千層肉餅有肉有主食，再來一碗素菜湯，一頓飯就有著落了。有時我會用生肉餡做，有時也會用熟肉餡來做。這一生一熟，各有不同的味道和口感。生餡鮮嫩，餅溼潤柔軟；熟餡幹香，餅不溼但很酥。如果你吃過掉渣兒燒餅，你就知道那上面的肉餡就跟我這個餅的餡很像了。
週日大家都起得晚，所以早飯和中飯就混成一頓了，但兒子下午要上課外班，正值青春期長身體，燜飯炒菜太麻煩，於是我就做了這個千層肉餅。烙餅在北方太平常了，換個餡兒、換個樣，就是一道新的餅。一週一次烙餅也是再平常不過了，但即使三天兩頭吃，也從來沒吃膩過。
【蔥香千層肉餅】 材料：麵粉260克，涼水175克，豬肉餡200克，大蔥半棵，鹽少許，醬油少許，黑胡椒粉2克，烙餅用油約30克
製作過程： 1. 麵粉和水入麵包桶中；麵粉的吸水率不一樣，所以水可預留10克左右；
2. 揉麵10分鐘，然後蓋一塊溼布餳20分鐘再用；
3. 肉餡準備好，大蔥切末；
4. 炒鍋坐火上，不用倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼後使用；
5. 餳好的麵糰放在揉麵墊上，擀成厚約2毫米的長方形面片，餳好的面片很聽話，想擀成什麼形狀都可以；
6. 把這張麵皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在麵皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡；
7. 在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料；
8. 下皮向上折，形成一個小方形；
9. 將摺好的小方塊向左折，上下各一刀；
10. 上片和下片的折法如步驟7、8，形成一個新的方形；
11. 如上述方法，完成整張餅的摺疊，封口捏嚴；
12. 先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用擀麵杖擀成薄厚均勻的方形，厚度約1公分；
13. 平底鍋中倒適量的油，我用的鑄鐵老餅鐺，底子厚，受熱均勻，如果用普通的平底煎鍋，建議全程用小火，防止外面糊了而裡面還沒熟；千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型後，可淋少許水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。
烹飪小技巧： 1. 肉餡中有油脂，所以不用再額外放油炒肉餡了；將麵皮分成9塊，這樣就可以多摺疊出層次了； 2. 麵糰一定要充分餳好，滋潤柔軟的麵糰再薄也會有彈性； 3. 這個量只夠兩個人吃的，可以根據食用量來調整用量。
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