云南戴普军

拍黄瓜是一道普遍的家常菜，小饭馆、大酒楼随次可以见到它的身影。特别是夏季时，拍黄瓜由于口感清脆，清热解暑，更是受欢迎！

拍黄瓜在我们看来很平常，可是在美国的群众眼里，这不是一道普通的中式菜。他们从没想过黄瓜可以用拍着做，颠覆了他们的认知，为此赞叹中华美食深奥！

讲到拍黄瓜怎么做最好吃？有3个关键的地方，这样做出来口感最佳！

第一：拍的技巧。黄瓜不用去皮，因为表皮含有丰富的营养，要是表皮的颗粒较粗，可以稍微刮下，避免影响口感。然后清洗干净，切掉多些头部，因为是苦涩的。

然后用刀拍散黄瓜，要从头部拍到尾部，力度要适中，避免飞溅四处都是。接着去除瓜籽，沿着裂缝切成条，再切成小块。（拍的好处是黄瓜表面有不规则的裂缝，更容易入味。）

第二：盐渍黄瓜。许多人拍好黄瓜后，直接凉拌，这样做容易出好多水，且不够入味。正确的做法是，拍好后用少许盐，盐渍三分钟，之后倒出水分。

（这步的目的是分解出黄瓜多余的水分，和去除轻微的涩味。同时容易入味，黄瓜更加紧实，吃起来就爽脆了。）

加调料：生抽、少许盐、陈醋、香麻油，红油、少许白糖，搅拌均匀即可。喜欢吃麻辣点的，放适量的花椒下锅热成花椒油，加入黄瓜搅拌均匀入味。

最后放入冰箱冷藏半个小时，口感凉爽香辣，滋味更佳！

佘小厨（完）

佘小厨

拍黄瓜是我们家庭中一道特别快手的凉菜，清脆爽口，尤其是火热的夏天，来一盘拍黄瓜，即不用开火弄的满身大汗，也不用操作那么繁琐的步骤，所以特别受大家喜欢，但是做好一盘拍黄瓜也得注意一些事情。

首先黄瓜的挑选上要选顺溜挺直的黄瓜，不要大鼓肚的那种，因为那种黄瓜籽特别多，水分太大，味道不好。

拍的时候要注意，不要溅一身，要把黄瓜拍透了，什么是拍透了，就是要把黄瓜拍的完全裂开才可以，因为这样更容易入味，如果您轻轻拍向几下，就切了，那跟黄瓜段似的，肯定不容易沾上味道。

最后就是调味，很简单，醋，香油，盐，蒜，记得，蒜最好是捣烂的蒜，而不是用刀切成末的，因为捣烂的蒜味道更浓郁，而且更容易扒在黄瓜表面，香油最后要多放一些，提香，而且会把其它味道一起挂起在黄瓜表面，这样吃起来黄瓜才能更有味道。

如果喜欢吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定会提升一个等级。

还可以买一些凉粉和黄瓜拌在一起，放一些芥末酱，不建议放芥末油，因为芥末油的味道太硬，市场上买一些黄的芥末粉，回来后倒在碗中，用温水调开后放温暖的地方盖严了发一会儿，让芥末酱更浓郁，然后再放进黄瓜中，味道就无敌了！

拍黄瓜最好是现拌现吃，尽量不要拌完了放那里半天才吃，因为黄瓜水分大，放一会儿盐就会把水分逼出来，盘底全是汤，味道也全跑汤里了，黄瓜味道就淡了。

希望能帮到你。

罗生堂

拍黄瓜就像蛋炒饭一样，看似非常简单的一道菜，可里面的门道却是颇多，很多时候是一家一个味道，甚至一个人拌一个味道。而且拍黄瓜在调味的时候变化也非常多，有很多不同的版本，各有独到的滋味。

首先黄瓜在“拍”的时候就有学问，有的朋友一拍就碎，黄瓜碎块崩的到处都是。其实这里有个技巧，就是要从黄瓜尾巴一侧开始拍，第一下不要太用力，然后往黄瓜尖方向移动拍，这样就不会把黄瓜拍的到处乱飞了。

拍好的黄瓜最简单的素版制作方法就是只放盐和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，当然丰富一些的就可以和多种食材来搭配，比如香菜、葱、蒜、青椒、拉皮等等。

说几个特色版本吧：

一是蒜泥版的，黄瓜两根拍好，放盐一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌匀就可以了。

二是芝麻酱版的，还是黄瓜两根拍好，芝麻酱用水调开，放盐一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺搅拌均匀，倒入黄瓜中，放香菜、青椒丝拌匀。

三是陈醋版的，用黄瓜两根拍好，老陈醋、海鲜酱油、盐、味精调汁后浇上，放香菜、拉皮、辣椒油拌匀，味道杠杠滴，下酒必备。

四是老干妈麻辣版的，黄瓜两根拍好，放香菜、青椒丝、洋葱片，盐、味精，老干妈一大勺，拌匀，劲爆火辣，绝对是餐桌上第一个被消灭的对象。

东北爷们儿的厨房

拍黄瓜是一道家常凉菜，清凉爽口，黄瓜属凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜食用还能帮助消化。

