泡菜三黃雞
將韓式泡菜與白切雞相結合,味型新穎,肉質細嫩,滋味很足,墊冰沙上桌,夏日特別受歡迎。
製作流程:
將三黃雞治淨,入清湯中滷熟(類似滷白切雞的手法),撈出放涼對半剖開,浸入泡菜醬中,封保鮮膜入保鮮冰箱醃製24小時即可。
走菜流程:
撈出半隻雞斬成小塊(雞身上的泡菜醬不必抹掉)。取一隻大號深碗,裝入冰沙、墊入粽葉,擺上雞塊即可上桌。
泡菜醬:
用料:
本地大辣椒1500克,鮮紅小米辣250克,大蒜蓉250克,蘋果300克,梨300克,白糖250克,廣東米酒50克,鹽適量。
製作:
本地大辣椒用開水泡透、泡軟,擠幹水分,加入小米辣、蘋果、梨、大蒜入攪拌機打成蓉,調入米酒、鹽、白糖,密封后放入保鮮冰箱發酵三天即成泡菜醬。
提示:
用韓國泡菜手法發酵的這款紅椒醬辣度柔和、微酸微甜,帶有濃濃的水果氣息,除了用來醃製白切雞,也非常適合配伍海鮮,例如“泡菜海螺片”、“泡菜大連鮑”等,效果很不錯。
注意:海螺需切片泡2小時,大連鮑則可整隻泡製,半天即可入味。