肖正餘
胡蘿蔔營養豐富，素有“小人參”之稱，低能量、低脂肪，含有豐富的的胡蘿蔔素及B族維生素、鈣、鎂等多種礦物質。喜歡胡蘿蔔的人感覺其又脆又甜，不喜歡它的人感覺它有股怪怪的味道。其實，它的怪味道是因為它含有豐富的β-胡蘿蔔素，而β-胡蘿蔔素在人體內轉化成維生素A。維生素A具有維護上皮組織細胞的健康、維持正常視覺功能、維持骨骼正常生長髮育、促進生長與生殖、防止脂質過氧化、增強免疫功能、預防心腦血管疾病、腫瘤以及延緩衰老的作用。
雖然胡蘿蔔營養豐富，你也特別喜歡吃，但要注意的是胡蘿蔔大量食用，有可能引起高胡蘿蔔血癥，皮膚髮黃。不過你不用擔心，只要你不吃胡蘿蔔，慢慢地皮膚就會正常，不用擔心引起維生素A中毒。
但胡蘿蔔的GI值為71，屬於高GI食物，因此糖尿病患者最好避免單獨食用胡蘿蔔，可以和其他食物搭配成混合膳食，而且由於胡蘿蔔含碳水化合物是蔬菜中比較多的，因此要適量減少米、面等其他主食的量。
暖心小貼士：不喜歡胡蘿蔔味道的人群可以把胡蘿蔔蒸熟和米粉混合做
胡蘿蔔饅頭，也可以和雞蛋、麵粉做胡蘿蔔雞蛋餅，和蘋果香蕉搭配打成胡蘿蔔汁等。
李萍營養師
胡蘿蔔的食用功效
1、養肝明目
2、預防過敏
春天，萬物生長，百花齊放。賞花就是一項少不了的戶外活動，這時候，容易花粉過敏的人，應該吃些胡蘿蔔。因為日本專家發現β-胡蘿蔔素有對抗花粉過敏的作用，能調節細胞的平衡。
3、胡蘿蔔與蓮藕搭配的效用
這是一個比較少見的組合，小九也沒嘗試過。但是，胡蘿蔔與藕一起炒，具有清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等多種效用，食慾不好的人，及有熱病血癥的人吃，再好不過。
不過，吃蓮藕炒胡蘿蔔有些注意事項↓
1、不要重油
β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素，但它並不需要大量的油來炒。少量即可，並且，如果吃一些肉，其實也可以增加對β-胡蘿蔔素的吸收，因為肉也是一種脂肪嘛。
2、不宜吃多
胡蘿蔔素吃多了，皮膚是會變黃的。特別是短期內吃大量胡蘿蔔，那麼皮膚變黃是一種正常趨勢。因為肝臟沒辦法將它們全部分解，多餘的胡蘿蔔素就會沉積在皮膚角質層裡。
39健康網
牙口不好的人千萬不能生吃哦！
小時候趴在姥姥的懷裡聽狼外婆的故事，姥姥會突然轉變話題，夜裡狼外婆咔嚓咔嚓啃東西，把小孩子嚇得像在啃小朋友的手指頭，姥姥會笑著說：哈！它是在啃胡蘿蔔。
小時候也會覺得奇怪，父母為什麼會喜歡蒸一鍋南瓜、胡蘿蔔之類，又不像主食，稀稀的，又不是蔬菜，帶點甜，味道又不是很好吃：就像現在我給兒子蒸著吃，說出百般好，他一樣還是不怎麼吃。
胡蘿蔔究竟都有哪般好？老一輩人都愛吃。
胡蘿蔔中的ß－胡蘿蔔素能夠分解成為維生素A。
老人們常說，多吃胡蘿蔔對眼睛好。
維生素充足，視紫紅質的再生快而完全，對暗適應恢復時間短；相反，對暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲症。
維生素A缺乏，在兒童時期，極易合併發生呼吸道感染及腹瀉。
在物質潰乏的年月，老人們都能自行食療方式為家人帶來健康。
維生素A維持骨胳正常生長髮育。
對於兒童，缺乏就會生長停滯。
ß－胡蘿蔔素具有抗氧化作用。
對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。
我們小時候，父母也會給我們吃魚肝油補充維生素A，其實最好的來源是各種動物的肝臟、全奶、蛋黃等。
胡蘿蔔中的ß－胡蘿蔔素，每100 g高達4010μg,遠遠高於其它蔬菜；此外每100g胡蘿蔔中富含有蛋白質1.4g,碳水化合物10.2g,維生素C16mg,鉀193mg,硒2.8μg。
因此，它是主食、水果、蔬菜兼具的好食材。
在牙口好的情況下完全可以生吃，雖然ß－胡蘿蔔素是屬於脂溶性的，但是，我們吃了有油水的東西，一樣不耽誤它的吸收。
當然，還可以炒，煮、燉，看個人喜好。完全 不必擔心會吃多，因為沒有人會天天頓頓吃它吧；當然，任何人都能吃。
營養海賊團
胡蘿蔔有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔？
