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居然没有人发现题主第一个问题提得不对？曹操一直主攻的是刘备而非孙权，倒是孙权一直在打曹操才对。原因嘛自然是江东占地利难以轻易攻取。至于第二个问题，官渡之战中曹操确实想过退兵。以当时的情况，兵力不敌又无粮草，到了山穷水尽的地步，有动摇也不奇怪。
先说曹操主攻刘备，这是显而易见的。刘备一直是曹操的心腹大患，曹操曾经与刘备九次交手，主要是曹操攻打刘备。
一、194年，曹操攻打徐州，陶谦向青州刺史田楷求援，田楷与当时依附自己的刘备一同率军支援，刘备归附陶谦，吕布攻打曹操，曹操退兵，刘备屯居小沛。这次是刘备加入本与自己无关的战场。
二、199年，曹操与刘备联手除掉吕布后，刘备曾投奔许都受封左将军。之后参与董承衣带诏密谋，恐被曹操发现，乘曹操派其攻打袁术之时逃走，杀徐州刺史车胄占据徐州，联络袁绍对付曹操。曹操派刘岱王忠攻打刘备，被刘备击败。
三、200年，衣带诏事发，董承被杀，曹操亲征刘备，刘备战败，关羽被擒。刘备逃亡投奔袁绍。
四、200-201年，刘备离开袁绍至汝南联合刘表，曹操先派蔡阳攻打，被刘备所杀。随后曹操亲征刘备，刘备不敢交战，自己投奔刘表。
五、202年，刘备受刘表之命攻打叶县，击败夏侯惇，李典增兵前来，刘备兵力不够退走。
六、208年，曹操亲征刘表，刘表病死，刘琮投降，曹操穷追刘备，打败其于当阳，刘备与关羽会和后逃往夏口刘琦处。
七、同年，曹操进军江陵，意图灭刘备，兼收东吴，孙权与刘备结盟，与赤壁之战大败曹操。曹操退走。随后刘备协助周瑜攻取南郡。
八、215，曹操平定汉中，派张郃进军西川，刘备击退张郃。
九、217-219年，刘备组织兵力攻打汉中，曹操亲至，双方相持两年，尽出精锐，僵持不下，曹操最终话退兵，刘备得汉中。
从这九次交手可以看出，除了第一次刘备作为援军，第五次刘备主动进攻，第九次刘备攻打曹操之外。其他六次都是曹操攻打刘备。再看东吴呢？曹操主动攻打东吴只有一次赤壁之战，而就那仅有的一次还是先打的刘备，想捎带手吞并东吴。所以，曹操并不存在主攻孙权一说。反观孙权，赤壁之战后，孙权先是攻打南郡，并且曾先后五次攻打合肥，意图北上。
曹操为什么主攻刘备？很简单，因为赤壁之战前，曹操主要精力都是平定北方，对江东年少的孙权并未放在眼里。连赤壁之战都是一开始希望通过兵威逼迫孙权投降。只是后来在赤壁之战中，曹操大败，吃了大亏，才明白北兵不善水战，难以轻易攻打江东，故而之后曹操再也没有主动攻打过孙权。
然后说一下官渡之战吧。官渡之战前，袁绍已经拥有幽州、冀州、青州、并州，实力雄厚，发展多年。而曹操虽然获得了兖州、豫州和徐州，但是是经过与袁术、吕布的长期交战，打的十室九空。另外，袁绍河北已无强敌，而曹操周围还有刘表、孙策、马腾、张鲁等好几股势力蠢蠢欲动。按照三国志记载，“时公兵不满万，伤者十二三。”曹操兵马不足万人。而袁绍呢“兼四州之地，众十余万，将进军攻许”。所以说，袁绍兵力至少是曹操十倍。这么悬殊的兵力差距，换了谁不怕？
更重要的是，在曹操经过几次漂亮的战役除掉了袁绍大将颜良、文丑之后，双方陷入僵持。而袁绍兵粮可从后方源源不断运来，而曹操早已粮尽，几乎山穷水尽。许攸投奔曹操时就逼他说出实话，营中根本没有粮食了。如果不是许攸献计火烧乌巢，绝了袁绍的粮草，逼得双方提前决战才打胜了这一仗。曹操除了退兵，还有什么别的办法呢？
