麻辣滷油的製作方法:
1.把香料(桂皮150克,白韮、草果、當歸、黃芪各125克,排草、八角、山奈各100克,小茴香50克,陳皮、香葉、白胡椒各40克,白豆蒄25克,乾薑40克,砂仁、蓽拔、香果、甘草各15克,香茅草10克,羅漢果4個,丁香4克)加水泡一夜，撈起控幹水分。
2.二金條幹辣椒4幹克、大紅袍花椒1幹克加水泡一夜,撈起濾幹水分。3.鍋內倒入菜子油12.5千克,燒至六成熱吋,放入蔬菜料(胡夢卜片、園蔥各500克,香芹、小蔥、薑片、香菜各250克),小火炸幹水分,關火濾出料渣,待冷卻至油溫大概成熟,再放入處理好的香料,小火炒3小吋,關火冷卻,浸泡3天后逼出香料的香味,濾出料渣。油再次放到火上,放入泡水的二金條幹辣椒、大紅袍乾花椒,小火炒25分鐘,關火浸泡一夜,即可呈現麻辣味,第二天濾出辣椒和花椒
滷水的熬製方法，
1八角 草果 山柰各40克，白芷、桂皮、當歸各50克，香葉30克， 白豆蔻、小茴香各25克，陳皮 香果各20克，靈草15克，華拔、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，撈起濾幹水分，用料包包好。
2.豬棒子骨2.5幹克，雞架子、豬腳、鮮豬皮各1.5千克分別剁成大塊，洗淨後焯水。
3鍋內放入花生油250克，燒至五成熱時，放入蔬菜料(香芹段、胡蘿蔔片、圓蔥塊各1千克，香菜750克，香尖椒00克，小蔥、薑片各250克，香菇15 炒香，倒入礦泉水20千克，大火燒汗，改中火熬20分鐘，撈出蔬菜料，放入焯水後的葷料，同樣大火燒開，改小火熬4小時，放入香料包、糖色250克和適量的鹽調整口味，小火熬製1小時，關火。
滷製：
如果是滷製雞鴨鵝葷料，一般都是將原料提前焯水，先放入滷水中滷至六成熟 將原料撈出。再取滷水和麻辣滷油按照1:3的比例混合，大火燒開，將原料放入其中滷至九成熟，撈出控湯，再放入常溫的麻辣滷油中浸泡大約3小時即可！
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