王王王儷

芋頭是現代生活飲食中最常見的食物，也是一種粗糧。那麼，芋頭有什麼營養價值？又有什麼人不適合吃芋頭？一起來看看吧！

芋頭的營養價值

1.芋頭富含碳水化合物、維生素，還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。

2.芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分，可以防止骨骼疏鬆。

3.芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健康。

4.芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。

芋頭的適用人群

1.一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱者。

2.芋頭有大量的澱粉，吃多容易引起肚脹，因此，有消化不良的，應少吃一些。

芋頭的食用禁忌

1.芋艿烹調時一定要烹熟，否則黏液會刺激咽喉。

2.對於有痰、敏性體質、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食

3.生芋有小毒，食時必須熟透。

4.香蕉與芋頭食物相剋，同食會使胃不適，感覺脹痛，胃痛和腸胃溼熱患者忌食芋頭。

大家醫聯醫生集團

“ 紅豆 大紅豆 芋頭cuo cuo cuo cuo cuo cuo你要加什麼料。”熟悉這句歌詞嗎？一秒暴露年齡有木有？

努力做主食的菜精

芋頭營養價值

每100克芋頭含有熱量81千卡；碳水化合物17·1克；脂肪0.2克；蛋白質2.2克；膳食纖維1克；維生素A27微克；維生素C6毫克；胡蘿蔔素160微克；鈣39毫克；鉀378毫克。

芋頭屬於低熱量低脂肪食物。維生素 C 和胡蘿蔔素含量比穀類高，升糖指數遠低於精緻米麵。適合減肥人群食用，最好是和精製穀物混合搭配食用。

芋頭還含有豐富的纖維素，不被小腸黏膜吸收，直接進去大腸，被大腸中有益菌利用，促進腸道蠕動，預防便秘。

芋頭中鉀元素含量豐富，可以促進尿酸排洩，所以建議痛風患者適量食用。
可以用蒸熟的芋頭替代部分主食，減少精米麵的攝入量。

有毒也不耽誤吃

芋， 天南星科植物。這個科屬的植物可厲害了哈，全科大多數植物都有毒性的。芋頭花毒性較強。生的芋頭毒性很弱，主要是草酸；芋頭經過長時間浸泡、加熱會除去大部分草酸。但是在清洗和去皮的過程中，汁液中的草酸，會使手部肌膚紅腫發癢。沒做熟的芋頭吃的時候會麻舌頭，在清洗和去皮的時候戴上手套或採取保護措施，避免手癢。

芋頭吃多少？

《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入谷薯類食物 250～400 g，其中薯類 50～100 g。薯類食物裡面就包括土豆、紅薯和芋頭等等。所以喜歡吃芋頭的小夥伴每日芋頭攝入量為50-100克哦，偶爾多吃些也是可以的，只把芋頭當主食還是不太推薦的。

營養百事通

芋頭的營養價值較豐富：

2） 腸胃不好的人：

因為芋頭中的澱粉含量較多，一次吃得過多會導致腹脹，而且腸胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，過多的食用會加重腸胃病。

3） 身體虛弱者：

因為芋頭本身不好消化，而且與很多食物都有不和性，如芋頭和香蕉，若一起食用會使腸胃不適，感覺腹脹，特別是老人和小孩，不可以一次吃的太多，少吃多次為宜。

不少人喜歡吃芋頭，它不僅可以入菜，還能做點心，清水蒸煮，作為主食，口感更是軟糯。其實，芋頭不僅好吃，其口感軟糯，其本身的營養價值更是多多，比如——

補脾健胃

芋頭入脾胃經，而脾為後天之本，主生血、主肉，脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉，平時腸胃不好的人可以常吃。

增進食慾，促進消化

研究發現，芋頭富含黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。

散結解毒，除煩止渴

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。如果有人被蜂蜇傷了，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，有療效。而《食物本草》亦說：芋頭療煩熱，止渴。

