花花5037680916496
凉皮辣椒油好像回答了好几次，今天再分享一款凉皮辣椒油的秘方，满足朋友们的要求。
1、先准备材料。朝天椒100克擦洗干净去把剪成节，炒干磨成粉面。长条辣椒100克也是炒干但要磨成片状，要它出红油呢。白芝麻30克炒干。菜籽油800克。香辛料6克。把白芝麻和香料各1/2拌入粗细辣子中。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克、茴香4克、香叶6克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。清洗干净炒香炒干磨成粉接需要量使用。
2、把拌好辣子面分装两个容器中，分别加入5克的陈醋，炒勺上火倒入菜油烧致180度时，倒一半入朝天椒辣椒面中迅速拌匀，油温降到130度左右把剩余的油倒入长条辣子面中迅速拌匀。而后把两种辣椒油倒入一个容器中搅匀自然冷却后，密封静置12小时。
小吃学院
凉皮辣椒油的配方是什么？
凉皮的辣椒油的配方如下:
食用油，辣椒面（粗细不均的辣椒面），白芝麻，三葱（大葱段，小葱整根，洋葱块），老姜，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香叶，小茴香，草果等各种配料适量。
补充说明:
- 有些地方有加花椒或者麻椒；
- 有些地方会加少许的郫县豆瓣酱；
- 有些地方会添加大蒜爆香；
- 有些地方用的食用油加少许猪油；
- 有些地方加了五香粉或者十三香粉；
- 辣椒的辣味要选适合自己口感的，皮厚一点的辣椒！
- 辣椒面每个地方用的不一样，所以口味会不同，辣椒面的品种很多，注意选择！
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以上是补充说明一下，每个地方的辣椒油用的配料略有差异，我总结了一个套路，把你能想到的调料都扔进去爆香，略微焦黄捞出不要，准没错，肯定香，吃啥都可以，小小凉皮轻松摆平。下面通过《辣椒油》具体的制作方法在说明一下吧！我按照我的制作方法简单陈述一遍！
《辣椒油》
准备食材:
菜籽油，辣椒面，白芝麻，大葱段，小葱捆节，洋葱切块，花椒颗粒，老姜切片，八角，沙姜，草果，桂皮，香叶，五香粉，醋，食用盐。
做法:
- 辣椒面中加入适量的白芝麻，适量的五香粉，拌匀，加入少许清水湿润辣椒面。
- 锅中加入适量菜籽油，菜籽油多放一些哈！
- 油热放花椒颗粒爆香，焦了以后捞出不要。
- 接着中火放入老姜片，三葱（大葱，小葱，洋葱）爆出香味，焦黄色捞出不要！
- 再接着放入八角，沙姜，草果，桂皮，香叶焦黄捞出不要。
- 观察油温，倒入辣椒面中，边倒边搅拌辣椒面。倒完油以后放很少的醋刺激一下，搅拌。
- 装瓶前放少许食用盐，拌匀装瓶。因为用来吃凉拌菜，所以油多一些，这样红油更多，可以多油少辣子！
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美食来临
辣椒油是我餐桌的必备调味品，因为我是一个无辣不欢的人。
夏天到了，吃凉皮的人越来越多。凉皮好不好吃，全靠红油来提味。下面我给大家分享一下我的制作经验。
辣椒油怎么做好吃，和制作配方
干辣椒150克 菜籽油一斤 老姜30克 大葱叶30克 洋葱30克 八角5克 花椒5克 十三香5克 香醋10克 食盐10克 桂皮香叶草果香砂各2克
①干辣椒捣成粗面 老姜切片 大葱叶切段
②锅倒入菜籽油大火烧制8成油温，关火(目地是把菜籽油烧熟)
③待油温降至6成热放入老姜片、葱叶、洋葱等以上所有香料。炸出香味捞去料渣。
④辣椒面倒入不锈钢盆里，放入食盐、香醋、十三香白芝麻搅拌均匀。
⑤然后把加工好的菜籽油一勺一勺的慢慢浇入辣酱面上，边浇边搅，速度不能太快，太快容易糊。使其受热均匀，直到热油加完，凉凉即可。
如有不足之处欢迎补充
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食之策
举手举手，我知道啊。
油泼辣子
配料：
网上买的陕西/四川的辣椒超辣超香，推荐用这种川陕辣椒。
备齐材料，放入不会被热油炸裂的容器内。
辣椒面和辣椒粉是一定都要的，会让辣椒油口感更好。多加一些芝麻会更香，也可以再加些炒熟的花生碎。喜欢麻则多加一些花椒粉。口味当然是适合自己的最好啦。
材料搅拌均匀。
空锅放桂皮，热油烧至冒烟。关火。凉两三分钟。防止油过热糊辣椒。
然后分三次将热油倒入材料中。每次倒后搅拌一下。小心热油不要烫到自己哦。
最后放凉就可以常备啦！口味类似市场上的川南。
然后是复合香料的油泼辣子啦！
备齐香料，草果和白豆蔻用剪刀剪成两半。放在凉水中浸泡10分钟后沥水。这样油炸的时候就不容易糊。注意水尽量沥干些哦。
锅中放入冷油和香料，热至油冒烟。注意香料沾水多的话油会爆，所以尽量沥干。
烧好的香料油一定不能还在爆，有水分会容易坏。
热油稍微凉两三分钟，捞去香料。倒入辣椒面和辣椒粉中。凉透就可以啦！
熬制的香料油可以留一些哦，备用炒菜也很香的。
爱看花的小姐姐
辣椒油的配方说起来简单，无非是油烧热冲辣椒面，但是真正做起来，那就是各家有各家的独得之妙！
就说现在全世界人民都追捧的老干妈吧，陶华碧女士最早就是一位摆凉皮摊的丧偶女工。
“老干妈”陶华碧最早只是卖凉粉凉皮凉面，一直自己做红油麻辣调料，直到有一天早上她累的头晕，没有做新辣椒油。结果一个老顾客上门，听说今天没有她自己调的辣椒油，立刻失望的走了，这件事对陶华碧触动很大， 因此干脆沉淀下来专心做辣椒油，辣椒酱，这才有了现在大名鼎鼎的“老干妈”品牌。
从这个故事上，我们就可以看出，辣椒油好调，但是要让顾客迷恋上你的风味，那是非常不容易，不仅需要好材料，还需要点儿灵感和天分的事。
老干妈是贵州人，其实在川渝云贵西南一带，无论是卖凉皮还是担担面，小面，每家调制辣椒油都有自己家自信的秘方。
今年韩国拍了一部大火的美食旅游纪录片，叫《街头大胃王》，第一集就非常懂的深入中国成都街头，展现了各种令人垂涎的四川街头美食。
这个纪录片里用高清摄像机记录了一种四川街头辣椒油的制作方法，我觉得大家可以去尝试一下：
四川本地产的菜籽油烧热，加入八角桂皮葱姜等调料增香，四川本地的上好海椒面，辣而不燥，加少许盐，烧热的菜籽油冲入。
对了，你还可以放些芝麻
总而言之，就像开始我讲的陶华碧老干妈的那个故事一样，上好的辣椒油绝对是凉皮好吃的灵魂，不吝材料，用心制作，一定可以得到受食客欢迎的辣椒油。
