梦洁144627146
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这首画面感极强的顺口溜，说的就是山西美食刀削面了。
在山西，老一辈的家庭主妇，刀削面是必备厨艺。土生土长的山西人，就是吃了再丰盛的宴席，末了必得“跌”一碗刀削面，才能算是酒足饭饱哦。
山西人爱吃面，全国闻名。大同刀削面好吃，则是全省闻名。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，做大同刀削面可不是用菜刀，而是有特制的弧形削刀。削面时，一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀工熟练的人，削起面来，刀不离面，面不离刀，削出来的面条呈三棱状，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，根据食客的口味喜好，常见的有猪肉面、牛肉面、鲜菇海带肉丝面、清汤羊肉面、什锦素面几种。在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。大多采用快餐连锁形式，食客除了可以根据个人喜好点不同的汤底外，还可以加上卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干三样卤食，加在削面里。吃上一碗，营养都全了。
目前，不少大同有名的刀削面馆都已经在全省开了很多家连锁店，像七中刀削面、东方削面，在太原也能吃到正宗的。
太原晚报
大同刀削面的话，他有一个很边远的历史传说，也就是在蒙古族侵占中原建立元朝以后，为了防止汉人造反起义，他们家每家每户的金属全部都没收了，而且还规定十户只能用一把厨刀切菜做饭轮流使用，管制的很严重。后面有一个婆婆和面的时候让丈夫去取刀，结果刀被别人取走了，后面装和急中生智，就用铁皮来切面，做出来的味道非常好，结果后面就传到了晋中大地，一直发展到现在的刀削面，在大同有很多出名的刀削面，下面推荐几家吧。
第一家是东方削面，他有种汤底的刀削面，分别是猪肉面，鲜菇海带肉丝面，金汤羊肉面，牛肉面和什锦素面，据说在这家店生意最好的时候，一天要卖出2000碗刀削面。
第二家是老柴削面，老柴刀削面的话，他们对和面的技术要求会比较严格一点，一般他们会用一斤面和三两水打成面团，因为要求比较严格，所以他们的一般不粘刀也不断条。
第三家是七中削面，因为这家店，位于大同市第七中学的附近，所以就叫七中刀削面，这家面发展到现在已经有十几家连锁店了，也是三晋大地最古老的一个刀削面品牌。
第四家是二板削面，它的主要特点是肥而不腻，就算是你看到很大的肥肉，他也一点都不腻，而且这一家附送的小菜都非常好吃。
除了以上推荐的以外，还有金和削面，南关小梁削面和丹凤削面等都很有特色。如果有机会在大同的街道走一下的话，建议去尝一下，我觉得大同的刀削面简直就是物美价廉，而且色香味俱全，非常有风格。
旅食家
世界面食在中国，中国面食在山西，要说山西面食，那可真是如同大海里得一颗颗珍珠，各自有各自的美丽，但是各自也都是一样的，虽然都是面食，但是山西人却能够将简简单的面团揉成各种硬度的，然做成各种各样的美食，猫耳朵，剔尖面，还有就是来山西不尝一口都不算来山西的大同刀削面。
要说大同哪里的刀削面最好吃，那一定是每一个大同人都会说一句当然是自己家里的最好吃了不同的主妇，同样的巧手，能够用简简单单的面食做出各种各样的好吃的。当然在则么样也离不开刀削面这种最考验技术的东西了。
要想做出一碗好次的刀削面，刀削面的配料是次要的，最重要的就是面食了。水、面的比例，要求 必须非常准确，一斤面三两水，先打成面穗，然后揉成面团，再用湿布蒙住，静置半小时后再继续，直到面揉的圆圆的，然后左手手持刀，右手端面，用刀削面的刀片，真的是一刀又一刀，面叶儿恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，等到熟了之后再浇上一口特制的臊子，这刀削面便是能够把人吃的啥的不管是吃什么东西也食之无味了。
老家吕梁
1，年代最久应该是小南街刀削面，肥而不腻，现在叫二板刀削面，加盟店比较多，总店在平城桥下绿洲小区南门口。2，七中削面我也说不上来，最原始的那家现在搬到哪里了，我经常在魏都大道东风里口那家任记七中削面吃。3，东关削面大王，瘦肉臊子药膳熬制，三角刀削出来的棱形面，现在南环路明堂对面。4，老柴削面，永泰南路向阳里街口。5，东方削面，迎泽街总店，加盟店比较多，第一家标准化管理运营的刀削面店。6，同泉里新开里路口，任记刀削面。7，面道手擀面，面条有筋斗，缺不硬，肉臊子也很好，向阳东街向阳里集贸市场旁。8，新华街体育馆对面，口味接近东方削面。从八十年代到如今刀削面的发展有代表性的基本上就以上几大门派，肉臊子口味不同，面条形状不同，软硬度不同，各有千秋，我经常根据行程方位来决定吃哪一家的！不错的味道，不错的回忆！
真诚永远160382443
太阳城二期 西门南侧 老何面馆 也叫日日红快餐 那里不仅削面好吃 胡麻油炝拌酸甜小圆白菜 也特好吃 而且是免费的 还有醤丝咸菜 面汤 都免费……
e北北
在大同我爱吃，红旗南街尚雅明都对面，老削面馆的面，三十几年，味道不变，妈妈的味道，也是家的味道，也是在外地吃不到的味道，好吃不过老削面，也是CCTV4.长城内外，远方的家拍摄的地方小吃，我爱大同碧水蓝天，更爱家乡老削面馆的削面。
忆141853057
在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，其中“东方刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。东方削面有五种汤底的刀削面，分别是猪肉面、牛肉面、鲜菇海带肉丝面、清汤羊肉面、什锦素面。还有卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干三样卤食，可以单点加在削面里。
大同人喜欢吃面，对面食的要求也很有讲究，对一碗好面的外观、味道、嚼劲都有着很高的要求。面团使用的是高筋面粉，按照特定的比例以水和面成面团，再以擀面杖擀成扁平的面片再用刀切割而成。擀面时要用力均匀，中途不停地打开、卷起，并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，这样煮出来的面条才会口感筋韧，面香浓郁。老柴刀削面就以面出名，由于对和面的技术要求较严，所以面条的口感很不错。据说老柴刀削面削时由于其精确的要求一般不粘刀、不断条。
二板削面是连锁的，给人最大的印象就是肥肉大！他们家的豆面也不错。还有他们家附送的小菜！也是大同特色的叫烂淹菜！这3个字要拿大同话读！哈哈！！普通话感觉怪怪的 ！！希望大家到时去品尝一下！！
大同七中削面王位于大同市第七中学校附近，七中刀削面把正宗大同刀削面之精髓传承了下来，成为三晋大地最为古老的削面品牌。
金和削面，在新华街铁路游泳馆对面，店面比较好辨认，腌菜不多。
小梁削面面不错，卤味一般，豆腐干没特色。
丹凤削面、梧桐面馆、丰庆削面统一都有一个特色就是味道适合大众口味，特使不明显。
山西新闻网
山西刀削面发源地应该就在大同，可见在当地是比较普遍的，你就看你附近哪家人多进哪家。
火冒三杖
七中，老柴，东街，东关，其实只要挂着牌子，看起来干净的都不错。大同人吃东西比较挑，能开下去的都差不了。但有一点，牌子上又是削面又是压面又是豆面的，就别进了，好吃的东西不能都在一家。
闹不几明
东方：刀砍面里的贵族，味道好，价位稍高
七中：干净，味道好，价格适中
老柴：店面不多了，味道偏咸，价格也适中
二板：臊子里有大块肥肉，个人不喜欢