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曹操是的一生沒有把刘备当做死敌，是刘备接受徐州牧后和曹操在消袁术称帝的战斗中同共对敌，刘备曾为此帮助曹操全军伏没，老家徐州也让吕布捣毁，他们都是伟大艰难戎马生涯一生，天生为战争而活一生，曹操更是在官渡之战是他生命历程中，最辉煌的时代，也是他最艰难的时代，最危险最危机的时代。官渡之战之前他的一切都不如袁绍的。曹操虽然有挟天子令诸侯的把自己私人武装变成国家正规机械。但政治，经济，地盘，军事实力与袁绍比还有很大差距。袁绍的前辈，已是四世三公的政治世家，父亲袁逢是东汉未年的朝廷的司空，叔父袁隗是司徒，伯父袁成是中郎将。袁绍是过继给，袁成一房，与袁术是从弟，早年与曹操都是东汉未年另组新军时有名八校尉之一，袁绍是中军校尉，曹操是典军校尉。上级为太监上军校尉蹇硕，是青年时代非常要好朋友。在联盟抗董卓暴残时，袁绍是盟主曹代理奋威将军。
因为曹操挟天子以令诸侯，召令四方，使许昌成东汉王朝政治中心，曹操成皇帝权力的实际握有实权的代言人。使他非常不舒服，提出要都城搬到邺城，曹操一口就回绝，要搬到鄄城，也不同意，还让皇帝下诏书责他，“地多广而门树立私党，不见你出师勤王，但见你发兵与他人相互攻伐。”他更多以为是曹操再捣鬼 ，后悔过去没有去，长期无人理会皇帝接来。现在才懂得影响如此多大。在谋士田丰，提在曹操打刘备时， 偷袭许昌却不听，以孩子病重不能去。现在曹操灭了徐州名将吕布。南阳的张绣。淮南的袁术。及叛军刘备后 ，因田丰说因孩子病时机丧失已经过去，现在为时完。提议在再等几年，用多派散兵骚扰曹操 ，等待时机再战。袁绍更是大气，把田丰给投到牢里。授沮也消去军权。非要尽快消灭曹操，继承袁术早当皇帝的梦想。
当时为199年，曹操初步控了徐州，派史涣曹仁击破张杨旧部门眭固，取得河内郡 ，把势力范围扩大黄河以北。消灭眭固与袁绍战争以不可避免了。曹操早就预作布置，命青州有智勇影响臧霸等人，攻入青州占领齐，北海巩固右翼。又命大将于禁屯军黄河南岸要津监视袁军。不久和曹操多次作战打死曹操儿子曹昂侄儿大将典韦的张绣。在听从贾诩之计也投降曹操。曹操不记前仇立拜张绣为扬武将军。彻底解除南方后顾之忧 ，二月曹操自领干军屯于官渡。曹操那时所率有名青州兵是从战败黄巾军中三十多万人，精挑细选身经百战优秀队伍。人数虽没有袁绍人多。在消灭徐州刘备反叛时，一战就会把刘备的几万人马一口吃掉。实力相当厉害，袁绍也是率领精兵十万战马一万匹，还是有刚刚在199年消灭幽州强势集团公孙瓒的势力强大胜利声势，有泰山压顶之势，加上丰衣足食乓强马壮，也很威猛。曹操这边却连连年情蝗灾旱灾水灾粮食少收，军粮根本无保证，长战死守有断粮队伍哗变反叛巨大风险。（战争胜利后有很多有叛逃袁绍信书，被曹操一火烧掉，心有余惊说，袁绍强大我的都不能自保，何况众人哩）
200年年袁绍大军来攻，许昌 震动。曹操自信地说，我知道袁绍做事 想得很大却能力很小。胆量更弱。怕战而缺乏威望，兵多令号不清。将骄而众令不一，占地虽广，粮食虽丰，那是给我们贡献来的。第一仗，袁绍令颜良围困白马，为解白马之围，曹探亲自率军，他听谋士荀之谋先进军延津，做出要渡河袭击袁军指挥大营的态势，吸引袁军分兵向西。他突然回兵迅速攻打白马，袁军措手不及，先锋大将颜良被关羽斩首马下。袁军初战大败，解除白马之围。袁绍又令文丑，刘备率军快速追击，当要接近曹操军队时，曹操令军队解铵放马，丢掉军备撒满道路。袁军兵纷纷抢拾辎重队形混乱，曹操回马大破袁军，斩文丑于乱军之中。袁军大震。曹操初战全胜，又主动撒军继续扼守官渡。官渡地处鸿沟上游 ，濒临汴水，沟连运河，西连虎牢关，为巩洛要隘，东下淮湘，为许昌之北屏障，是袁军夺取许昌要津和必争之地。八月袁军大军联营而进东西数十里依沙丘屯军。进击曹操。曹操分兵坚守。伺机而动。袁军各种武器发动猛攻曹军，想尽办法没有拿下，相持二个月以上。曹操只有剩下几干兵坚持。兵少不说，粮断也快了，后方也不稳。南郡原先投降的黄巾军刘辟又叛变了。袁绍让刘备前去邦助，又派韩葛抄断曹操西道，但都被曹仁攻破。曹操写信给后方的荀彧，说要回退兵许都防御，.
