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风林茄子是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜。

1.营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2.食材

主料：东北茄子400克、五花肉末50克。

辅料：香葱25克、蒜蓉10克、生粉20克、洋葱10克，食用油1千克（实际耗油50~100克）。

调料：食盐5克、味精3克、鸡精3克、糖20克、耗油20克、料酒10克、胡椒粉1克。

3.做法

（1）茄子洗净，切成长条状。香葱切成段。

（2）热锅倒油，油温到220度时，茄子下锅炸至金黄色时，捞出备用。

（3）锅内留底油，倒入五花肉末爆炒2分钟。

（4）加入蒜蓉、洋葱、耗油、料酒，少量水，烧沸。

（5）加入味精、糖、鸡精，再倒入茄子翻炒拌匀。如果不喜欢味精、鸡精可不加。

（6）再加入生粉、胡椒粉进行勾芡。

（7）撒上葱花，搅拌后出锅。

4.烹饪要点

（1）茄子油炸时控制好时间，色泽金黄时快速出锅。

（2）爆炒时注意火候，不要烧糊。

5.成品特点

煎香浓郁，鲜咸合一，外焦里嫩。

大厨私房课

广厦万间，睡眠不足七尺；

良田千顷，日食不过三餐。

烹饪的起点在哪儿，美食的终点又在何方。每个国家，每位厨师，都在变化万千的食材中寻求着答案。在历史变迁中，看似平淡无奇的一道家常菜肴，却对味蕾有着截然不同的驯服性。对此，有人孜孜不倦，有人诚惶诚恐，这才在肴变中，展示着“菜”和“肴”的机理。

茄子，是很普通的一种食材。有人觉得它难登大雅之堂，是贫民才吃的廉价货。其实在众多食材中，茄子只是用一贯的谦和不动声色的肆虐着何各方佳肴。今天，《后宫的菜》就带大家了解一道家常美食——风林茄子。

茄子之所以很多人不愿意吃，最大的问题是它本身自带的生涩感。如果处理不好，就会触发味蕾中苦的部位，所以很多人才避之不及，因此，想做好这道风林茄子，核心就在于茄子的去涩。

首先，将茄子去皮切成五公分长的条儿。然后泡在冰水里十分钟，降低生涩味，再捞出沥干水分，热锅起油，油量达到十五公分，油热至180℃，倒入茄条炸至金黄捞出备用。

选用上好的五花肉切小丁煸成油渣备用，取四川的朝天椒两枚切丁，再选四川的顶级麻椒大红袍最上面三粒拍碎，调半碗水淀粉。另起一口锅加入三十克猪油花开，当油温达到75℃倒入朝天椒，茄子翻炒，然后加入五花肉油渣，麻椒大红袍继续翻炒，然后加入七克棉糖，最后倒入水淀粉翻炒挂糊，加适量盐，蔬菜精和黑胡椒调味即可。此菜肥而不腻，鲜甜适中，入口即化，老少皆宜。

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后宫的菜

用料

风林茄子的做法

關鍵字: 风林 茄子 美食与烹饪