初次见到茭白的时候，把它和笋混为一类，很诧异竹笋怎么还有山寨的，闹得摊主哈哈大笑的一直解释；茭白是江南非常常见的食材，外表清新，食之甘甜，经常有文人骚客，用各种赞美之词来褒赏它，称它为“美人腿”虽然过于直白，但确实很传神。
茭白是春夏季节的时蔬，此时的茭白是最新鲜、最具有营养的，茭白含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖类等，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁，它能补充人体的营养物质，具有强身健体的作用。
茭白具有清热解毒、利尿除烦、解酒的功效，和猪蹄、泥鳅、豆腐等一起烹饪还有催乳的作用，所以春夏时节食用茭白好处多多。茭白的膳食纤维非常丰富，润肠通便的效果非常显著；它和葱油非常搭配，简直就是天生的一对，无论怎样烹饪茭白，一定不能离开大葱。
葱油茭白丝
【材料】
茭白5个，大葱一段，植物油适量，白糖少许，盐少许
【制作过程】
1、准备茭白和一段大葱，切掉老的根茎部分，流水下清洗干净。
2、茭白先斜着切薄片，再切成稍粗一点的丝，大葱切成葱花。
3、炒锅放入橄榄油，冷锅冷油放入葱花，小火炒出葱香味。
4、放入茭白丝翻炒几下，放入一点白糖炒匀；白糖起到提鲜的作用，不用放鸡精或鸡粉了。
5、炒茭白的过程中不会出水，要顺着锅边淋入少许的清水，继续翻炒几分钟。
6、 待茭白丝全部软榻至熟，放入适量的盐调味，炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、 买茭白的时候尽量挑表面光滑的、比较直的，茭白顶端的笋壳不要太绿的，以嫩茎肥大、多肉为最好。
2、 茭白不宜生吃，生吃或者凉拌容易染上寄生虫；若发现茭白黑心，不能食用。
分享到:
閱讀更多 youhaha0的廚房 的文章
