蛙声一片。
——《西江月·夜行黄沙道中》，辛弃疾。
小学的必学古诗，人人耳熟能详。
若是细细说起来，古代的吃食，真正让现代人迟延欲滴。
先给大家科普下大米的历史与文化
大米的历史
我们中国是世界上最早种植水稻的地方。大米发源于中国，这在广西桂林的历史文化遗址中，发掘出来了，19000多年的野生稻米，是世界上唯一的稻米发掘遗迹。
而在7000千年前，我们中国长江下游的原始居民已经完全掌握人工水稻的种植技术，水稻养育了我们伟大的华夏文明。
稻米种植技术在中国纯熟后，逐渐向西传播到印度，中世纪时期又传入了欧洲南部，走向世界。
大米始于中国，也光大于中国。
水稻成熟脱壳后，就是我们吃的大米，煮熟的就成了人人爱食的米饭，据《周书》记载: “黄帝始，烹谷为粥”。
最早，有米子的记录，出现在3000多年前的甲骨文上。
可见大米的悠久历史，和重要性。
在古代秦国，把大米称为“干饭”，作为某种特别奖赏，吃几碗“干饭”就意味着受什么样的赏赐。一般的平米百姓是享受不到滴。
还记得《芈月传》里刘涛饰演的王后吗，王后是楚国人喜欢吃米饭，而秦王说，皇室里尽有，足以满足。
那个时候，只有宫廷帝王家才能随便吃米饭。
大米的使用价值
在古代，大米是是流通商品，可以抵钱用的。地主们给长工或者佃户门发工资都是用大米来抵的。甚至可以用米，来抵人命。米，不仅能食之果腹，也能当钱交易用。
而 《本草纲目拾遗》记：米油，力能实毛窍，最肥人，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地。
中医讲，米，性味甘平，补中益气，益血生津，添髓生肌。
古代的米饭：
有历史记载的最早的原始米饭：原始人将储存的稻谷用石器捣开加点水一煮就成了最原始的粥。比现简单粗暴，但原始醇香啊。
后来又逐渐发展，将蔬菜剁碎混合在米里，加水煮开，就有了菜粥。
在魏晋时期，吃菜饭是为弥补主粮的不足，以菜充饭，填饱肚子。
到南朝中后期，随着水稻种植推广，稻米增加普通老百姓才吃上了白米饭。
随着历史技术的进步与发展，时人做米饭的技术也有很大的进步，米要精选细淘，用甑蒸而不能用铛炙。这样烹饪出的米饭才能色香味俱全。
到了隋唐，宋朝，米饭的烹饪也更发达了。出现了用米与其他食材一起做饭的吃法，再根据配料的不同，烹饪出不同的饭食，有青精石饭、蟠桃饭、金饭，玉井饭、盘游饭、二红饭，石髓饭、大骨饭、淅米饭种类繁多，美味非凡。
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据传说，之前世界没有人烟，戚里一片，自从盘古开天地世界才分，清气上升为天，浊气下降为地，有天有地必得有人，三才缺一不可，老母娘就从天堂拨下皇胎来治理世，传留人根，并发话治好后极早回头。可叫谁来谁不愿来，没办法这是命令，只得问:"我们到世界上吃啥，喝啥"，怎么生活。老母娘说:"饿了吃些松柏籽，渴了喝些涧下泉"。那也就是三皇时，人们吃的松柏籽，野果，野菜，草根之类，穿的是树叶，树皮，善皮之类，住的是山洞，窝棚。
神农氏是中国农业的开创者，相传一日一赤乌飞过神农，衔五彩九穗谷，坠地，神农拾起种下，成熟以后，釆穗尝之，觉得味美，就叫人们开荒种上，受其启发，尝尽百草，分出五谷，他教会了人们种菜，种庄稼，开始蒸谷为饭，烹谷为粥了，我们开始吃饭就是从那时开始的。五谷的解释最早出现于《孟孑，腾文公》，孟子给出了五谷的名称分别是稻，
黍，
稷，
麦，
菽。
也就是现在的大米，黄米，小米，小麦和豆子。
现在的人都说南方吃大米，
北方吃面，也是因地域的不同而有了不同的饮食习惯，不论古代还是现在，也不管北方还是南方，大家都知道，东三省都吃大米，而南方镇江一带就吃面食，所以可以这么说古代也是有吃大米的。不全是，因地域而已。
素芳141
南方人根据地势和气候栽种水稻，所以南方人喜欢吃大米做的米饭。
关里人也是根据地势和气候播种小麦，所以关里人习惯性喜欢吃面粉做的馒头。
关外人也就是东北人也是根据地势气候种玉米，大豆，高粱，他们习惯性吃玉米打碎的苞米碴子，高粱米饭。
