小龙虾爆发应该是从两湖地区传播到四川重庆，又由川菜师傅做出的麻辣小龙虾，在北京地区占据了夜宵的主导权才开始，应该也是近10年的事。
与此同时，自然免不了讨论哪里的小龙虾最好吃，江浙沪地区作为我国第二拥有媒体话语权的地区，自然把本地的品牌-盱眙龙虾作为最早做法和食用被推上了舆论风口，成为明星产品。
小龙虾的主产地是湖北占据了半壁江山，大概占全国总产量的六成左右，而其中为以潜江，监利最有名，潜江是″小龙虾之乡″，监利是"小龙虾第一县"。
盱眙龙虾的兴起源于其龙虾的养殖技术的提升，10年前左右，江苏盱眙的龙虾开始在全国走红，其口味也在过去只有麻小单一口味上，增加了十三香小龙虾、清蒸小龙虾等特色产品。
龙虾的品种不一样，江苏龙虾产地最出名的是淮安金湖，水质好，地板拉的很好，龙虾不好在淤泥里，在网上面肚子底下全是白的，起塘价格在30元/斤左右，头小屁股大的青红皮虾。
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