荀彧回信说，袁绍将主力集结于官渡，想要与公决胜负。公以至弱挡至强，若不能利，必为所乘，这是决定天下大势的关键所在。有当年楚汉在荥阳成皋之时，刘邦项羽没有先退一步，以为先退则势屈。现在公以一当十扼守要冲，而使表绍不能前进，己经半年了，情势已经明朗，绝无回旋的余地。不久就会发生重大的转变，这正是出奇制性的时机，干万不可丧失。曹操才决心继续坚守，等待时机。用复阵防守对敌。这时曹操青春时曾经的老朋友，以前在汉献帝时一起工作的袁绍的谋士许攸来了，曹操大喜，他献计偷袭袁军鸟巢粮草大营，曹操立即亲率精锐步骑五千兵，偷偷换上袁军服装，从小路偷袭乌巢，曹军四面放火。袁军大乱，袁军淳于琼拒营死守。曹仁史涣力战大破袁军斩淳于琼，烧毁鸟巢粮草。袁绍听说曹操袭击鸟巢，没有援救淳于琼，认为破曹操大营机会到了。叫张郃高览以重兵猛烈攻击曹操的兵阵，曹操的荀彧也早从都内调大量兵准备在此决战。精兵力厚保住曹营未失。不久袁军粮草大营失陷消息传开。兵心涣散。大将张郃高览等人首先率领部下投降曹军。袁军更加溃散难制只有袁绍率领少数几百逃回河北 ，多数投降被杀。曹操大获全胜，斩首数万。取得以少胜多辉煌胜利。为他统一北方，奠定了坚实基础，和取得丰厚物质。官渡之战胜利，首先是曹操思想上有必胜的信心，坚守最后一刻，谋士荀彧 ，荀攸，许攸都发挥作用。更重要的是袁绍的主帅，大将张郃高览率领大军前线哗变叛变是袁军失败重要原因。袁军兵多，粮广再烧毁一次，也无毁袁军根本，可张郃高览叛乱，使曹操立马根本转变胜利了。刘备是曹操敬重的人物，，
虽然他们为各自理而斗争，而相互之间非常敬重，更因为是196年刘备是第一个被曹操号令成功的的诸侯，那年刘备从豫州刺吏在淘谦死后接受徐州太守，曹操表刘备为镇东将军，封宜城亭侯。叫他同自己征战已经称帝的袁术。刘备率领军在盱眙淮阴和袁术对抗。结果是被吕布钻了空子，掏了老窝的擒老婆，回军时又被袁术打败队伍溃散，无家可归。还是用老婆家糜竺的钱财求回老婆，得小邳为住地，又被吕布打败，老再丢给吕布。曹操打败吕布才团聚，是的。曹操是一追着刘备打 ，刘备到那，那里倒晦，但不是主攻方向，多少次都放刘备生路，这不能说曹操，对刘备有特殊的情怀在里面让人理还乱
胜？利转变根本。官渡之战胜利后，202年以后，曹操利用袁绍死后几个儿子，相互不合拚命火拚，各个击破先有袁谭乞降。204年2月又乘袁尚出攻打袁谭之机，进攻邺城，袁尚也要投降，曹操却不许。袁尚乘夜逃跑。袁军溃散，曹操持袁军留下印授招降邺城守军。从此把曹军大夲营搬到邺城。军政令都从这里发出。只留皇帝和宝员在许昌。205年曹操又以负约为名灭了袁谭，投了哥哥的袁尚和袁西和三郡鸟丸联合被曹操打败消亡，兄弟俩头被公孙康割了送来了。207年又灭并州的袁绍外娚高干，208年开始训练水兵准备南下进军刘表。刘备从袁绍失败后又投奔刘表，在樊成驻军，在刘表死后儿子刘琮投降曹操，也率军向江陵撒退。江陵为荆州的重地，有大量军用物质，曹操怕它们落到刘备手中。亲率五伍骑兵曰驱三百里在当阳长坡追上刘备大破刘备人马。随后进入江陵，整个长江以北都是曹操之地，灭江东孙权必然是理所当然事情 ，而刘备在没有入进江陵。只好又找孙权。208年赤壁之战暴发，孙刘又以少胜多。大胜曹操的号称百万大军。从此天下三分。
