猪血有什么营养价值？什么样的人千万不要吃猪血？

2018-05-25 05:31:11.281000 佚名

陈西

猪血又叫猪红，是一种物美价廉的食品，人们常用它来做成各种各样的菜肴，味道鲜美，大受欢迎。家乡人都认为猪血有吸尘补血的功效。

猪血营养丰富，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等多种成分。

据本草纲目记载，猪血味咸，性平，可生血，主治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

猪血适合一般人群食用，主要功效体现在以下几个方面：

一、预防缺铁性贫血

猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，其在小肠内的吸收率可达37%。处于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人多吃些猪血，可以有效防治缺铁性贫血。

二、抗肿瘤

猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。

三、止血凝血

猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

四、补充营养

五、增强记忆力

猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。

六、吸尘排毒

猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒和润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄而将有害物质带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

猪血虽好，但是也有禁忌，并非人人适合。

一、猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。

二、忌与海带同食，会导致便秘。

三、忌地黄、何首乌。

四、忌与茱萸同食。

五、不宜与菱、杏仁同食。

六、忌过量食用。

大量进食猪血会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收，所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。

另外，猪血中同时含有猪的新陈代谢废物，如，激素，药物，尿素等，大量食用也会给人体负担。

七、高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；

凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。

市面上的猪血真假难辨，挑选猪血时要有一双慧眼：

一、看颜色。放心猪血呈暗红色，假猪血由于添加了血红素，颜色会比较鲜艳。

二、用手摸。放心猪血较硬，且易碎，假猪血由于加了甲醛等化学物质，较柔韧且不易碎。

三、看切面。放心猪血切面粗糙，有不规则小气孔，假猪血切面光滑平整没有小气孔。

四、闻气味。放心猪血有淡淡的血腥味，而假猪血则没有。

有书知道

猪血是营养价值较高的食物, 也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血（未加工前的血液）的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。另外,猪血浆蛋白含氨基酸达种之多,其中包括人体不能自身合成的种必需氨基酸, 特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等仅赖氨酸含量就高达,是人类生命的物质基础。

猪血中含有多种无机盐和营养元素,如钠、钾、磷、铁、锰、铜、钻等, 这些元素都是人体不可缺乏的营养物质。据分析,每克猪血含铁45毫克,较肉类高100倍。因此,平时适当吃些猪血,有利于

防治贫血。研究还发现,猪血中含的微量元素铬, 可防治动脉硬化,对冠心病患有利。研究已证实,猪血被人食用后, 它的血浆蛋白经过消化系统的分解,会产生一种解毒和滑肠作用的物质,这种物质与侵人胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应而转变为废物随同大便迅速排出体外,从而显著消除尘毒对人体的威胁。因此,接触尘埃比较频繁和从事化工、印染、煤矿、粉碎、清洁、司机、教师等工作的人常吃猪血大有益处,能起到保健作用。

对于高尿酸和痛风患者，猪血也是这类人群的主要优质蛋白来源，猪血嘌呤含量很低。

过量食用猪血,警惕造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次。另外血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担。严重腹泻的人不宜过量食用猪血，否则加重腹泻。

铁是人体重要的必需微量元素之一。缺铁容易导致贫血，出现头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等。动物全血包括猪血、鸭血、鸡血都是铁的良好来源。每100g猪血中含铁量高达45mg，是猪肝含量的2倍。动物性食物中的血红素铁可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，可以直接被肠道吸收，吸收率高。虽然我们常说菠菜也有很多铁，但是植物里的是非血红素铁，吸收前必须与结合的有机物分离，并转化为亚铁之后才能吸收，容易受到植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素影响而吸收率较低。

此外，猪血中还含有丰富的锌，钴，铜等微量元素，含有丰富的维生素K，同时还含有泛酸、叶酸、核黄素等多种维生素，含有丰富的蛋白质，全血含蛋白质19%。

猪血中含有丰富的卵磷脂，这种物质能抑制低密度脂蛋白胆固醇对人体的损害，从而可在一定程度上防治动脉粥样硬化等心脑血管疾病,是老年人和“三高”人群的食疗佳品。猪血中提取的凝血酶原，经激活而得凝血酶，是一种由凝血酶前体(血浆中的必要成分)形成的蛋白质水解酶催化纤维蛋白元变成纤维蛋白而促使血液凝固，可用于毛细血管出血的局部止血以及外科手术后组织愈合。

但正如一直强调的那样，虽然猪血比较好，但是要注意再好的东西也应该控制摄入量，遵循膳食平衡。而且猪血一旦处理不当，极易受猪粪、尿等污秽物污染,严重时不仅污染环境，还可能危害人体健康，食用或者购买时应该格外注意。

参考文献：

[1]营养与食品卫生学（第6版）.北京：人民卫生出版社.

[2]于满福. 浅谈猪血营养价值及其应用.农产食品科技.2010 (2):58-60.

[3]王杰成,蒋昌卢,李方兴, 等.食用猪血的卫生要求与检验.中国畜禽种业,2011,(2):48.

医学慕课

我国作为畜牧业大国，每年屠宰生猪所获得的血液副产品高达3亿公斤[1]，超哥相信各位读者朋友们对于“猪血”也都不会陌生，可以炒着吃也可以炖着吃，是一道实实在在的餐桌美味。