在日本，胡蘿蔔被作為“長壽菜”；在荷蘭胡蘿蔔列為“國菜”之一；我國也稱胡蘿蔔為“土人參”。
答案搶先看：
胡蘿蔔是最常見的一種蔬菜，含有豐富的β-類胡蘿蔔素和其他多種營養物質，營養價值在蔬菜中是比較高的。至於什麼人千萬不能吃胡蘿蔔一說[1]，話食認為胡蘿蔔適合大部分人食用。
【胡蘿蔔含有多種營養物質】
具體如下表：
【胡蘿蔔中含的蛋白質、脂肪等含量低】
每100g的胡蘿蔔熱量只有
37kcal，所含的蛋白質、脂肪、糖水化合物的量也不多。相對來說胡蘿蔔中的膳食纖維就比較高，和其他蔬菜對比，能為人體提供明顯的飽腹感，不會攝入太多的熱量，糖分和脂肪。
但是和粗糧對比，膳食纖維的含量還是不多。所以胡蘿蔔中的膳食纖維對延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度有一定幫助，具有保護腸道微生態降壓、降膽固醇和調節血糖作用[2]。
【胡蘿蔔富含β-類胡蘿蔔素】
胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素，它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素。
其中β-胡蘿蔔素含量最多，佔胡蘿蔔素的80%，每100g（熟）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素9800μg；每100g（生）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素4130μg，比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30～40倍，居常見水果蔬菜之首，是一種重要的天然功能成分，也是一種重要而安全的維生素A源。
β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體，能促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化，參與視紫紅質的合成和再生，具有一定的促進生長髮育，保護視力，維持皮膚健康的作用。β-胡蘿蔔素有抗氧化作用，對清除人體自由基有一定幫助[2]。
同時，β-胡蘿蔔素防癌抗癌，降低化療毒副反應，提高機體免疫的作用[2]。
【胡蘿蔔的其他營養物質】
除了含有大量的類胡蘿蔔素，胡蘿蔔也含有維生素C、維生素A等維生素和多種礦物元素，如鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀等 [3]。
雖然其含量沒有β-類胡蘿蔔素那麼豐富，但是能為各種酶和化合物的合成提供原料，對人體代謝有幫助。
【什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔】
對於胡蘿蔔吃多了導致不育一說，話食認為這一說法沒有有效的毒理學依據。
但是胡蘿蔔確實不宜大量食用，因為胡蘿蔔素是
脂溶性的，大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色，話食建議每餐食用不超過70克[3]。另外胡蘿蔔不宜生吃，生吃胡蘿蔔起不到營養作用，其中90％的胡蘿蔔素不經吸收就排洩掉。
所以，胡蘿蔔只要煮熟和適量，任何人都可以放心食用， 也可以作為嬰幼兒的輔食。
【總結】
胡蘿蔔的營養價值很高，對人體有很多益處。
但是也不需要單吃胡蘿蔔，日常可以在飲食中合理的搭配胡蘿蔔來搭配其他食物一起食用，既能避免胡蘿蔔食用過量，又能發揮胡蘿蔔的最大效果，能更好的達到食物種類多樣營養均衡的效果。
話食建議：
超粉們不要盲目的相信各種食品流言，如果有不確定的食品問題，可以戳“超哥話食”，和超哥一起討論討論。
參考文獻
[1]科學流言榜[J]. 群言,2014,(02):58-59.
[2]阮婉貞. 胡蘿蔔的營養成分及保健功能[J]. 中國食物與營養,2007,(06):51-53.
[3]譚雪,孫懷志,陳玉英,徐淑元. 紅胡蘿蔔營養價值與保健作用[J]. 蔬菜,2003,(12):34.
