毛啊毛的毛
首先題主提出的《一刀傾城》《斷刀》《水滸傳之英雄本色》
這三部電影並不算香港傳統武俠電影，那麼則無從談起香港傳統武俠電影的巔峰了。香港傳統武俠和新武俠的劃分應該從一個大的視角來分析，而非專注於某一時間段。題主提出的這三部電影皆誕生於90年代，可稱之為新武俠電影。
其實傳統武俠片可以回溯至60年代邵氏武俠片興起，直至80年代中期邵氏武俠片終結，在這期間的武俠片遵從中國俠文化、展現中國功夫魅力、彰顯中國傳統俠士精神，其中胡金銓更把武俠片上升至人文和藝術的高度。誕生出類似《俠女》《龍門客棧》《獨臂刀》《大醉俠》等電影，以上作品才算是傳統武俠電影的巔峰之作。
新武俠的時間於晚於傳統武俠，更與傳統武俠產生了時間上的交叉和關聯。自香港電影新浪潮中誕生出《蝶變》《名劍》《生死決》等電影開始，新武俠便於期間產生出萌芽。而《黃飛鴻》《新龍門客棧》和《東方不敗》更把香港新武俠電影推向了巔峰，因此90年代香港武俠代表作為《新龍門客棧》，而非題主所說的三部。
題主羅列的三部電影雖然不能稱之為巔峰之作，但是特色分明多包含悲劇英雄主義色彩。其中徐克的《斷刀客》兇狠凌厲的氣質和粗礦豪邁的情懷在當年武俠片中少見，堪稱三部電影最佳。 《一刀傾城》中英雄壯烈就義的悲壯情結皆更有張徹風骨；而《水滸傳之英雄本色》中的生死兄弟情誼和凜然正氣亦讓無數人感動不已。
武俠小王子李言
不能。
《一刀傾城》講戊戌變法變法和仇殺，再現了那段激盪的歲月以及無數有識之士們的俠義豪情，基調蒼涼而悲壯，臺詞和動作皆出色，算得上是一部經典之作，但還稱不上巔峰之作。
《斷刀》講刀客黎定安在失去一隻手後獨創獨臂刀法為父報仇的故事，主旨很勵志，表現手法很凌厲、激烈。我個人的感覺是剛性太強、個人氣息太濃，因此只迎合了一部分人的口味。
《水滸傳之英雄本色》這一部取材於《水滸傳》的人物，講林沖因被陷害逼上梁山的故事，劇情挺好，演員和場景也很好看，但放在當年一大批優秀的片子中又算不上拔尖之作。
在我看來，真正能代表香港傳統武俠電影巔峰的有1990版《笑傲江湖》、《笑傲江湖II東方不敗》、《新龍門客棧》、《東邪西毒》和鄭伊健、郭富城版《風雲雄霸天下》。
1990版《笑傲江湖》由胡金銓執導，許冠傑、葉童、張學友及張敏領銜主演，講明朝萬曆年間，大內武功秘籍《葵花寶典》被盜，初入江湖的令狐沖被捲入一場腥風血雨的故事。故事緊湊，人物鮮明，演技一流，大才子黃霑那首《滄海一聲笑》更為它增色不少。
《笑傲江湖II東方不敗》這部就不用多說了，武俠屆絕對的扛鼎之作，其中林青霞飾演的東方不敗是永遠的熒幕經典，後來者中無人能超出其右。
《新龍門客棧》由梁家輝、張曼玉、林青霞和甄子丹主演，講的是明朝中葉一批武林俠士救助忠良以及跟東廠高手在大漠龍門客棧對戰的故事，故事好看，武打精彩，看過令人難忘。
《東邪西毒》既講俠義、友情，也講愛情，王家衛還巧妙地為裡面的人物配了許多流傳至今的金句，因而成了一部畫面美、人物立體又極有深度的電影。
鄭伊健、郭富城版的《風雲雄霸天下》是我尤其喜歡的一部，講的是風、雲兩兄弟在得知自己的師父（天下會幫主）雄霸招收他們是為了剷除異己和利用他們時決定聯手將其剷除的故事。那時候的鄭伊健和郭富城看起來是如此的帥氣，楊恭如也美得讓人難忘，裡面的武打場面大開大合、氣勢恢弘，每一個鏡頭都堪稱經典。
電影爛番茄
個人認為這三部電影只能算是風格比較突出，動作設計比較精彩，但是不能夠代表香港傳統武俠電影的巔峰。各位看官且聽我一一道來
《一刀傾城》又名《神州第一刀》洪金寶導演作品，主演狄龍、楊麗菁，還有內地演員楊凡，三毛和關大美人都在片中客串演出，影片講述的是清末戊戌六君子中譚嗣同與大刀王五的故事，歷史背景切入點很好，可惜到最後有些虎頭蛇尾，感覺沒演繹出來‘我自橫刀向天笑，去留肝膽兩崑崙’的俠義精神。影片亮點推薦反派袁世凱扮演者，全國武術冠軍趙長軍先生的舞劍片段，絕對精彩！
