在干燥的春天，相信很多人都没有什么胃口，而这个时候就需要一道刺激味蕾的菜来唤醒自己的食欲了。那么小编最近很喜欢的一道菜就是水煮鱼。相信不少喜欢吃鱼或者喜欢吃辣的小伙伴都品尝过这道重庆名菜。嫩嫩的鱼肉加上鲜红的辣椒不仅看上去过瘾，吃起来更是上瘾啊，小编最近可是对水煮鱼逐渐上头了呢。
众所周知，春天是需要进补的季节，虽然猪肉还是有些小贵，但是肉还是要吃的，鱼肉和鸡肉就成了最近我家饭桌上的常客，以这两种食材为主的菜品在我家不断更新，换着花样吃更能凸显我们生活中的一些仪式感吧。以前我对于鱼肉的做法还是比较保守，追求简单的，比如清蒸鱼、红烧鱼等比较常见的做法。我虽然喜欢吃水煮鱼，但是也是在外面饭店吃的比较多，一直以为这道菜做起来不容易，直到有一天，我妈妈买回了水煮鱼的食材，我才下定决心自己在家试一试，没想到效果还不错，做法比我想象的简单的多得多，家人们也都很喜欢，从此便一发不可收拾了，哈哈。
而春天也是一个需要做好身体保健工作的季节，而鱼肉是很不错的养生食材，对于预防一些疾病更是起到很好的效果。要是想在春天吃上既营养又美味的鱼，水煮鱼就是首选。水煮鱼的最大特点就是麻和辣，水煮鱼的辣味和鱼肉的鲜嫩对于食客来说是充满诱惑的，这也使得水煮鱼火遍全国。对于吃腻了一般做法的鱼的人们来说。用水煮鱼来换换口味无疑是最好的选择。听小编说了这么多，大家肯定也想自己尝试尝试了，不要着急，做法这不就来了嘛。
食材：草鱼一条，黄豆芽若干，鸡蛋一个，豆瓣酱一勺，干辣椒，花椒，蒜末，蒜片，姜片，料酒，白胡椒，淀粉。
主要做法：
第一步，草鱼的内脏和鱼鳞都清理干净之后切下鱼头，沿着鱼的脊梁部位下刀，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，把剩下的鱼骨和鱼刺切成小块和鱼头一起放在一个盆子里；
第二步，把鱼肉用斜刀切成片状，用清水清洗两遍，直到用水把鱼肉里面的血水都洗干净，然后拧干鱼片里面的水分，把洗好的鱼肉放进汤盆里；
第三步，在鱼肉里面加入一勺食盐和一勺白胡椒，打进一个鸡蛋清，再放入半勺淀粉，用手顺时针搅拌均匀，放在一边腌制十分钟；
第四步，把一些清水倒在锅里面烧开，然后过水焯豆芽，然后重新热油，开始炒辣椒，等辣椒的香味炒出来之后就把葱姜蒜加进去，紧随其后的是一勺豆瓣酱和料酒，继续炒出香味，根据自己做的量加水；
第五步，随后把备好的鱼骨和鱼刺放进去，差不多十分钟就可捞出放在盆子里，叠在豆芽上就行。等水再次烧开的时候就把腌制好的鱼肉片放进去，只要煮一两分钟即可，捞出后也是倒在盆子里面；
第六步，在盆子的菜和肉上面撒上一些干辣椒，然后把热油浇在上面。
小贴士：
第一，辣椒的多少根据自己的口味适量放入；
第二，加入蛋清和淀粉可以让鱼肉更加滑嫩，口感更好；
第三，对于和鱼肉搭档的配菜，可以自己随意选择，自己喜欢什么就放什么；
第四，煮鱼肉的时间不要太久，不然肉质容易老，影响口感。
总结：
这么香辣可口的水煮鱼既好吃下饭，对于我们的身体也有好处，这对于我们这些小吃货来说可能是最幸福的事情了吧。软嫩鲜滑的鱼肉，麻辣鲜香的口感，怎么可能不会激起我们的味蕾呢，这简直就是味蕾的享受啊。如果现在不放心在外面吃饭又实在是馋虫难忍的话，就可以随时吃到美食了，而且还能为自己省下不少钱呢，毕竟在外面吃饭也不是很便宜，一举两得，何不为之？