制作拍黄瓜一定要注意，买来黄瓜一定要用清水多洗几遍，也可以用清水浸泡数小时，这样可以有效去除农药残留等有害细菌；同事在制作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特别切过生肉的，不然拍出的黄瓜会有异味，也不宜健康。

下面我给大家推荐一种拍黄瓜的家常做法，很美味哦！大家在家一定要试试。

1、准备好以下材料

2、将黄瓜表皮上的刺削掉，皮不用全部消掉，留点皮口感更好

3、黄瓜头部和尾部去掉（有苦味），切成5厘米左右的段，然后用刀拍碎（不用拍的太碎哦）

4、将拍碎的黄瓜装入碗中，放少许盐，用手轻轻抓匀腌制5分钟

5、接着准备配料，大蒜切成蒜蓉，小米椒切小圈，香菜切小段备用

6、准备一个小碗，加入适量生抽、白醋、少许芝麻香油、辣椒油、白糖、鸡精，（根据口味可加少许盐）充分搅拌均匀

7、黄瓜腌制好后，将腌制出的水分过滤

8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黄瓜上面

9、把调好的酱汁淋入黄瓜中

10、搅拌均匀装盘即可（为了更好口味搅拌后放置5分钟左右口味更美）

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

厨道大叔

腌黄瓜

制作方法：

1.原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐；

2.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干；

3晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干；

4黄瓜切成段；

5再切成条；

6把黄瓜条放入盆里；

7加盐，腌出水分；

8白花花的盐加了多半袋；

9腌黄瓜用到的坛；

10肚大口小，适合密封；

11配料，酱油和冰糖；

12酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开；

13.腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了；

14.姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜；

15.姜切成块；

16.一大盆的黄瓜腌完.，就剩下一小盆了；

17.尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣；

18.材料准备完，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片；

19.然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒；

20.花椒爆香以后，关火晾凉浇入坛子，再加入一些白酒。

拍黄瓜做法 会比较多人去做

可以观看下面视频，两分钟就搞定：

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崛朗美食

“拍黄瓜怎么做最好吃？”。拍黄瓜是一道家常凉菜，既简单又爽口，真可谓经济实惠。

拍黄瓜怎么做好吃？

其实，拍黄瓜的做法有不少版本，而且每个版本食材用的不一样，其手法也各有不同，自然味道也有所变化，但是无论咋样都是万变不离其中，哈哈，拍黄瓜就是拍黄瓜嘛！下面蜥蜴小哥就介绍一道猪耳丝拍黄瓜这道凉菜的做法：

一、食材准备

1、猪耳400克；2、黄瓜：150克。

二、调料

1、芝麻油适量；2、生抽、盐适量；3、蒜4～6瓣。4、醋适量。

三、拍黄瓜的具体步骤

黄瓜洗净、拍碎；

猪耳朵切成3～5毫米的丝；

把蒜、花椒加上盐，然后捣成泥；

再加入生抽、 醋后，调成汁；

将调好的料汁，倒入黄瓜猪耳中；

再加入适量香油；

最后调匀即可；

蜥蜴小哥有话说：拍好了黄瓜，再来它几瓶冰镇啤酒，一口菜，一杯酒真的消遣真的很惬意。但是，可不要喝多了哟。

蜥蜴小哥有话说

拍黄瓜怎么做最好吃呢？这个凉拌菜主料就是黄瓜，加点调味品做成的菜品。想做出好吃拍黄瓜也容易。《蒜泥黄瓜》，《凉拌黄瓜》，《油浇黄瓜》，名字我取的，不知道对不对哈！

我觉得好吃的拍黄瓜是需要去皮，感觉更加爽口更加嫩。下面说说准备黄瓜的方式。

第一种处理方式:黄瓜先刮掉皮，抹上盐在黄瓜上腌制10分钟，再清洗，用菜刀拍碎，不要太碎了，切自己喜欢的长度即可。

第二种处理方式:黄瓜先刮皮，洗净，用菜刀拍碎，切块，放少许盐腌制，倒掉腌制出的汁。这里已经放过盐了，所以后面做的时候要注意盐味。

第三种处理方式:

也可以直接挂起洗净拍碎切块，不腌制。我喜欢腌制一会儿。

《蒜泥黄瓜》

1. 黄瓜按上述方式处理。
   
2. 红独蒜去皮，碾成蒜泥，放入黄瓜块中。碾的时候加入很少清水，少许芝麻香油，很少的盐。用碾压的方式哈！用拍碎再切末以后再加！
3. 加入醋少许，糖少许，小米辣圈适量，生抽适量，鸡精，芝麻香油拌匀。
4. 可以加入适量熟油辣子油！
   
