雲南戴普軍
拍黃瓜是一道普遍的家常菜,小飯館、大酒樓隨次可以見到它的身影。特別是夏季時,拍黃瓜由於口感清脆,清熱解暑,更是受歡迎!
拍黃瓜在我們看來很平常,可是在美國的群眾眼裡,這不是一道普通的中式菜。他們從沒想過黃瓜可以用拍著做,顛覆了他們的認知,為此讚歎中華美食深奧!
講到拍黃瓜怎麼做最好吃?有3個關鍵的地方,這樣做出來口感最佳!
第一:拍的技巧。黃瓜不用去皮,因為表皮含有豐富的營養,要是表皮的顆粒較粗,可以稍微刮下,避免影響口感。然後清洗乾淨,切掉多些頭部,因為是苦澀的。
然後用刀拍散黃瓜,要從頭部拍到尾部,力度要適中,避免飛濺四處都是。接著去除瓜籽,沿著裂縫切成條,再切成小塊。(拍的好處是黃瓜表面有不規則的裂縫,更容易入味。)
第二:鹽漬黃瓜。許多人拍好黃瓜後,直接涼拌,這樣做容易出好多水,且不夠入味。正確的做法是,拍好後用少許鹽,鹽漬三分鐘,之後倒出水分。
(這步的目的是分解出黃瓜多餘的水分,和去除輕微的澀味。同時容易入味,黃瓜更加緊實,吃起來就爽脆了。)
第三:涼拌黃瓜。蒜末,指天椒粒,香菜放入裝有黃瓜的碗裡,
加調料:生抽、少許鹽、陳醋、香麻油,紅油、少許白糖,攪拌均勻即可。喜歡吃麻辣點的,放適量的花椒下鍋熱成花椒油,加入黃瓜攪拌均勻入味。
最後放入冰箱冷藏半個小時,口感涼爽香辣,滋味更佳!
佘小廚(完)
佘小廚
拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜,清脆爽口,尤其是火熱的夏天,來一盤拍黃瓜,即不用開火弄的滿身大汗,也不用操作那麼繁瑣的步驟,所以特別受大家喜歡,但是做好一盤拍黃瓜也得注意一些事情。
首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜,不要大鼓肚的那種,因為那種黃瓜籽特別多,水分太大,味道不好。
拍的時候要注意,不要濺一身,要把黃瓜拍透了,什麼是拍透了,就是要把黃瓜拍的完全裂開才可以,因為這樣更容易入味,如果您輕輕拍向幾下,就切了,那跟黃瓜段似的,肯定不容易沾上味道。
最後就是調味,很簡單,醋,香油,鹽,蒜,記得,蒜最好是搗爛的蒜,而不是用刀切成末的,因為搗爛的蒜味道更濃郁,而且更容易扒在黃瓜表面,香油最後要多放一些,提香,而且會把其它味道一起掛起在黃瓜表面,這樣吃起來黃瓜才能更有味道。
如果喜歡吃辣的,可以再放一些辣椒油,味道肯定會提升一個等級。
還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起,放一些芥末醬,不建議放芥末油,因為芥末油的味道太硬,市場上買一些黃的芥末粉,回來後倒在碗中,用溫水調開後放溫暖的地方蓋嚴了發一會兒,讓芥末醬更濃郁,然後再放進黃瓜中,味道就無敵了!
