端午節一天天臨近，要說近期滬上的「網紅」美食，非粽子莫屬了。
為求新鮮感，各種各樣的新口味粽子層出，之前，周到君為大家吃遍了滬上5家老牌店的新口味粽子，相信看過視頻之後，對於今年端午買哪家老字號的新口味粽子心裡有點數了。
同時也有不少朋友告訴周到君：還是喜歡淳樸而傳統的大肉粽，並且強烈推薦周到君——去古鎮泗涇尋寶（粽）。
周到君「跋山涉水」，花了近2個小時，來到了這個古鎮。
泗涇位於松江區，素有「百年上海，千年泗涇」之說，是「國家級歷史文化名鎮名村」。
就在這個牌坊對面的街上，周到君找到了讓泗涇人民引以為傲的特色美食——廣利粽子。
「非遺」粽子，瞭解一下
廣利粽子可是名副其實的「老字號」，已經有百餘年的歷史，在泗涇可以說是家喻戶曉，不管如何「網紅」粽子「爭奇鬥豔」，它都在當地人心裡有著不可撼動的地位。
其實，早在清光緒十九年（1893年）廣利粽子就憑藉好味道在松滬一帶暢銷，當時店主周廣利將店開設在泗涇鎮道院弄口（現文化路南路口）。
因為好吃，以創始人周廣利命名的「廣利粽子」名聲在外，在滬上粽子界佔據了一席之地。
2015年，廣利粽子的製作技藝業被納入松江區非物質文化遺產名列。
今年73歲、從1960年就開始在餐飲行業做學徒的王佩華，繼承並且改善了廣利粽子製作手藝，成為廣利粽子製作技藝這項松江區非物質文化遺產的傳承人。
截圖自松江區文化館官網
好吃的粽子穿越百年，走到今天，口味不斷改善，緊跟一代一代人的喜好，種類不斷增多，滿足各種各樣的要求。
想想就好感動啊~
贏在用料講究
能「征服」一代又一代人的味覺，當然一定口味獨特。
「閱粽無數」的周到君，吃過一口後，真的被香到了——首先是撲鼻的箬葉清香，其次是恰到好處的肉香，最後是米香。
每顆粽子大小相當，都是250g左右。
可以說是強強聯合！
廣利粽子店的老闆王佩華告訴周到君，之所以這麼香，是因為不管是糯米、箬葉這些原材料，還是醬油這些作料，都是精心比較後挑選的。
廣利粽子的特色——廣利大肉粽，可以說是廣利粽子最傳統的味道。根據王阿姨講，也是購買者最鍾愛的一款口味。
廣利大肉粽的最大特點就是——每顆粽子裡都有一肥一瘦兩片肉，肉多米少，鹹淡適口、香氣濃郁。
粽肉用的是豬後腿肉，以及大排肥肉膘，王阿姨說，一般都是每天提前一天按需預定第二天的豬肉。
第二天一大早就按照一定規格切好豬肉，接著一遍遍清洗，直到一點血絲都不見，瀝乾水後再加佐料。
周到君看到，粽肉經過不下7遍的浸泡和清洗，直到最後的洗肉水都很清爽。
粽子好吃，粽葉當然功不可沒，廣利粽子的粽葉尤為新鮮、清香。
這一點周到君感受頗深——在後廚見證過粽子出鍋的過程，首先傳來的就是非常新鮮的來自粽葉的香氣。
從直觀上也能看得很明顯，不管是煮之前，還是剛出鍋，一顆顆粽子都是碧綠的。
王阿姨告訴周到君，粽葉是選用浙江的箬葉，而且得是春天採摘的葉子，因為春葉鮮嫩，另外廣利粽子只用稻草包紮，更添了自然的味道。
新鮮的箬葉和草杆用沸水煮透，撈起後用清水洗淨、瀝乾，然後才能拿來包粽子。
煮粽子也是關鍵步驟之一，在廣利粽子的傳統制作方法中，都是用老汁湯煮四小時後再燜上一小時，來確保粽子不生不爛。
而今，王阿姨把普通的鍋換成了大型蒸鍋。
煮1個小時，燜3個小時後出鍋，煮熟的粽子就能米不沾殼，生熟適中，軟糯入味，恰到好處。
最後，不得不說的是它的性價比——
同樣是250g，新雅的黑毛豬肉粽價格要25元；其他老字號200g的普通肉粽，價格在9~13元不等。
相比之下，廣利的半斤重（250g）大肉粽，只要5.5元一隻，全店的粽子最貴不過6.5元。真的是非常感人了~
看了這麼多，你饞了嗎？
地址：泗涇江川北路155號（泗涇公園正門對面）
購買方式：現場購買；支持電話訂購，快遞到付
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