白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2外，尚含豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。
大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
- 白菜燉粉條-
食材
半斤粉條、1茶匙油、1斤五花肉、3片姜
2個八角茴香、6個香菇、1斤白菜
半茶匙鹽、半茶匙黑醬油、1根蔥
步驟
1、用中火將水煮沸，放入粉條煮5分鐘，瀝乾水分倒入碗中，加1茶匙油攪拌，防止粘連
2、在炒鍋中倒入3湯匙油，用大火加熱直至冒煙，放入切好的五花肉，翻炒1分鐘，盛出備用
3、炒鍋中放入薑片、八角茴香和香菇，翻炒1分鐘
4、然後加1湯匙水，倒入捲心菜炒1分鐘
5、再加入鹽、黑醬油，拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘
6、拌入粉條和炒好的五花肉，煨燉2分鐘，撒上蔥花，盛出
- 醋溜白菜-
食材
4茶匙醬油、1大勺陳醋、2茶匙糖
1湯匙水、2湯匙植物油、4瓣大蒜切碎
3-6個乾紅辣椒切碎、1根蔥、1斤白菜、食鹽
步驟
1、白菜洗淨、切塊
2、在一個小碗中，把醬油、陳醋、糖混合在一起，攪拌均勻直到糖溶解
3、用中火把鍋中的油加熱，加入大蒜、紅辣椒和蔥，翻炒1分鐘
4、加入白菜後，將火加大，煸炒2分鐘
5、倒入醬油混合物翻炒1分鐘，嘗一下味道，加適量的鹽，攪拌一下，盛出
- 白菜丸子粉絲煲-
食材
豬肉500克、白菜4片、粉絲1小把、藕200克
雞蛋1個、蝦米1小把、生油500克、食鹽10克
姜15克、生抽15克、澱粉20克、大蔥2根
水1.5大碗、細香蔥1根、白胡椒粉3克
步驟
1、蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水
2、豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末，將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去
3、放生抽、鹽、澱粉、蔥姜水，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒，戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形
4、湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸，待肉丸表面變成金黃色後撈出控油
5、大白菜、大蔥洗淨切絲，姜切末，蝦米提前泡發備用
6、砂鍋裡放少許花生油，油熱後放入蔥姜、蝦米炒出香味
7、放大白菜，加入鹽調味，翻炒至白菜斷生後加入一大碗的白開水，蓋上鍋蓋煮開，煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後下炸好的丸子，一把提前洗好的粉絲，中小火煮至粉絲變軟後即可關火
8、食用前撒上一些香蔥碎和一小勺白胡椒粉味道更佳
- 乾鍋辣白菜-
食材
大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量
紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml
蠔油15g、白糖2g、鹽適量
黃酒10ml、雞精少許
步驟
1、五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎
2、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃，再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香
3、再加入老抽，加入蠔油，炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽、白糖繼續翻炒
4、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火
5、有條件的可以把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃
- 白菜肉卷-
食材
大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量
食鹽適量、味精適量、生抽適量
老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量
蒸魚豉油適量、香油適量姜適量
步驟
1、肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻
2、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出，用刀把白菜幫子厚的地方片下去，在片好的白菜葉一邊放上肉餡
3、從一頭捲起，捲成白菜肉卷，放入蒸鍋
4、上汽後，大火蒸8分鐘即關火
5、蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油
- 魚香白菜-
食材
白菜250克，油30克，醬油10克
醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克
蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克
步驟
1、用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形，蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻
2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻
3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後，將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤
- 白菜燉豆腐-
食材
白菜，豆腐，姜
蒜，香蔥，鹽
步驟
1、白菜切段，豆腐切塊
2、分別將豆腐和白菜下水焯一下，撈出瀝乾
3、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒
4、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可
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