夢潔144627146
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”這首畫面感極強的順口溜，說的就是山西美食刀削麵了。
在山西，老一輩的家庭主婦，刀削麵是必備廚藝。土生土長的山西人，就是吃了再豐盛的宴席，末了必得“跌”一碗刀削麵，才能算是酒足飯飽哦。
山西人愛吃麵，全國聞名。大同刀削麵好吃，則是全省聞名。山西大同的刀削麵之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關係，做大同刀削麵可不是用菜刀，而是有特製的弧形削刀。削麵時，一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。刀工熟練的人，削起面來，刀不離面，面不離刀，削出來的麵條呈三稜狀，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，根據食客的口味喜好，常見的有豬肉面、牛肉麵、鮮菇海帶肉絲麵、清湯羊肉面、什錦素面幾種。在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，如：東方削麵、七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵、老柴家刀削麵等。大多采用快餐連鎖形式，食客除了可以根據個人喜好點不同的湯底外，還可以加上滷雞蛋、滷丸子、滷豆腐乾三樣滷食，加在削麵裡。吃上一碗，營養都全了。
目前，不少大同有名的刀削麵館都已經在全省開了很多家連鎖店，像七中刀削麵、東方削麵，在太原也能吃到正宗的。
太原晚報
大同刀削麵的話，他有一個很邊遠的歷史傳說，也就是在蒙古族侵佔中原建立元朝以後，為了防止漢人造反起義，他們家每家每戶的金屬全部都沒收了，而且還規定十戶只能用一把廚刀切菜做飯輪流使用，管制的很嚴重。後面有一個婆婆和麵的時候讓丈夫去取刀，結果刀被別人取走了，後面裝和急中生智，就用鐵皮來切面，做出來的味道非常好，結果後面就傳到了晉中大地，一直髮展到現在的刀削麵，在大同有很多出名的刀削麵，下面推薦幾家吧。
第一家是東方削麵，他有種湯底的刀削麵，分別是豬肉面，鮮菇海帶肉絲麵，金湯羊肉面，牛肉麵和什錦素面，據說在這家店生意最好的時候，一天要賣出2000碗刀削麵。
第二家是老柴削麵，老柴刀削麵的話，他們對和麵的技術要求會比較嚴格一點，一般他們會用一斤面和三兩水打成麵糰，因為要求比較嚴格，所以他們的一般不粘刀也不斷條。
第三家是七中削麵，因為這家店，位於大同市第七中學的附近，所以就叫七中刀削麵，這家面發展到現在已經有十幾家連鎖店了，也是三晉大地最古老的一個刀削麵品牌。
第四家是二板削麵，它的主要特點是肥而不膩，就算是你看到很大的肥肉，他也一點都不膩，而且這一家附送的小菜都非常好吃。
除了以上推薦的以外，還有金和削麵，南關小梁削麵和丹鳳削麵等都很有特色。如果有機會在大同的街道走一下的話，建議去嘗一下，我覺得大同的刀削麵簡直就是物美價廉，而且色香味俱全，非常有風格。
旅食家
世界面食在中國，中國麵食在山西，要說山西面食，那可真是如同大海里得一顆顆珍珠，各自有各自的美麗，但是各自也都是一樣的，雖然都是麵食，但是山西人卻能夠將簡簡單的麵糰揉成各種硬度的，然做成各種各樣的美食，貓耳朵，剔尖面，還有就是來山西不嘗一口都不算來山西的大同刀削麵。
要說大同哪裡的刀削麵最好吃，那一定是每一個大同人都會說一句當然是自己家裡的最好吃了不同的主婦，同樣的巧手，能夠用簡簡單單的麵食做出各種各樣的好吃的。當然在則麼樣也離不開刀削麵這種最考驗技術的東西了。
