現代社會日新月異，尤其是大棚、冷藏技術，以及物流業高速發展以後，人們的生活發生了翻天覆地的變化。北方人能吃上南方的水果，南方人也能吃上北方的蔬菜。特別是在冬春季節，人們餐桌上的蔬菜也是豐富多彩，很多隻有夏季才有的蔬菜和水果也出現在冬春的餐桌上。
我們都知道，不論是大棚和冷藏技術，還是快速發展的物流業都是近現代的產物。那麼，在古代沒有這些技術的情況下，人們在冬春季節都吃什麼呢？
事實上，在古代雖然沒有現在的種植冷藏運輸技術，但是人們的餐桌上同樣不單調。懂得因地制宜，合理利用自然的人們總能吃上味美又健康的食材。
薺菜
春天吃野薺菜，是古已有之的民俗。在中國最早的詩歌總集《詩經》，就有關於薺菜的描述，“誰謂荼苦，其甘如薺”。“薺”指的就是薺菜。
對於薺菜的味道，很多詩人更是大加讚美，比如清代的鄭板橋說“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”而北宋豪放派大詞人蘇軾更是認為“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也”。據說在唐代的長安和洛陽，春天吃薺菜是很流行的事情。
韭菜
每年韭菜最早的一茬是在農曆2月，立春以後的韭菜味道鮮美可口。《本草綱目》對於韭菜的記載是，“春香、夏辣、秋苦、冬甜”。可見，韭菜是一年四季都有的蔬菜。蘇東坡這個吃貨，不僅僅喜歡吃豬肉，吃薺菜，更喜歡韭菜，有詩為證“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤” 。怪不得年過半百的蘇東坡還能娶如花似玉的王朝雲。
蓼菜芽
蓼菜種類甚多，以香蓼口感最好，其形狀、味道如現在的蘆筍，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。
古代文人多喜歡結社交遊，吟詠詩詞，這一天歐陽修與一眾好友在洛陽郊外踏青，此情此景，眾人無不想作詩一首。於是歐陽修做了一首後世聞名的《浪淘沙》：“把酒祝東風，且共從容。垂楊紫陌洛城東。總是當時攜手處，遊遍芳叢。聚散苦匆匆，此恨無窮。今年花勝去年紅。可惜明年花更好，知與誰同？”
而當時一起遊玩的另一個文人，梅堯臣則祭出《和挑菜》詩：“中圃本膏壤，始覺氣候偏。出土蓼甲紅，近水芹芽鮮。挑以寶環刀，登之饌玉筵。僻遠尚含凍，安佔春陽前。造物非有意，地勢使之然。”詩中提到多種蔬菜，除芹菜外，還有蓼甲，也就是蓼菜芽。
蕎菜
蕎菜與薺菜一樣，都是春天裡的一種野菜，在古文中寫作“薤（xie）”。最著名的輓歌《薤露》中：“薤上露，何易晞，露晞明朝還落復，人死一去何時歸？”陸游在《蜀都賦》更是詳盡描寫了蕎菜的做法，“東門買彘骨，醯醬點橙薤”。
蕎菜的時間很短，只出現在清明前後的那幾天。用蕎菜搭配清明祭祖時用的燒豬肉，炒一盤“蕎菜炒燒肉”，味道最美不過。
芽菜
芽菜在古代被稱為“種生”，常見的有豆芽、香椿芽、姜芽等。古代文人墨客筆下不乏對芽菜的讚美。唐朝蘇頌寫道：“椿木，皮細肌實，嫩葉甘香可茹”，讚美香椿的甘甜可口。蘇東坡的詩句“春社姜芽肥勝肉”，說的是春天的姜芽肥碩鮮嫩，可與肉媲美。
馬齒莧
馬齒莧是杜甫的最愛，其在《園官送菜》中寫到：“苦苣針如刺，馬齒葉亦繁。青青佳蔬色，埋沒在中園。”宋代文學家陸游也喜歡吃馬齒莧，他在詩中寫道：“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風。”古人稱馬齒莧為“長壽菜”，是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由於它鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。
“馬齒莧”被記載在《本草綱目》、《中國藥植志》、《中國藥植圖鑑》等典籍中。近代編寫的大型鉅著《中藥大辭典》也記載了“馬齒莧”的異名。
宋代文學家陸游喜歡用馬齒莧煮粥作羹，他在詩中寫道：“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風。”
筍
中國是吃竹筍最早的國家之一，在很早的時候就被人們所喜愛，據說唐朝的皇帝唐玄宗就很喜歡吃竹筍，還專門開了“竹筍宴席”，而且喜歡跟大臣們一起吃。
《四時幽嘗錄》中，對竹筍也是大加讚美：“每於春中筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比。人世俗物，豈容此真味。”
榆錢
榆錢是榆樹的果實，術語叫做“翅果”。以前有一首詩如此描述榆錢的形狀“輕如蝶翅，小於錢樣”，因此得名。
在古代，食物缺乏，每年在榆錢樹開花的時候，每家每戶都會吃幾天榆錢飯。春天吃榆錢飯這種事情，在當下的很多農村依舊存在，甚至很多城市人也開始喜歡上了這種食材。明代詩人吳寬在《詠榆》中說：“生錢聞可食，貧者當果蓏。”
蕨菜
在古代，蕨菜被稱為“吉祥菜”。因蕨菜是筵席上高檔菜餚的原料，所以一直深受人們的青睞。《詩經》中的“陡彼南山，言採其蕨”，描繪的就是人們談笑風生，成群結隊在南山採蕨的情景。在後來的詩詞中，對蕨菜的描寫也是俯拾皆是。李白寫道：“昔在南陽城，唯餐獨山蕨”；陸游更是對蕨菜鍾愛有加，有詩為證：“箭筍蕨芽甜如蜜”，“牆陰春薺老，筍蕨正登盤”等等。
香椿
自漢代起，就有食用香椿的記載了。它有獨特的香氣，不接受的人覺得是惡臭，喜愛的人則認為這就是春天的味道。香椿能燥溼清熱，收斂固澀，具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
莧菜
野菜，古時候人們就已經常食用，味道淡淡的，有鮮甜味。《神農本草》將莧菜列入上品。唐朝大詩人杜甫在詩中寫道：“登於白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，胡顏入筐篚。”遇到好吃的，總會有蘇東坡的身影，蘇東坡有詩云：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美”。
蘆蒿
只要是關於吃的，基本上都拉不下蘇東坡這位詩人裡面的美食評論大家。蘆蒿具有非常獨特的香氣，口感脆嫩，清涼抑肝火，蘇東坡曾寫詩：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。
閱讀更多 食人雅會 的文章
