河卵石头
您好！打卤面怎么做卤？我来给您分享一下我的做法。
老北京打卤是北京一道历史悠久的浇头，这种卤有两种做法，老一辈儿做法是先把五花肉煮熟，然后利用肉汤来制作，期间会加入香菇、口蘑、黄花、木耳等等食材；还有一种做法就是比较现代的做法，也是接下来我要给您分享的做法，具体的操作流程及食材的处理，我给您介绍一下。
准备主料
五花肉 150g
干香菇 25g
干黄花 10g
干木耳 5g
炸豆腐 30g
豆腐是北方的盐卤豆腐，北方春节期间家里炸的那种。炸豆腐很简单，不需要腌制，只需切片待油热直接下锅炸制金黄即可。炸豆腐操作简单，经炸制后内部呈蜂窝状，在煮制过程会吸满汤汁，口感特别好。准备调料
生抽 20g
老抽 10g
黄酒 10g
盐 8g
八角 3个
桂皮 一小块
葱 30g
姜 20g
香菇水 750g
鸡蛋 1个
淀粉 30g
花椒 30粒
个别调味料的份量是为厨房小白准备，高手请少许适量。制作步骤
木耳与黄花使用温水泡发后挤干，木耳撕成小块，黄花切段备用；香菇单独用温水泡发，挤干切小片备用，香菇水也要留下备用；五花肉切片备用；炸豆腐切条；葱切小段姜切片备用；热锅倒适量油，油热后下肉片适当煸炒几下打散肉片，下姜片、八角、桂皮煸炒出香味，下小葱段、木耳、黄花、香菇煸炒出香，烹入黄酒，扒拉几下挥发下酒精，开大火倒生抽爆香；加入备用的香菇水，加适量老抽调色，待烧开后加盐调味，下炸豆腐，加盖中火煮15分钟左右，怕水烧干的话多观察调整火力；淀粉加入少许水拌匀，勾芡至汤汁浓稠，倒入打散的鸡蛋，另起锅炸花椒油，炸至花椒呈深棕色即可，然后浇入卤内完成。（为了避免花椒影响口感，将其过滤掉即可） 勾芡需开大火，不要一次性全部加入，要分次以画圆的方式倒入，直至汤汁浓稠即可；加蛋液要开小火，缓慢画圈方式倒入，然后稍静置片刻，让鸡蛋液形成蛋花，开大火缓慢的搅动即可。朋友们可根据自己喜好，调整食材的多少，只要参照我的方法与技巧，都可以做得美味可口。
健康饮食，健康你我，我是二维，喜欢我请加关注！🙏
Artisan二维
好像北方人心中都有一个打卤面的情节。无论是老北京打卤面，还是山西打卤面，甚至是最普通的西红柿打卤面，不管哪一种打卤面，就是我们最平常的生活，都是我们普通生活的真实写照。
今天教大家做各种打卤面，赶紧学，天气热了吃一碗打卤面，再浇上一点蒜泥和醋的碗汁，这样的夏天就是最爱的夏天
老北京炸酱面
作为一个地道北京人，老北京炸酱面是我从小吃到大的主食。小时候生日的时候才会吃到一碗炸酱面，到现在经常能在我家的餐桌上看到它。吃的不仅是一餐饭，更是一段童年
1， 将豆芽，黄豆，青豆焯熟备用
2， 热锅凉油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉变色后放入葱姜末，黄酱还有甜面酱，翻炒过后加水小伙炖煮
3， 待汤汁浓稠后盛出浇到煮好的面和菜码上即可
龙利鱼浇面
没想到吧，鱼肉做卤味道也超赞哦~而且龙利鱼的肉质鲜嫩，比较容易被消化吸收，龙利鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，而且还能止咳化痰哦~
1， 龙利鱼撒上淀粉抓匀
2， 锅烧热放入食用油，下入抓好的鱼煎到两面金黄
3， 余油下入洋葱碎和番茄酱炒香，然后放入西红柿块
4， 加入盐，白胡椒粉和鱼片，翻炒均匀后炖煮至鱼肉入味，浇到面上即可
西红柿茄丁面
西红柿的酸甜味是夏天最开胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西红柿茄丁卤最好吃！不信？您自己动手试试
1， 茄子和西红柿切丁备用
2， 锅中倒入食用油，放葱姜末炝锅，葱炒到焦黄后放入切丁翻炒
3， 切丁翻炒至半透明，加入西红柿块，小伙炖煮五分钟出锅前撒适量盐即可
关注蓝猪坊，总有一款你爱的打卤面
营养师蓝冰滢
家庭版打卤面的做法：当然每个人放的配料有所不同。
将黄花木耳香菇分别泡发。
木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，