拍黃瓜最好是現拌現吃,儘量不要拌完了放那裡半天才吃,因為黃瓜水分大,放一會兒鹽就會把水分逼出來,盤底全是湯,味道也全跑湯裡了,黃瓜味道就淡了。
希望能幫到你。
羅生堂
拍黃瓜就像蛋炒飯一樣,看似非常簡單的一道菜,可裡面的門道卻是頗多,很多時候是一家一個味道,甚至一個人拌一個味道。而且拍黃瓜在調味的時候變化也非常多,有很多不同的版本,各有獨到的滋味。
首先黃瓜在“拍”的時候就有學問,有的朋友一拍就碎,黃瓜碎塊崩的到處都是。其實這裡有個技巧,就是要從黃瓜尾巴一側開始拍,第一下不要太用力,然後往黃瓜尖方向移動拍,這樣就不會把黃瓜拍的到處亂飛了。
拍好的黃瓜最簡單的素版製作方法就是隻放鹽和香油,要的就是那股清香素雅的滋味,當然豐富一些的就可以和多種食材來搭配,比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。
說幾個特色版本吧:
一是蒜泥版的,黃瓜兩根拍好,放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。
二是芝麻醬版的,還是黃瓜兩根拍好,芝麻醬用水調開,放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻,倒入黃瓜中,放香菜、青椒絲拌勻。
三是陳醋版的,用黃瓜兩根拍好,老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調汁後澆上,放香菜、拉皮、辣椒油拌勻,味道槓槓滴,下酒必備。
四是老乾媽麻辣版的,黃瓜兩根拍好,放香菜、青椒絲、洋蔥片,鹽、味精,老乾媽一大勺,拌勻,勁爆火辣,絕對是餐桌上第一個被消滅的對象。
東北爺們兒的廚房
拍黃瓜是一道家常涼菜,清涼爽口,黃瓜屬涼性,夏季食用能夠清熱去火,排除體內毒素的效果,還具有美容的效果,並且味道鮮美的拍黃瓜食用還能幫助消化。
製作拍黃瓜一定要注意,買來黃瓜一定要用清水多洗幾遍,也可以用清水浸泡數小時,這樣可以有效去除農藥殘留等有害細菌;同事在製作前要清洗一遍菜刀和切菜板,特別切過生肉的,不然拍出的黃瓜會有異味,也不宜健康。
下面我給大家推薦一種拍黃瓜的家常做法,很美味哦!大家在家一定要試試。
1、準備好以下材料
2、將黃瓜表皮上的刺削掉,皮不用全部消掉,留點皮口感更好
3、黃瓜頭部和尾部去掉(有苦味),切成5釐米左右的段,然後用刀拍碎(不用拍的太碎哦)
4、將拍碎的黃瓜裝入碗中,放少許鹽,用手輕輕抓勻醃製5分鐘
5、接著準備配料,大蒜切成蒜蓉,小米椒切小圈,香菜切小段備用
6、準備一個小碗,加入適量生抽、白醋、少許芝麻香油、辣椒油、白糖、雞精,(根據口味可加少許鹽)充分攪拌均勻
7、黃瓜醃製好後,將醃製出的水分過濾
8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黃瓜上面
9、把調好的醬汁淋入黃瓜中
10、攪拌均勻裝盤即可(為了更好口味攪拌後放置5分鐘左右口味更美)
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來,在家試試吧!
廚道大叔
醃黃瓜
製作方法:
1.原料:黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽;
2.黃瓜洗乾淨以後,晾乾表面的水分,尖椒和蒜也要洗淨晾乾;
3晾乾的黃瓜切成段,再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分,用紙巾擦乾;
4黃瓜切成段;
5再切成條;
6把黃瓜條放入盆裡;
7加鹽,醃出水分;
8白花花的鹽加了多半袋;
9醃黃瓜用到的壇;
10肚大口小,適合密封;
11配料,醬油和冰糖;
12醬油要放入鍋中煮開,煮的時候,把冰糖放入,一起化開;
13.醃過的黃瓜,水分出來很多,一大盆黃瓜條,只剩下半盆了;
14.姜是醃黃瓜中的配料,最好選用新姜,味道更鮮;
15.姜切成塊;
16.一大盆的黃瓜醃完.,就剩下一小盆了;
17.尖椒沒有全部切開,怕切開了,黃瓜太辣;
18.材料準備完,先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子,然後加入黃瓜、姜、蒜片;
19.然後,炒鍋放油,燒熱,放入一些花椒;
20.花椒爆香以後,關火晾涼澆入罈子,再加入一些白酒。
拍黃瓜做法 會比較多人去做
可以觀看下面視頻,兩分鐘就搞定:
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崛朗美食
“拍黃瓜怎麼做最好吃?”。拍黃瓜是一道家常涼菜,既簡單又爽口,真可謂經濟實惠。
拍黃瓜怎麼做好吃?
其實,拍黃瓜的做法有不少版本,而且每個版本食材用的不一樣,其手法也各有不同,自然味道也有所變化,但是無論咋樣都是萬變不離其中,哈哈,拍黃瓜就是拍黃瓜嘛!下面蜥蜴小哥就介紹一道豬耳絲拍黃瓜這道涼菜的做法:
一、食材準備
1、豬耳400克;2、黃瓜:150克。
二、調料
1、芝麻油適量;2、生抽、鹽適量;3、蒜4~6瓣。4、醋適量。
三、拍黃瓜的具體步驟
黃瓜洗淨、拍碎;
豬耳朵切成3~5毫米的絲;
把蒜、花椒加上鹽,然後搗成泥;
再加入生抽、 醋後,調成汁;
將調好的料汁,倒入黃瓜豬耳中;
再加入適量香油;
最後調勻即可;
蜥蜴小哥有話說:拍好了黃瓜,再來它幾瓶冰鎮啤酒,一口菜,一杯酒真的消遣真的很愜意。但是,可不要喝多了喲。
蜥蜴小哥有話說
拍黃瓜怎麼做最好吃呢?這個涼拌菜主料就是黃瓜,加點調味品做成的菜品。想做出好吃拍黃瓜也容易。《蒜泥黃瓜》,《涼拌黃瓜》,《油澆黃瓜》,名字我取的,不知道對不對哈!
