健康與美食顧問

蒜泥白肉說白了就是涼拌的肥嘎嘎，給它取了一個好聽的名字。

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蒜泥白肉

1. 弄一塊正宗的土豬五花肉，拿水沖洗乾淨。
2. 鍋里加很多水，把五花肉丟進去煮，放點料酒，大蔥頭段，老薑片，花椒顆顆，小火慢慢煮，煮個40分鐘左右！用手去把五花肉拿出來放到起，坐等它冷下來。
3. 五花肉冷了以後，切薄片片。盤盤中間放點黃瓜片，五花肉片擺在黃瓜片上邊，周邊。擺整齊點。
4. 蒜剁成蒜泥，放入盆中，加入少許食用鹽，少許雞精，少許味精，少許白糖， 熟油辣子多油少辣子，適量生抽，少量香醋，少量複製醬油，熟芝麻，芝麻香油攪拌均勻。
5. 將做好的調料汁，淋到五花肉片上，丟幾顆熟花生米，撒點蔥花！

小貼士：

1. 配菜可以不要；
2. 辣味按自己口味整，覺得不辣的丟點小米辣圈；
   
3. 喜歡麻麻的味道，就倒點花椒油。
4. 五花肉要選肥瘦相間那種，才能肥而不膩！

蒜泥白肉在我們四川是一道下館子就要點的名菜。好吃的很，非常的巴適！吃了一口就想二口。

美食來臨

蒜泥白肉是正宗的四川菜，口感爽脆肉嫩味鮮，香而不膩，蒜味濃厚。

俗話“吃肉不吃蒜，營養減一半”，肉與蒜是絕配，大蒜素可以促進人體對肉中維生素B1的營養的吸收。維生素B1對人體神經系統重要的作用。引起思維遲鈍，嚴重缺乏時引發神經末梢炎。據說腳氣病也是缺乏B1，維生素B1可以緩解產後抑鬱症。

2.調汁：碗裡放入糖2小勺，辣椒油1小勺，花椒油一勺，麻油一勺，醋一勺，豉油一勺和香油拌勻。

3.肉撈出切長8釐米，寬5釐米，厚三毫米薄片，擺盤

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阿嬌小灶臺

分享一款色形味俱全、非常誘人的蒜泥白肉的做法。

1、取500克排酸五花肉，把皮上的毛刮乾淨，切成10釐米見方的塊，並用線繩纏繞下，放清水中去除異味，再放入鍋中加入燒開悼水5分鐘，再次放清水中搓洗乾淨待用。

2、白滷及香辛料。準備白滷的用料， 八角6克、山奈5克、花椒4、白豆蔻2克、陳皮5克、香葉5克、白芷3克、香蔥20克、生薑10克、高湯適量、精鹽20克、味精10克等，打碎成碎粒取裝入料袋中，焯水5分鐘。滷鍋裡放肉放上述輔料大火燒開，中小火滷一個半小時。拿出自然放涼。

3、準備蒜泥白肉碗汁。蒜一頭搗碎成泥加適量水攪勻用15克，醋與水1：1豁開用20克，雞精3克味精1克鹽1克用20克水化開用10克，白醬油5克，紅辣子油20克，熟白芝麻2克，一起倒入碗中拌勻成碗汁。

4、把白滷的肉去線繩切成大薄片放入盤子中，澆上碗汁，肉上在撒些香蔥碎，蒜泥白肉可品嚐了。

小吃學院

娟子來為大家介紹這道蒜泥白肉的具體制作方法，希望大家喜歡；

五花肉（300克）白糖（半勺）、花椒（少許）、生抽（2勺）、味精（少許）、辣椒油（一勺）香油（半勺）、姜蒜（少許）、蔥（10克）黃瓜半根

1；五花肉洗淨，蔥切段，薑切片，黃瓜洗淨

2；蒜拍碎剁成末，黃瓜切片備用

3；鍋中加水放入五花肉，加花椒，薑片蔥段，煮熟

4；熟後撈出，趁熱切片

5；再把五花肉碼盤，黃瓜擺盤邊

6；取一小碗，加蒜末、香油、鹽、煮肉的湯少許，調均勻

7；再加入生抽、白糖、味精、辣椒油，調成料汁

8；盤中淋上調料汁，撒上少許蔥花，美味即成

娟子美食記

蒜泥白肉是四川名菜，蒜泥白肉對肉的肉質要求較高，肉要有肥有瘦，肥瘦相間，這樣的肉是做蒜泥白肉的上品。詩人袁枚在其所著《隨園食單》中對蒜泥白肉有很好描述，由此可見蒜泥白肉歷史悠久。