热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。
将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。
淀粉勾芡，少量多次。
勾芡之后倒入鸡蛋，关火。
在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。
小树爸爸下厨房
好吃到爆的打卤面
木耳，黄花菜用水泡发后，去除根蒂洗净，备用
香菇泡发后洗净，切成薄片，备用
猪里脊肉切成丝，备用
把切好的肉丝加入少许生粉，盐，清水，顺一个方向搅拌均匀，备用
鸡蛋打散，备用。西红柿切块，备用。青蒜切成蒜花，备用
打卤面浇头做法：炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。
再加入黄花菜一起炒香，装盘备用
干净的锅里入油，油温七成时加入西红柿，炒熟。
把炒好的香菇片和黄花菜，还有洗干净的木耳，切成薄片的火腿肠，一起倒入装有西红柿的炒锅里，开始调味：加入盐，糖，老抽，生抽各少许一起翻炒一下，然后加入适量的水大火煮开，(因为是做面条的浇头，所以水可以多加一些，这样做出来的卤汁就多)烧开后加入准备好的肉丝，用筷子把肉丝拨动一下，让肉丝快速度的散开。大火煮5、6分钟。
加入打散的鸡蛋，蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里，不要马上搅拌锅里的东西，这样煮好后鸡蛋不会太散。
鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟，试卤汁里的所有食材入味，加入少许鸡精调味，即可关火。
事先准备好的切面，我家是用压面机自己做的面条。
锅里水烧开，再放去面条煮熟。
将煮熟的面条捞出，沥干水分，装入碗中，将烧好的浇头盖在面条上，撒上蒜花。
美味可口的打卤汁面成品图
村夫江南
我做茄子肉丁卤，一定是要加上西红柿和尖椒的，这样不仅营养更丰富，而且口感更有层次，吃起来更香。”
用料食材全部改刀
热锅热油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出来，然后放葱姜蒜炒香
放入茄子丁，炒匀至变色，倒入生抽炒匀，我不喜欢用别的酱油，不然颜色过深，个人不喜欢
然后放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮开后转中小火
放入西红柿碎，搅拌均匀后继续煮
做卤的同时，煮水准备下面条
水开后下面条，把面煮熟
同时卤也做好了，调入盐即可关火，把面挑碗里，浇上卤，拌匀开吃
美食杰官方
每次吃炸酱面，我都会另外打一碗卤，尤其是茄丁打卤，既清淡，有好吃。
【用料】
茄子1个、土豆1个、香菇2个、青椒1个、干辣椒1个（可选）、淀粉适量、酱油适量、十三香适量。
【茄丁打卤的做法】
1、茄子洗净，去掉茄子蒂，然后把茄子切成1公分左右的茄子丁。
2、土豆去皮，洗净，同样切成1公分左右的土豆丁。
3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。
4、锅中倒油（两大勺，能够没过茄丁和土豆丁），开中小火，油七成热时分别倒入茄丁和土豆丁，将茄子炸软，土豆炸面。炸的时候注意油温过高小心烫伤手。
5、锅内倒入适量油，开火，油热后倒入香菇粒炒香，然后倒入适量酱油，翻炒几下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入锅中，加入适量温开水，煮沸。
6、等锅内的汤汁减少到需要的量时，下入青椒段，加适量的十三香，搅拌一下。
7、两分钟后水淀粉勾芡，可以滴几滴香油，搅拌均匀，出锅。
茄丁打卤做好了！
杨洋洋小厨
打卤面，这是去过北方冬天缺新鲜蔬菜时常做的卤，用的食材有黑木耳、黄花菜、干豆角、豆腐、鸡蛋、肉。分素打卤与肉打卤。记忆中走亲戚时，一般中午做打卤面吃，记忆中那个香啊！
