食 盐 Salt #01
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剥豌豆是每个人都爱的事，以至于日本人把捏豆豆做成了减压玩具，看着嫩绿的豌豆从豆荚中跳跃而出，太有成就感了！
- 食盐SALT系列图书 《轻食，因食而愈》P34
“轻”快“小菜随手来
豌豆分为吃豆的品种和豆荚均吃的品种，如果想吃豆，选青色荚的，豆会很鲜，白色荚的，豆会很糯；还有一种只吃荚的豌豆，就是我们俗称的甜豆荚。
很多菜因为有了豌豆的点缀，变得生动活泼，作为最佳配菜，它从来不抢主材的风头，却相得益彰，衬托得当。虽然冰箱冷冻的豌豆粒随时可以拿出来做个菜，但是春天里的新鲜豌豆太值得期待和享用，吃货的标准中，重要的一条就是按照时令拣最新鲜的下嘴，豌豆就是实践这一标准的优选。
春季新鲜豌豆的软糯鲜香是一种温柔，透着大自然对你的呵护，清香中给你解除去一个冬天的厚腻，富含的维生素A还能帮助人们拥有更佳的视力，认真看清每一棵春天勃发出的嫩芽。
推荐菜谱 01
豌豆炒牛肉粒
材料
豌豆粒1碗，牛里脊200g，香葱1棵，老姜1片，胡萝卜1/4根，绍兴黄酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1/2茶匙，油2汤匙
做法
1. 牛肉切成和豌豆相似的小丁，香葱和老姜分别切碎，胡萝卜切丁备用。
2. 牛肉中加入葱末、姜末、绍兴黄酒、生抽、蚝油、生粉和白砂糖抓拌均匀腌渍片刻。
3. 大火加热炒锅至锅热，注入油并调小火力，摇晃锅子使油温均匀，约3成热时划入肉丁翻炒至全部变色，盛出备用。
4. 炒锅中留底油，中火加热至五成热时放入豌豆和胡萝卜丁翻炒片刻，淋入少许水，加盖焖煮片刻，待豌豆全部变色时，调大火力，放入肉丁翻炒均匀，调入盐后即可出锅。
推荐菜谱02
奶油青豆泥
材料
豌豆粒1大碗，清鸡汤1碗，淡奶油2汤匙，黄油1茶匙，盐少许
做法
1. 豌豆粒放入锅中，注入2碗水，中火烧开后再煮10分钟，无需盖盖。
2. 晾至不烫手后剥掉豌豆的内皮，这样可以确保豌豆泥的口感更加细腻。
3. 剥好的豌豆放入料理机，加入清鸡汤和少许煮豌豆的水搅拌成泥。
4. 锅中放入黄油，小火加热，略融化后放入豌豆泥慢火熬煮至适当的浓稠度。
5. 调入1汤匙淡奶油和盐，上桌前用剩余的淡奶油装饰即可。
推荐菜谱03
五香豌豆夹
材料
带壳豌豆400g 大葱1段 老姜1片 八角1枚 肉桂1小节 花椒1小撮 盐1茶匙
做法
1. 豌豆洗净，去掉多余的梗备用。
2. 煮锅中放入豌豆，放入葱段、老姜、八角、肉桂、花椒、盐和没过豌豆的水。
3. 盖好锅盖大火煮开，再煮12分钟，捞出装入碗中即可。
推荐菜谱04
咸肉豌豆控饭
材料
咸肉50g 豌豆1/2碗 香菇3朵 胡萝卜1/2根 荸荠5个 香葱1棵 大米1杯 油2汤匙 白砂糖1茶匙
做法
1. 大米淘洗干净，放入厚底锅中，加入1杯水和1茶匙油浸泡15分钟，然后用中火加热至沸腾，调成小火焖煮。
2. 咸肉切成小丁，用冷水浸泡30分钟。香菇洗净去蒂，切成小丁。胡萝卜和荸荠分别去皮切丁。
3. 煮饭的火调成小火后就可以准备炒配料了，大火加热炒锅至锅热，注入油烧至5成热，放入一半葱花和咸肉煸出油脂，然后放入胡萝卜和香菇炒至变软，然后放入豌豆翻炒片刻，调入白砂糖翻炒均匀。
4. 米饭焖至饭香四溢时放入炒好的料，继续焖5分钟，熄火并翻拌均匀，出锅后撒上剩余的葱花。
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食 盐 Salt #01
《轻食，因食而愈》
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