我覺得好吃的拍黃瓜是需要去皮,感覺更加爽口更加嫩。下面說說準備黃瓜的方式。
第二種處理方式:黃瓜先刮皮,洗淨,用菜刀拍碎,切塊,放少許鹽醃製,倒掉醃製出的汁。這裡已經放過鹽了,所以後面做的時候要注意鹽味。
第三種處理方式: 也可以直接掛起洗淨拍碎切塊,不醃製。我喜歡醃製一會兒。
《蒜泥黃瓜》
- 黃瓜按上述方式處理。
- 紅獨蒜去皮,碾成蒜泥,放入黃瓜塊中。碾的時候加入很少清水,少許芝麻香油,很少的鹽。用碾壓的方式哈!用拍碎再切末以後再加!
- 加入醋少許,糖少許,小米辣圈適量,生抽適量,雞精,芝麻香油拌勻。
- 可以加入適量熟油辣子油!
《涼拌黃瓜》
- 黃瓜按上述方式處理。
- 蒜拍碎切末,姜切末加入少許清水做薑汁。
- 在加入熟油辣子油,花椒油,少許鹽,雞精,蔥花,芝麻香油拌勻。
《油澆黃瓜》
- 黃瓜安上述方式處理。
- 蒜切末,姜切末,乾紅辣椒剪段。
- 鍋中熱油,放入乾紅辣椒,薑末,蒜末爆香。澆在黃瓜上。
- 放入醬油少許,生抽少許,雞精適量拌勻。
黃黃瓜除熱量低,可除溼利水,清熱解毒,開胃。黃瓜中的膳食纖維有促進有毒物質排洩和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。黃瓜是個好東西啊!
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美食來臨
超級好吃的涼拌拍黃瓜的做法
用料
黃瓜洗淨,不要去皮,拍成中等段,大蒜切沫,幹辣椒切小段備用
黃瓜用器皿裝好,放入香蔥沫,炒熟花生碎,白芝麻,花生碎可換成整顆熟花生粒
鍋放入油,放入大蒜沫和幹辣椒段,再加兩勺老乾媽豆豉,小火炒香,注意不要炒糊
倒入生抽和陳醋,生抽不要太少,醋根據自己口味放,翻動攪拌幾秒鐘立即關火
立即倒在黃瓜上,放鹽拌勻,幹辣椒段可換成鮮的紅辣椒,大蒜一定要多點才好吃
完成!
愛唱歌的月兒
拍黃瓜感覺味道一般,個人覺得醃黃瓜才最好吃!
四美探店
大家好,我是尹小廚,專注營養與美食,很高興能為你解答這個問題。
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥蔬菜,並含有多種人體所需的氨基酸與醇二酸等物質,它有抑制糖類轉化為脂肪的作用,不但可以促進體內脂肪分解,而且還可以加速糖類的新陳代謝。
拍黃瓜是一道家常涼菜,清涼爽口,黃瓜性涼,是夏季食用的最佳食物,能夠清熱去火,排除體內毒素,還能延緩衰老,增強體質,健腦安神,減肥美容,幫助消化等功效。
現在的蔬菜藥物殘留很重,黃瓜更是如此,所以在製作黃瓜時,要將黃瓜放入加有鹽的清水中浸泡一段時間,再清洗乾淨,這樣有助於去除殘留在黃瓜上的農藥,製作前要將菜墩,菜刀清洗乾淨,生熟要分開,以免食用後不宜健康,造成拉肚子。
拍黃瓜的吃法很多,可酸辣,可麻辣,可蒜粒,可鮮辣,可糖醋,可麻醬等,下面我介紹一種我們店的做法。
主要原材料有,黃瓜、鹽、蜂蜜、青檸檬汁、橄欖油、蘋果醋、芝麻醬、芥末、蒜蓉。
1、黃瓜用水漂洗後,反覆洗淨,用刀背將黃瓜拍裂開,拍黃瓜要先輕後重,以免到處亂飛,不要拍的太碎,然後將黃瓜裝入碗內。
2、芝麻醬、蘋果醋、芥末,蜂蜜,鹽,蒜蓉,青檸檬汁,橄欖油一起放入碗內調成料汁備用。
3、最後將醬汁淋於黃瓜上即成。