破破子呀呀
手撕茄子酸辣爽口，味道濃郁，是一道非常健康省事的家常菜，這道手撕茄子可是一絕！和蒜泥茄子的味道完全不同，除了蒜香味，酸、辣、香、色香味俱全。
手撕茄子妙招
1.長茄子去皮，側面切成大片
上鍋蒸七八分鐘後稍涼，然後在手撕，撕的時候從中間撕均勻長條， 去皮的茄子更好看，也可以不去皮，切片蒸後再蒸撕出來茄條均勻入味。
2.準備兩種油，一種是辣椒油；另一種用的料油是用大料，花椒、香葉、桂皮、胡蘿蔔、蔥、姜熬製而成的。還用到香菜末，紅椒末，蒜末，生抽，鹽，陳醋
3.先把茄子條放入盆裡，加入少許鹽，一勺生抽，一勺醋（生抽和醋1：1），少許料油，一勺辣椒油，少許蒜末、花椒末，香菜攪拌均勻，這時料汁都被茄子吸了進去。非常入味，在悶熱夏天進廚房做一道這樣的手撕茄子，紅紅綠綠的既漂亮又好吃！
阿嬌小灶臺
主料:長條茄子2個 香菜2根 大蒜半頭 熟芝麻1小勺子 黃豆醬半小勺子 油1勺子 生抽1勺子 老抽1小勺子 香醋1小勺子 蠔油1勺子 十三香半小勺子 泡椒2顆 鹽少許 小蔥1根
1. 將茄子洗乾淨，然後切成段，切5cm左右就可以了
2. 蒸鍋上汽，放茄子上鍋蒸，一般10分鐘左右，因為每個人買的茄子大小不一，所以看情況定
3. 茄子放到蒸鍋裡不要疊加在一起，那樣不容易熟透，全部鋪平，蒸到時間後，用筷子插一下，很容易插進去就代表熟透了，然後就取出備用
4. 把香菜洗乾淨，切去根，喜歡吃的朋友也可以留下，然後切碎，大蒜，泡椒和小蔥也切碎
5. 準備一個碗，把大蒜，小蔥，芝麻和十三香全放到碗裡，鍋裡把油燒熱，看到油開始冒煙，馬上倒入碗中，爆出香氣
6.爆香後，再所有的調味料倒入碗裡攪拌均勻
7. 等茄子不燙手的時候，準備開始撕茄子，一根茄子撕3下就行了，太細了吃不到茄子本身的味道
8.先把剛剛切好的香菜撒在上面
9. 再把剛剛爆香的料倒在茄子上面
10. 然後慢一點攪拌一下，不要用大了，不然茄子一下就全攪壞了，這樣一道夏天必備涼菜就做好了，其實還可以再撒一些熟的花生碎，那就更好吃了，以上就是我的答案了，希望您能接受，謝謝您的閱讀!
廚房小蔡
1、長條茄子400克，去把每個茄子從中間豎切成兩半，在清水中泡出黑色素，撈出瀝乾水分，放在盤中上籠蒸15分鐘後，拿出放涼，最後在冷藏室放半小時口味更佳。
2、做碗汁。蒜10克搗成泥，鹽6克，五香粉1克，花椒粉2克，香油2克，紅辣子面10克把上面先拌勻，炒勺上火放30克菜籽油燒冒煙潑在上面迅速拌勻，而後加入生抽5克，陳醋10克，水5克，彩椒碎10克，芝麻5克，味之鮮3克等攪勻既成碗汁。
3、把冷藏的茄子撕成細條重新放在盤子中，倒上碗汁，撒些香菜碎既可美食了。