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曹操每一个阶段主攻的对象是不同的，攻谁并不是曹操的个人主观意志，而是曹操战略思想的体现。
赤壁之战前的公元208年，曹操南下荆州，此时的主攻对象是刘表，意在夺取荆州，连曹操自己也没想到，刘表病死，其子刘琮举城投降，曹操兵不血刃拿下整个荆州。随后曹操把矛头对准刘备，此时曹操就想消灭刘备。
而刘备却和孙权联合起来对抗曹操，曹操主攻的是刘备，没想到孙权参合进来，结果赤壁之战曹操大败，退回北方。
赤壁之战后，曹操首次大型用兵是在公元211年，西征马超、韩遂，平定西凉。
由于孙权在曹操西征时，在东线合肥挑起战事，于是曹操在213年征孙权，但此次征讨仅为试探性的。
公元215年，曹操征张鲁，得汉中。
公元217年，曹操再次于东线合肥征孙权，此次孙权称臣。
公元219年，曹操与刘备争汉中，曹操败，将汉中人口内迁后，刘备占汉中。同年关羽发动襄樊之战，曹操反而与孙权勾结大败关羽，导致关羽被杀，刘备永远失去荆州。
可见曹操的军事行动并不针对谁，是根据形势和战略进行调整和安排的。
一国之君历史研究
我觉得题主提出的第二个问题有争议，在官渡之战中，曹操似乎并没有想着要退兵，不明白题主指的是什么。
至于题主提出来的第一个问题，曹操为何只主攻孙权而非刘备。我想只需要将曹操攻打孙权的时间例出来，答案便是一目了然了。 
曹操第一次攻打孙权是在建安十三年，当时孙刘联盟共同抗曹，也就是当时著名的赤壁之战。此战之后曹操元气大伤，一直到建安十八年才再次起兵攻打东吴。而最后一次攻打东吴是在建安19年。 我觉得在这里有两个方面的因素，第一个因素是地理因素，第二个因素则是当时刘备较弱，孙权较强，曹操把江东当做主要竞争对手。
在建安十三年到建安六年，刘备和孙权一直保持着联盟状态，共同抵御曹操，曹操要避其锋芒。再加上曹操边境有番邦入侵，曹操无暇顾及孙刘。从了建安十六年到建安十八年，刘备带着主力入川去攻打西川了，此时荆州无暇顾及江东，曹操便有机会去攻打东吴了。此时荆州有关羽守着，而江东防线较长，易于进攻，这应该也是曹操不进攻荆州的原因。 
而在刘备成功夺取西川后孙刘联盟也已经破裂了，为什么曹操还是继续进攻孙权呢？原因是，当时在曹操和刘备中间还夹了个张鲁，后方还有马超虎视眈眈，再加上蜀道难，难于上青天啊。川蜀之地，到处都是崇山峻岭，易守难攻，这也是为何后来曹操不主攻刘备的原因。再加上川蜀是丘陵地带，而江东是鱼米之乡。曹操更加倾向于夺取江东。
这就是曹操为什么主攻孙权，而非刘备的原因了。
史潭新说
题主一下提两个问题，有点不厚道吧？我就回答第一问好了。
首先是蜀中地势施展不开。建安二十年（公元215年），曹操用兵汉中，在阳平关外，被两个末流武将张卫杨昂挡住去路。连续攻打十几次，都未取胜。直到那两个酒囊饭袋放松警惕以为高枕无忧的时候，曹操的敢死队才夜袭击破阳平关。此战可谓险胜。所以之后刘晔劝曹操取西川时，曹操才会说出那句著名的“人心苦不足，既得陇，何苦复望蜀耶？”其实曹操还是留了张颌攻略巴中的，结果被张飞击败。曹操攻巴蜀难，刘备出巴蜀更难，秦岭太高，实在不好翻越。因此两军只能隔着几条小路对峙。
孙权这就不同了，只要有实力过了长江吴军可以随意进攻。并且淮南是魏军主要产粮地，吴军主要进攻方向；中线过了南阳盆地就是曹魏心脏地带——许昌、洛阳。因此无论从兵力展开角度还是巩固首都安全，东吴都是曹魏首要压制对象。