超哥話食
【簡介】胡蘿蔔根甘、辛， 微溫， 無毒。據考證， 本品是傘形科植物胡蘿蔔的根及子。有健脾化滯功效。用於消化不良， 久痢， 咳嗽。
胡蘿蔔素為脂溶性物質，若與肉類同烹或在烹調時多加些油，則有助於溶解使人體吸收。
【性能】甘，平。歸肺、脾經。健脾，化滯。
胡蘿蔔的營養價值很高，含有9種氨基酸，其中有5種為人體必需氨基酸，尤以賴氨酸含量最多。
每10克胡蘿蔔含有3.62毫克胡蘿蔔素，豐富的胡蘿蔔素，有促進生長、維持視力、保護上皮組織健康、增強機體抗禦能力和防癌、抗癌等功能。
吸菸的老年人，如經常食用胡蘿蔔，癌症發病率有明顯下降趨勢。
胡蘿蔔中的葉酸和木質素，也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的作用。
老年人常食胡蘿蔔，還能降低血糖的成分，所以胡蘿蔔又是糖尿病患者的一種佳蔬良藥。
【應用】治消化不良，久痢，咳嗽等。
【成分】本品含多量胡蘿蔔素、脂肪油、揮發油等。
【應用】一年生或二年生草本，冬季採挖根部，除去莖、葉、鬚根，洗淨。味甘，性平。入肺、脾經。健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。
內服：煎湯、生食或搗汁。外用：搗汁塗。
康復匯
答：胡蘿蔔對人來說是種口感很好的蔬菜，眾所周知，胡蘿蔔的維生素A的含量很高，能提供人體日常所需的53.2%。更重要的是，其維生素A主要以抗氧化素類胡蘿蔔素的形式出現，比如β-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。而且胡蘿蔔經過烹飪或加工後能夠加快類胡蘿蔔素的吸收，正因為這樣，胡蘿蔔果汁是特別有營養的飲料，以一杯（156g)熟胡蘿蔔汁為例，可以提供卡路里55kcal，蛋白質1.2g，全脂肪0.3g，飽和脂肪0.1g，碳水化合物12.8g，纖維素4.7g，同時，胡蘿蔔還是纖維、維生素K、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸、硫胺素、煙酸、鉀和錳的很好來源。
胡蘿蔔雖好，但有些人卻不宜多食，如患有糖尿病及糖耐量異常的人群，因為胡蘿蔔含有較多糖分，其血糖指數（GI）高達71±22，屬於高GI食物，所以為維護血糖穩定，不建議此類人群過多食用。
胡蘿蔔營養價值
類胡蘿蔔素家族
胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，不過並不是每種都可以哦，其中90%類胡蘿蔔素都不能轉化為維生素A，只有少數可以，我們又叫他“維生素A原”。β-胡蘿蔔素最重要維生素A原，他在體內的轉化效率最高達到6:1。
胡蘿蔔吃多少？
營養百事通
胡蘿蔔可是有“小人參”的稱號喲。這是問什麼呢？原來胡蘿蔔中含有豐富的糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2，花青素、鈣、鐵等營養成分。合理食用可降低膽固醇降，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿蔔的營養價值有：
1、富含豐富的胡蘿蔔素（α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素），α-胡蘿蔔素有抑制腫瘤細胞的能力，據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。
2、含有植物纖維。可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、含降糖物質、木質素等等
脾胃虛寒者，不可生食。女性不能吃太多胡蘿蔔 很多女性把吃素當成了習慣，希望藉此達到減肥的目的。不過，經常食素，會對體內激素分泌造成影響，嚴重的甚至導致不育。
覺得有用的小夥伴，記得給小❤~
墨跡天氣
胡蘿蔔營養豐富，富含
胡蘿蔔素、維生素、微量元素等營養成分。那是不是就可以無限量的多吃呢？當然不是的，食用任何食物都要有一個度。其實大多數情況下，正常吃胡蘿蔔不會有太大的問題，但倘若長期過量食用，營養平衡被打破，還是有一定傷害的。
那今天我們就說說其中一類人群，正在備孕期的女性。對於這類人群來說，胡蘿蔔的攝入量就需要注意下啦。
英子營養師
胡蘿蔔可以說是大家都熟悉的一種食物了，它不僅口感又脆又甜，而且還可以作出各種美味料理，是很多人都很喜歡的一種食物。胡蘿蔔不僅味道好，而且營養成分較為全面，據測定表明，100g胡蘿蔔中含碳水化合物7.6g，蛋白質 0.6g，脂肪0.3g，鈣30mg，鐵0.6mg，另外還有豐富的維生素成分，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿 卜素3.62mg，相當於1981國際單位的維生素Ａ，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促進人體生長髮育及參與視紫紅質合成等重要功效。
不過，果攝入過多胡蘿蔔，血液中胡蘿蔔素含量驟增，大量存積在皮膚內，手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣會出現黃染現象，雖然不會對健康造成什麼影響，但在美觀上會大打折扣，中斷吃胡蘿蔔幾日後會慢慢褪去。胡蘿蔔含有維生素C分解酶，不宜與富含維生素C的食物同時吃；過量補充胡蘿蔔素易導致女性不孕：根據美國約翰霍普金斯醫學院的研究以及動物實驗證明，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿蔔素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的，所以孕婦最好是適當吃胡蘿蔔，不宜過量。