要想做出一碗好次的刀削麵，刀削麵的配料是次要的，最重要的就是麵食了。水、面的比例，要求 必須非常準確，一斤面三兩水，先打成面穗，然後揉成麵糰，再用溼布矇住，靜置半小時後再繼續，直到面揉的圓圓的，然後左手手持刀，右手端面，用刀削麵的刀片，真的是一刀又一刀，面葉兒恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，等到熟了之後再澆上一口特製的臊子，這刀削麵便是能夠把人吃的啥的不管是吃什麼東西也食之無味了。
老家呂梁
1，年代最久應該是小南街刀削麵，肥而不膩，現在叫二板刀削麵，加盟店比較多，總店在平城橋下綠洲小區南門口。2，七中削麵我也說不上來，最原始的那家現在搬到哪裡了，我經常在魏都大道東風裡口那家任記七中削麵吃。3，東關削麵大王，瘦肉臊子藥膳熬製，三角刀削出來的稜形面，現在南環路明堂對面。4，老柴削麵，永泰南路向陽裡街口。5，東方削麵，迎澤街總店，加盟店比較多，第一家標準化管理運營的刀削麵店。6，同泉裡新開里路口，任記刀削麵。7，面道手擀麵，麵條有筋斗，缺不硬，肉臊子也很好，向陽東街向陽裡集貿市場旁。8，新華街體育館對面，口味接近東方削麵。從八十年代到如今刀削麵的發展有代表性的基本上就以上幾大門派，肉臊子口味不同，麵條形狀不同，軟硬度不同，各有千秋，我經常根據行程方位來決定吃哪一家的！不錯的味道，不錯的回憶！
真誠永遠160382443
太陽城二期 西門南側 老何麵館 也叫日日紅快餐 那裡不僅削麵好吃 胡麻油熗拌酸甜小圓白菜 也特好吃 而且是免費的 還有醤絲鹹菜 麵湯 都免費……
e北北
在大同我愛吃，紅旗南街尚雅明都對面，老削麵館的面，三十幾年，味道不變，媽媽的味道，也是家的味道，也是在外地吃不到的味道，好吃不過老削麵，也是CCTV4.長城內外，遠方的家拍攝的地方小吃，我愛大同碧水藍天，更愛家鄉老削麵館的削麵。
憶141853057
在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，其中“東方刀削麵”是大同刀削麵裡最出名的一家，很多外地客人寧可捨棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這裡專門品嚐。東方削麵有五種湯底的刀削麵，分別是豬肉面、牛肉麵、鮮菇海帶肉絲麵、清湯羊肉面、什錦素面。還有滷雞蛋、滷丸子、滷豆腐乾三樣滷食，可以單點加在削麵裡。
大同人喜歡吃麵，對面食的要求也很有講究，對一碗好面的外觀、味道、嚼勁都有著很高的要求。麵糰使用的是高筋麵粉，按照特定的比例以水和麵成麵糰，再以擀麵杖擀成扁平的面片再用刀切割而成。擀麵時要用力均勻，中途不停地打開、捲起，並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，這樣煮出來的麵條才會口感筋韌，面香濃郁。老柴刀削麵就以面出名，由於對和麵的技術要求較嚴，所以麵條的口感很不錯。據說老柴刀削麵削時由於其精確的要求一般不粘刀、不斷條。
二板削麵是連鎖的，給人最大的印象就是肥肉大！他們家的豆麵也不錯。還有他們家附送的小菜！也是大同特色的叫爛淹菜！這3個字要拿大同話讀！哈哈！！普通話感覺怪怪的 ！！希望大家到時去品嚐一下！！
大同七中削麵王位於大同市第七中學校附近，七中刀削麵把正宗大同刀削麵之精髓傳承了下來，成為三晉大地最為古老的削麵品牌。
金和削麵，在新華街鐵路游泳館對面，店面比較好辨認，醃菜不多。
小梁削麵面不錯，滷味一般，豆腐乾沒特色。
丹鳳削麵、梧桐麵館、豐慶削麵統一都有一個特色就是味道適合大眾口味，特使不明顯。
山西新聞網
山西刀削麵發源地應該就在大同，可見在當地是比較普遍的，你就看你附近哪家人多進哪家。
火冒三杖
七中，老柴，東街，東關，其實只要掛著牌子，看起來乾淨的都不錯。大同人吃東西比較挑，能開下去的都差不了。但有一點，牌子上又是削麵又是壓面又是豆麵的，就別進了，好吃的東西不能都在一家。
鬧不幾明
東方：刀砍面裡的貴族，味道好，價位稍高
七中：乾淨，味道好，價格適中
老柴：店面不多了，味道偏鹹，價格也適中
二板：臊子裡有大塊肥肉，個人不喜歡