美白肌膚

脾胃虛弱的人，多面黃肌瘦，吃點芋頭，消化吸收功能增強，自然就變“肥白”了。

保護牙齒

芋頭軟爛易嚼，營養豐富，同時含氟，對牙齒頗有好處

需要注意的是，糖尿病患者不宜多吃芋頭。芋頭本身所富含的澱粉，會在攝入之後，在體內轉化為糖類，不利於血糖的控制。21

家庭醫生雜誌

芋頭屬於薯類，營養價值豐富，適合人們經常適量食用。

芋頭每100克，含能量81千卡（熱量低）、蛋白質2.2克、脂肪0.2克（低脂肪）、碳水化合物17.1克、膳食纖維1.0克、胡蘿蔔素160.0微克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.1毫克、鎂23.0毫克、鈣36.0毫克、鐵1.0毫克、鉀378.0毫克、鈉33.1毫克等。

通過以上營養成分我想說明芋頭的3個特色：

（1） 能量含量低，適合減重人群在減肥期間代替一些高能量的主食食用。

（2） 雖然膳食纖維含量不高，但是其膳食纖維比較細膩，對胃腸道負擔較小，適合老年人食用，而且有利於緩解便秘。

（3） 鉀含量較高，如果血鉀低的人，可以適量食用。

在這裡，我還想提一點：就是芋頭的升糖指數為47.7（屬於低升糖指數食物）。所以，如果餐後血糖升的比較快的糖尿病患者，可以用90克芋頭替換60克米飯（熟重），這樣搭配著吃，可以有效減緩餐後血糖的波動。

根據中國居民膳食指南：建議每天攝入50-100克的薯類。但是，芋頭是不能生食的。

如果有過敏或者高鉀血癥的人群是不宜食用的。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

微笑面對糖尿病

芋頭口感軟糯，味道香嫩，營養豐富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受許多人喜愛。那麼芋頭有什麼營養價值呢？有哪些人群不適宜食用芋頭呢？超哥很榮幸為大家解答~~

答案搶先看：

芋頭中脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，可把芋頭替代部分米麵類主食。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，但加熱可以去除它們，因此，多痰和過敏體質的朋友要注意一下，但若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

【芋頭部分營養價值】

芋頭又稱芋、芋艿，屬天南星科本草植物，是一種薯芋類蔬菜，但又因含有較多的碳水化合物，芋頭可替代部分米麵類主食。芋頭中除了碳水化合物含量較多外，還含有豐富的鉀。芋頭部分營養價值見下表。

芋頭脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低；其中，100克可食芋頭提供的熱量是79千卡，這個熱量值跟一般蔬菜的熱量值相比，有點高，這是因為芋頭含有較多的碳水化合物。

此外，芋頭還富含鉀，100克芋頭可提供的鉀378毫克，比相同質量的香蕉的鉀含量還要高。中國營養學會推薦成年人每天攝入鉀2000毫克，100克芋頭提供的鉀的含量佔成年人每日推薦攝入量的18.9% [2]。

芋頭中蛋白質含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸種類較齊全，其中，亮氨酸含量最高，賴氨酸含量也比較豐富，佔氨基酸總量的5.20%[3]。

雖然芋頭是一種蔬菜，但由於芋頭中碳水化合物含量較高，鉀含量比較豐富，氨基酸種類也較齊全，因此，喜愛芋頭的朋友，可把芋頭替代部分米麵類主食。

【什麼人不適合吃芋頭？】

生芋頭中含有草酸鈣結晶[4]，它會刺激皮膚表面、消化道黏膜，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感[5]。

此外，生芋頭中含有皂角苷，它是一種刺激性物質，能使口腔和咽喉產生持續的瘙癢、灼燒感[4]。

這也是為什麼我們在處理生芋頭時，手部會有瘙癢感的原因。不過，生芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷對熱對酸對鹼極不穩定，可以通過加熱、加酸、加鹼的方法來除去它們。

因此，如果是煮熟的芋頭的話，芋頭基本上不會含有草酸鈣結晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、過敏體質的朋友，則可能需要稍加註意，但如果食用後沒有什麼問題的話，可以適量攝食熟芋頭。

【總結】

芋頭中脂肪含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，蛋白質含量較低但必需氨基酸種類較齊全，可把芋頭替代部分精白米麵。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感，但熱處理後，可以完全或大部分去除它們。因此，一般人群可以放心食用熟芋頭，而多痰和過敏體質的朋友則需稍加註意一下，若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

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參考文獻：

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表2002[M]. 北京:北京大學醫學出版社, 2002.