《斷刀》是徐克導演對香港武俠電影的一次顛覆性創作，主演趙文卓，熊欣欣。影片隱去了時代背景，敘事略顯晦澀，可惜只是突出了復仇而沒體現出俠義精神。不過動作場面非常精彩，加上徐克導演一貫的凌厲剪輯，尤其片尾一場決戰，個人認為在當時也只有趙文卓能做到左手刀用到那種程度。歎為觀止。
最後說的是《水滸傳之英雄本色》導演陳會毅不是很知名，好作品也只看過這一部。主演是梁家輝、王祖賢、徐錦江。影片取材於《水滸傳》林沖誤闖白虎堂，風雪山神廟，最後逼上梁山的故事。演員發揮的都很好，梁家輝很帥，王祖賢很美，徐錦江很搞笑，動作設計也很精彩，長槍對月牙鏟的對決絕對值得一看再看，可惜還是復仇而不是行俠仗義，我覺的這兩者不是一回事，。這部影片有彩蛋，高衙內的飾演者單立文絕對的老司機，演過五版金瓶梅，簡直就是活生生的西門大官人。細心的朋友還會發現劉青雲大哥的臉，算是一個小驚喜。
一家之言，博君一笑，謝謝
用戶1482193548356
二十世紀九十年代確實是香港武俠電影發展的巔峰時期，這個時代湧現了許多的優秀作品，雖然已經過去了很多年，當年的演員很多也已經老了，但是那個時代所留下的不可磨滅的印記還是深深的影響了無數看客。
新龍門客棧、笑傲江湖之東方不敗、太極張三丰、東邪西毒、笑傲江湖、黃飛鴻之男兒當自強這些電影，除了現在新一輩的零零後和一零後之外，應該說從五零後到九零後都非常熟悉，隨著這些作品的成功也隨之湧出了那個年代的一批十分優秀的演員。
所謂巔峰期，那麼必然作品的普及度要很高，票房要很好，觀眾的熟悉度也是非常重要的一方面，就像提起林青霞，那麼必然回想起經典的東方不敗，想起東方不敗，那麼就必然回想起那部電影，這就叫一部成功的教科書式的電影。其實一刀傾城、水滸傳之英雄本色這些電影的評價也非常好，內容題材也都很棒，就是現在在豆瓣上的評分都很高，一刀傾城甚至還被認為香港功夫巨星洪金寶的最優秀的作品，但是，巔峰是一個時代的印記，不只是三部電影就能代表的，也只有一個時代湧現出了很多的優秀的被大家熟知被大家看過無數次的電影，才能真正的印證一個時代的輝煌，就算我們現在打開電視機，有時候還能看到這些電影，這才真正說明這些優秀作品的經久不衰。巔峰是一個時代的輝煌，不是三三兩兩的足跡，而是很多優秀的導演、演員共同努力的結果，所以我認為，僅僅說這三部電影代表香港傳統武俠的巔峰其實是片面的、不成立的。
怠惰的蘋果
本人只看過其中的兩部，《水滸傳之英雄本色》和《斷刀客》，對於《一刀傾城》我並沒有過多的瞭解，所以簡單的談談我的看法吧。
這三部電影都是九十年代的電影，最早的也是93年上映的，給我的感覺，讓我來說的話，這三部電影可以代表早期的武俠電影，但是不能說是巔峰，因為早期的武俠電影由於技術原因，拍出來的可能會沒有現在的精彩，但是有一點不可否認，那就是早期的電影更加真實，不管是裡面的功夫，沒有太多的特效，人物的塑造，也沒有太多的後期處理。所以還是很經典的。
現在的武俠電影，加入了太多的現代元素，可能早就已經變了一種味道，但是可能也會更加受到大家的歡迎，能夠吸引更多的視角。
同樣，對於武俠電影的巔峰，我覺得起碼得是不可超越的，但是對於現在，我覺得會有很多香港的武俠電影超越原來的，不管是劇情，還是人物性格的塑造，或者說是場景的選擇，我覺得都應該會更專業化，畢竟，我們都是想著朝好的一方面去發展的，而不是越來越差。 因此，我的意見就是否定的，當然，大家有更好的意見可以一起交流！！！謝謝！
過眼雲煙之小黑
這三部我都很喜歡，這三部特點都是武戲遠強於文戲（當然文戲也完爆現在大部分武俠片），三部的動作場景都各有特色，風格都很獨特導致喜歡的人愛的不行，不喜歡的覺得一般，類似的有甄子丹的戰狼傳說，那部的剪輯太過凌厲，但我很喜歡。
風過山V5
不一定。徐克《新龍門客棧》《笑傲江湖》王家衛《東邪西毒》周星馳《功夫》(雖然是喜劇，但也是徹頭徹尾的武俠)都可以說是無法超越的經典。