   

《凉拌黄瓜》

1. 黄瓜按上述方式处理。
2. 蒜拍碎切末，姜切末加入少许清水做姜汁。
3. 在加入熟油辣子油，花椒油，少许盐，鸡精，葱花，芝麻香油拌匀。
   
   
   

《油浇黄瓜》

1. 黄瓜安上述方式处理。
2. 蒜切末，姜切末，干红辣椒剪段。
3. 锅中热油，放入干红辣椒，姜末，蒜末爆香。浇在黄瓜上。
4. 放入酱油少许，生抽少许，鸡精适量拌匀。
   
   
   

黄黄瓜除热量低，可除湿利水，清热解毒，开胃。黄瓜中的膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。黄瓜是个好东西啊！

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美食来临

超级好吃的凉拌拍黄瓜的做法

用料

黄瓜 蒜末 葱花 盐 老干妈 豆豉 辣椒酱 熟花生 白芝麻 红辣椒 生抽 醋

1. 黄瓜洗净，不要去皮，拍成中等段，大蒜切沫，干辣椒切小段备用

2. 黄瓜用器皿装好，放入香葱沫，炒熟花生碎，白芝麻，花生碎可换成整颗熟花生粒

3. 锅放入油，放入大蒜沫和干辣椒段，再加两勺老干妈豆豉，小火炒香，注意不要炒糊

4. 倒入生抽和陈醋，生抽不要太少，醋根据自己口味放，翻动搅拌几秒钟立即关火

5. 立即倒在黄瓜上，放盐拌匀，干辣椒段可换成鲜的红辣椒，大蒜一定要多点才好吃

6. 完成！

小贴士

1.干辣椒段可以换成新鲜的红辣椒，蒜沫不要吝啬放，这道菜的点睛处就在于老干妈的豆鼓酱。2.有厨友反应黄瓜不能和花生同食，对于肠胃不好的人可能会引起轻微腹泻，但是肠胃功能好的人也许就不会有事。所以是否添加花生就看个人喜好咯！

爱唱歌的月儿

拍黄瓜感觉味道一般，个人觉得腌黄瓜才最好吃！

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。

不知大家腌黄瓜都是怎么腌的，通常应该就是买来的黄瓜切丝，然后调好调味料进去搅拌起来装罐腌制的吧。其实那样也好吃的，只不过没有这样子腌制的好吃。偶然一次看到朋友这样腌制，后来自己试了下，真的是比直接腌制的好吃，说不出来的感觉。做法分享给大家。

市场上买来的黄瓜撒盐。然后开始压黄瓜，有点像很早一起压咸菜的感觉。不过以前都是拿石头压的，一时半会找不到石头，就拿了个盆里面装了水然后压个1天。

而后把盆拿掉，倒出黄瓜渗出来的水分。然后把黄瓜切成一条条的。

拿了块纱布，把黄瓜放纱布里面。

手握紧，挤出黄瓜的水分。挤干后放一盘待用。

锅中放油。烧热后加白糖。白糖还没融化就可以加老抽和生抽了。还有就是美味的辣椒。烧开后放凉。

准备蒜还有姜。然后黄瓜连同酱汁姜还有蒜一起搅拌均匀。

装罐里泡几小时然后就可以满满的吃了。

注意：1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

小贴士：腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜还可美容：腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

四美探店

大家好，我是尹小厨，专注营养与美食，很高兴能为你解答这个问题。

黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥蔬菜，并含有多种人体所需的氨基酸与醇二酸等物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。

拍黄瓜是一道家常凉菜，清凉爽口，黄瓜性凉，是夏季食用的最佳食物，能够清热去火，排除体内毒素，还能延缓衰老，增强体质，健脑安神，减肥美容，帮助消化等功效。

现在的蔬菜药物残留很重，黄瓜更是如此，所以在制作黄瓜时，要将黄瓜放入加有盐的清水中浸泡一段时间，再清洗干净，这样有助于去除残留在黄瓜上的农药，制作前要将菜墩，菜刀清洗干净，生熟要分开，以免食用后不宜健康，造成拉肚子。

拍黄瓜的吃法很多，可酸辣，可麻辣，可蒜粒，可鲜辣，可糖醋，可麻酱等，下面我介绍一种我们店的做法。

主要原材料有，黄瓜、盐、蜂蜜、青柠檬汁、橄榄油、苹果醋、芝麻酱、芥末、蒜蓉。

1、黄瓜用水漂洗后，反复洗净，用刀背将黄瓜拍裂开，拍黄瓜要先轻后重，以免到处乱飞，不要拍的太碎，然后将黄瓜装入碗内。

2、芝麻酱、苹果醋、芥末，蜂蜜，盐，蒜蓉，青柠檬汁，橄榄油一起放入碗内调成料汁备用。

3、最后将酱汁淋于黄瓜上即成。

關鍵字: 一道 烹饪技巧 黄瓜