[2]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版) [M]. 北京:科學出版社, 2014.

[3]姜紹通,程元珍,鄭志,潘麗軍.紅芽芋營養成分分析及評價[J].食品科學,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]鍾凌雲,吳皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究現狀與分析[J].中國中藥雜誌,2006(18):1561-1563.

超哥話食

芋頭姜奶羹，小寒養胃

到了小寒，就進入了一年之中最冷的時段。此時，養生要點在補腎益精、養護陽氣上，在保持情緒穩定、寧神定志，多曬太陽、注意保暖的同時，更要抓住進補的大好時機。“三九補一冬，來年少病痛”，冬天天氣寒冷，溫補滋膩、味厚的食物，除了能為我們提供充足的熱量來保暖，也可為來年春天肝氣生髮提供基礎。小寒節氣的食補應以溫補為主，可適當吃些性味甘溫的食物，如羊肉、牛肉、枸杞、黃精、杜仲、巴戟天、核桃、芝麻、松子等，幫助補益精氣、增強體質。此外，多吃些健脾、益胃的食物，如芋頭、花生等，有益養分吸收，非常重要。在此，向大家推薦常用的藥食兩用食材——芋頭。

芋頭又叫芋魁、土芝、芋艿等。中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。《滇南本草》記載其“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代研究發現，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力，用它製作養生藥膳，簡單、易操作。下面推薦兩道適宜在小寒節氣飲用的食療方。

芋頭姜奶羹。

生命時報

芋頭，糯軟清香，粘滑爽口。香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。童年時我們常常到野地裡烤芋頭吃。挖開芋頭子，洗乾淨了，扒個洞，把枯枝敗葉燃得旺旺，一會兒烈火中的芋頭就透出一股饞人的香味，直往鼻孔裡鑽！迫不及待地掏出來，撕開黑皮，嫋嫋熱氣霎時彌散開來。蘸一點預先備好的白糖，神仙也羨煞！據說七品縣令鄭板橋最愛“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”的意趣。

有些人認為芋頭中富含蛋白質，包括度娘也是這麼說的。其實芋頭的蛋白質含量很低，僅有2.2%，含量最突出的營養物質是碳水化合物，高達18.1%。鉀元素在芋頭含量也較高，對於高血壓患者來說是一種非常好的高鉀低鈉食物。芋頭還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

很多人把芋頭作為一種蔬菜來食用，這樣的結果可能會引起肥胖、血糖波動浮動較大。尤其是糖尿病患者如果把芋頭作為蔬菜來食用猶如雪上加霜，芋頭中的澱粉含量較高，如果把芋頭作為主食來食用，不僅可以起到控制體重的效果，還能有利於餐後血糖的調控。

生的芋頭中含有粘液，這種粘液對於皮膚有較強的刺激。因此在清洗芋頭的時候最好是帶上手套或者把芋頭放在火上烤一烤，避免手部皮膚出現發癢的症狀。

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王桂真營養師

芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高。不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，富含VB1 , VB2,並含有預防肥胖的食物纖維 。可以這樣講芋頭是營養價值非常高的食材，深受大家的喜愛。給大家介紹一個芋頭的吃法超級好吃

芋兒雞火鍋

原料：土仔公雞1只（約1250克） 新鮮芋頭700克 鮮小米辣紅椒10克 芹菜節10克 發制好的筒筍100克 水發木耳100克 郫縣豆瓣醬200克 豆豉10克 鹽10克 料酒10克 老薑20克 大蔥段30克 熟菜油1000克 火鍋油1000克 鮮湯50克 雞精10克 味精5克 胡椒粉5克 花椒20克