中国人的饮食从古代一直流传到现代，现代人虽然打破了南北生活常规，但是在吃饭方面仍然保留着 从古代延续下来的习惯，当然了现在的北方人也很少吃大碴子，高粱米，基本都吃米饭或面食。
DISHANG虚空的人生
饭，是指主食。古时候的地区不同，历史不同，主食材料不同。
稻、黍、稷、麦、菽就是通常所说的五谷！稻是南方主食，米饭在南方指的是大米饭，但大多数是富裕家庭才享用，贫穷家庭用芋头番薯当主食也是饭。
麦，分大麦小麦。麦的加工工艺在汉代逐渐成熟了。面食也是贵族豪门享用，普通人还是吃大麦饭，口味大家都知道，现在大麦成为杂粮和饲料了。
菽，即是大豆。战国时慢慢进化改良，代替了黍，与粟并列。
还有后来的土豆，玉米，番薯，大麻子在明清时期人口激增后，主食范围扩大进来。还有各种根类植物。
饭，如单指主食，主要有上述几种。现在去北方说吃饭，主家可能结你端出来的是面条，馍等没大米饭。
饭，如指的是形，不同时代不同地域，也不同。粟米饭，麦饭，大米饭，豆饭，甚至是芋头饭。
雷人大蟹
对于这个问题，个人认为，讨论我国古代先民的食物，也是要分地区来看的，就像现在的中国一样，饮食习惯就有很明显的南北之分。
现在的中国，南方人普遍以稻米作为主食，面食为辅，而北方恰恰与之相反，主要是以面食作为主食，而米饭为辅，因为我在北方待过好几年，所以对那边的饮食文化有一定的了解。
而在古代，我国北方地区的农作物，最主要的还是“粟”，也就是我们常说的小米，直到今天，小米粥都还是不少人非常喜爱的。
同时，北方的气候比较干燥，更适合耐旱的作物生长，于是北方的粮食作物除了小米之外，还有我们熟知的小麦，高粱等。而当玉米传入我国之后，北方地区也开始大面积种植。
而在南方，最主要的当然还是以水稻为主，这是由于这里气候，水土等条件都适合水稻的生长，有的地方可以做到一年两熟，甚至一年三熟，很厉害。
蜀北一
我想小助手的这个问题里面的饭是泛指的，也就是说吃什么能吃饱的问题；再有就是小助手的问题里面的古时候又是指的什么时候呢？我暂且理解为茹毛饮血的年代吧！
那个时候大家知道是我们人类历史起源的年代，并不知道什么大米呀，蜀，谷物呀等等的，而是寻找山上的野果，打猎，生吃之类的；只是到了后来，随着野外生活的不断进行，积累了经验，渐渐的发现可以食用的东西越来越多！逐渐的也开始运用钻木取火，开始把猎物烧熟后吃；随着时代的变迁，交流，进步，才有了后来的许多农作物；所以我说古时候吃的饭并不是大米做的！
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榴莲646
众所周知我国有五谷，这五谷是对我国饮食文化产生丰厚影响的五种农作物，分别是稻麦黍稷豆，对于北方的缺水情况来说后四种是北方大量推广的作物，你可以看古人很多的文献些这些食物多为麦黍稷豆，以前不光吃豆，而且豆叶也会拿来做汤，稷的地位大家是知道的，社稷一词想必大家都有些了解。但是麦子的出现，古人并不是拿麦子磨成粉，和成面包包子做面条，弄成馍，其实古人最早吃的像大米一样，麦饭是当时的一种很流行的吃法，后来不知是谁把小麦磨成粉于是面制品就相比这些东西更多的被这些古人们所接受，现在的话随着科技的进步南北双方都可以吃到面粉和大米。
史地菌
由于饭的范围太广，只能说，古代也有用稻米做饭的。
比如浙江余姚河姆渡新石器时代的文化遗址，在遗址中发现了大量的稻谷遗存，距今约七千年。
河南贾湖遗址的古稻米发现，说明约八千年前的古人已经开始食用稻米。
在湖南的彭头山文化遗址也成功获得炭化稻米，距今约八九千年。
浙江省的龙游荷花山遗址有稻作、有陶器、有住房痕迹，保存完好、该遗址距今一万年前。
时空传说8
古代的米饭是黄米或者小米，，，“社稷”的“稷”就是黄米，，粟就是小米！！黄米和小米是汉以前北方的绝对主粮！！在古代北方普通老百姓很难吃到大米，大多数人一辈子都没见过大米！！
因为我就是北方人，我小时候就没见过大米，到新世纪之前我还听过有人没吃过大米！！我们吃的大米来自宁夏！！古代北方没有种植水稻，再加上交通不便，路途遥远，价格昂贵！！可想而知北方很难吃到大米！！
