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米粉在江西是有很高地位的一种小吃，原材料是水和大米经过晒干之后制成的美食。江西米粉本身含有很高的矿物质，维生素，氨基酸，淀粉，等等，还有很多人体缺乏的微量元素，而且江西米粉的味道不仅好，口感嚼劲十足，可酸可辣，吃过的人都说好。
米粉应该属于赣州最出名，柔韧、弹性大，无论是炒还是煮，米粉都不会断，多家餐馆用米粉来制作多种美味，深受广大消费者的喜爱。南方人一般以米饭为主食，因此会把米粉做成汤面。
米粉一般炒着比较好吃，首先放在锅里煮三五分钟左右，然后捞起来过一遍冷水。接着在锅里放油，油热了之后就把米粉倒进去，加入盐，醋，酱等佐料，也可以放入自己喜欢的青菜或者萝卜干之类的配菜，把米粉翻炒至色泽金黄，这样香喷喷的炒米粉就出锅了。 
如果想要煮米粉的话，也是比较美味的。煮好后的米粉比较白，细。无论煮多久，米粉都不会煮烂，而且吃到嘴里非常爽口，而且有人称，江西的米粉属于炒粉中的战斗粉，飘香四溢，口感极佳。如果闻到之后瞬间会勾人食欲。
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江西米粉，全国米粉销量大省，因为江西人早餐主食就是米粉，不管是南昌拌粉、萍乡炒粉、景德镇冷粉，也不管它们是炒的、烫的、煮的，只要碗碗加上少许香菜、辣椒、葱花、花生米、肉丝，款款都能引爆你的舌尖，成为江西人的喜爱。一、南昌拌粉南昌拌粉，是将米粉放入沸水中，涮热后装盘并放入辣椒、萝卜丁、花生米、香菜、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。吃拌粉最少不了的是汤，南昌瓦罐汤，在江西省内每个市级，走哪哪都有，而且每个南昌瓦罐汤里的拌面，却又是最好吃的，拌粉瓦罐汤是绝配哟。
二、萍乡炒粉身处异乡的萍乡人，问起家乡的味道，那就是萍乡炒粉，下火车的第一件事就是吃萍乡炒粉。萍乡炒粉是萍乡传统的小吃，属于赣菜。
三、新余腌粉新余人是最爱水北腌粉的，因为水北腌粉辣味独特，不是干辣，而不是辣中带香、香中透辣、辣的还想再辣一回的腌粉。 
四、九江炒粉九江炒粉，被当地人戏称为“炒粉中的战斗粉”，以前的九江炒粉，是被当菜吃的，后来才成为早点。九江炒粉就是要油多，吃完满嘴的油。
五、景德粉冷粉景德镇的冷粉比普通米粉要粗，差不多0.5CM，入口滑溜。以前是冷拌的，近几十年才热拌。在拌粉时加上自家的腌菜、辣椒，这样更能充实享受冷粉特有那种辣味。
六、鹰潭牛肉粉鹰潭牛肉粉Q性十足，再加上劲道十足的牛肉味道。是鹰潭人最喜爱的早餐之一，鹰潭牛肉粉以油色鲜亮、汤汁咸辣，香味浓郁著称。 
七、上饶烫粉上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主，尤其是铅山县烫粉最出名，铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，在烫粉中加入肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝，集鲜、香、辣于一身，深受民众喜爱。
八、吉安贡粉吉安米粉是当时朝廷贡粉，早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”是吉安当地广受赞誉的特色产品，峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点，可蒸、煮、炒、拌。
九、抚州泡粉抚州泡粉是抚州传统的汉族小吃，久煮不烂，汤底更是美味，加了鸡、骨头以及20余种药材、香气浓郁，口感堪称一绝。 
十、宜春扎粉宜春扎粉是集柔韧、香辣、滑润、油而不腻、口味超鲜美于一身的米粉。
十一、赣州薯粉赣州番薯粉，比其它地区的米粉更有韧性、弹性，因此赣州人一般都需要在头天将薯粉用水泡上，因为是干的。番薯粉水煮不易糊、干炒不易断，是赣州人民十分喜爱的早餐之一。不管是哪种米粉，都蕴含了当地人对米粉的钟情，是经过时间的洗礼，先辈们留下的风味美食。不管是身处异乡，又或者是身处当地，江西米粉都是江西人念之，心又向往之的。