製作方法：

1. 先將土仔公雞宰殺去毛，剖腹去內臟洗淨，去雞腳趾，剁成2釐米見方的塊，加鹽、蔥姜、料酒碼味。芋頭去皮，切成大滾刀塊，鮮青紅小米辣椒去蒂洗淨2改成釐米長的段，筒筍改成2釐米長的節，入開水鍋中 一水，瀝水待用。水發木耳去根腳撕成小塊，洗淨待用，郫縣豆瓣剁細，老薑去皮切成長約3-4釐米、寬為1.5釐米、厚約1毫米的片。

2. 將小米辣椒先用少許油加適量鹽炒至斷生待用。鍋置中火上，下熟菜油，待油溫升至3-4成下雞塊過油稍炸，瀝油待用。

3. 鍋置火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成時下蔥、姜爆香，雞塊炒至爆油時，下郫縣豆瓣、花椒、芋兒、筒筍、木耳、小米辣椒、芹菜節翻炒至熟，加入鮮湯、雞精、味精、胡椒粉，推勻即可上桌。

特點：鮮香微辣，雞肉鮮嫩，配菜回味悠長。

說明：芋兒雞火鍋是由食客確定所需雞的重量後，由廚房加工烹製而成。由服務員上桌，點微火即可食用。服務員要經常用小木勺翻動，以免沾鍋。選雞的時候用仔公雞為宜。雞老了炒制熟後，雞肉不嫩，影響風味，紅小米辣椒不能太多，只能起點綴叉色的作用。雞肉炒至吐油時才能下豆瓣醬，否則雞肉不香。小米辣椒不能炒太久，以免影響顏色和口味。食客吃完後可炒菜，比如加入芋頭、土豆片、豆腐、筒筍，土豆片要先炸熟成金黃色，豆腐改成丁，在開水鍋中加鹽後過濾，沖洗後，筒筍也要在開水鍋中一水，然後鍋置火上，下少許油加筒筍與青椒雞料一起翻炒，然後加入豆腐、土豆片，炒入味即可，也可加入火鍋底料、火鍋油、雞精、味精、鮮湯上桌點火，即可涮食所點食物。

美食理想

芋頭和南瓜一樣營養豐富，只是芋頭營養似乎更高一籌。比如含蛋白質，尤其黏蛋白是豐富，黏蛋白的作用是可以提高身體的免疫力還可以幫助身體補充蛋白質，芋頭有黏液，黏液的部分是可以很好的幫助胃腸蠕動的，值得注意的是芋頭的黏液對手部是容易引起不適的，所以在處理的時候如果你對它有反應就戴上手套，如果你沒注意也不要緊，不妨用醋塗抹不適處就會緩解很多。

有一些人群是不適合吃芋頭的

首先有對芋頭的蛋白質過敏的人群建議就不要吃芋頭了，這樣會引起過敏；其次芋頭裡面含有很多膳食纖維，配合大量飲水會引起胃腸蠕動脹氣，如果你胃腸運動比較快，經常有大便溏稀（習慣性腹瀉）在吃芋頭的時候就要限量了；還有剛剛動完胃部手術的人群這裡建議吃芋頭要限量因為，芋頭容易引起胃腸脹氣，所以這類人群要避免。

好了，講了這麼多芋頭怎麼吃才好吃呢？

首先當然是煮熟蘸糖吃最為合適了；其次是有些便秘的人群可以用芋頭加上蜂蜜和少量的香油這樣可以起到緩解便秘的問題，有些人群想吃芋頭又不能吃，比如過敏的人群，如果你的過敏不嚴重不妨將芋頭切成小塊熬粥，淺嘗輒止的吃，也就是隻吃一兩小塊，應該是可以的。

說了這麼多還不快點去吃芋頭，因為這個季節芋頭正當季，滋味綿軟口感香甜，回味無常。

關鍵字: 芋頭 健康 營養價值