福鼎白茶的製作工藝是最自然的，不炒不揉，採用萎凋的工藝製作而成，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。現在，我們以白毫銀針為例，來探究常人眼裡神秘的白茶製作工藝。
1.採摘
白毫銀針是白茶中的極品。茶芽採摘必須是茶樹上早春長出的芽頭於芽葉初展時採下，剔除去魚葉鱗片，斷碎芽葉，只取完整白毫多之心芽。採製銀針以春茶的頭輪品質最佳，其頂芽肥壯，毫心特大。同時採摘銀針要選擇晴天，尤以風天最佳，晴天、氣溫高、溼度低，茶青容易乾燥，可以製出芽白、梗綠的上等銀針。雨天和大霧天均不宜採摘。採時只在新梢上採下肥壯的單芽，這樣採摘的單芽肥壯重實，質量上乘。有的是採下一芽一、二葉，採回後再行“抽針”。做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
採摘
2.萎凋
萎凋場所必須是潔淨、明亮、通風。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤於萎凋竹簾上置於通風外的晾青架上，進行自然萎凋或置於微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時，轉入烘乾工序。
3.烘乾
烘房必須保持潔淨衛生無異味，通風良好，室內明亮。將經萎凋處理後的茶芽薄攤於烘籠上，用30～40℃文火焙至足幹。烘焙時，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。烘乾時要認真切實注意控制火溫，適時輕手翻動，使焙籠上的火溫和茶芽受溫乾燥均衡。足幹後，去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針，葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應有的勻淨度。產品在包裝前須進行復焙，要求控制含水量以保證穩定質量。
4.保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行散茶包裝。
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