现在生活丰富多彩，打卤面依然是常吃一种面食，只是做打卤面的食材更丰富多样化，
素打卤食材：鸡蛋、黑木耳、黄花菜、干豆角、腐竹、菌类、豆腐，辅料：玉米粉、老抽、盐、鸡精、韭菜段。
把木耳、黄花菜、豆角、腐竹、菌类泡发好洗干净切段，木耳菌类撕开。锅中放油葱花爆香，放入上面食材翻炒几下，加入水中火煮熟，（如果加入高汤味道就更好了）加盐胡椒粉调味，加老抽调色。鸡蛋打到起泡后，延煮沸的地方倒入鸡蛋液，同时加鸡精缓缓搅动，使鸡蛋液凝固，玉米粉加水成糊状，倒入锅中，缓缓搅动使素打卤有一定的粘稠度关火，韭菜段放在上面，另起锅加油，油温七成熟泼在韭菜上素打卤做好啦，在做打卤的同时和面团醒着备用。另起锅加水，擀面条下锅捞面条半碗，盛一大勺素打卤，一碗鲜香的素打卤面问世。
肉打卤，五花肉洗干净后整块放入锅中，加水大火煮开，泼去浮沫，加葱姜花椒大料中火煮最少一个半小时，这时肉已经很软了，捞出备用，在原汤中加入黑木耳、黄花菜、香菇豆腐小火慢煮半小时，放凉的肉切片加入锅中，加盐胡椒粉入味，放老抽调色后，倒入淀粉水徐徐搅动到卤汤汁有粘稠关火，撒一些葱花肉打卤做好了，下锅煮面加一打勺肉打卤，一碗香喷喷打卤面。
静太太1
打卤面怎么做卤？
打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，肉炸酱，肉丝什锦卤汤，羊肉汤，茄子肉丁卤，金针木耳鸡蛋卤，再配上黄瓜丝，韭菜花，青蒜末等应时蔬菜，撒点煮黄豆，辣椒面，放点陈醋，别提多好吃了。
不同地区做出来的卤也都不一样。
今天我做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的，也更有味道。
鸡蛋卤。
1.食材:鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，
辅料:味精，盐，鸡精，香油。
2.拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，放入甜面酱和黄豆酱，比例为1:1，喜欢咸口的可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。
3.葱花，尖椒都切碎，备用。
4.锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。
5.加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，
6.煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。
7.锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。
做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过。
舌尖寻味美食吧
问题：打卤面怎么做卤？
【茄子打卤面】
准备食材：
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：
1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。
你喜欢怎么吃面条呢？欢迎留言、点赞、收藏、转发、分享哟。
美食来临
很乐意回答这道问题，现在天气逐渐转热，谷雨过后春天结束夏季即将到来，一碗打卤面简单美味又方便，记得小时候家里经常吃打卤面，打卤面的烹饪技巧早就学会了，您说得刚刚出锅的打卤面颜色漂亮放一会颜色就变了，不知您说的打卤面是不是指北京的打卤面，我们这里的打卤面的卤事先打好盛在大碗内，同时做好开水下锅煮面，捞出面后浇上面卤拌匀就可以吃了，如果说的是这种打卤面，颜色变了估计是酱油放多了，下面和朋友们分享这道打卤面的做法。
打卤面
一道好吃的打卤面，应该具备主要食材包括黄花，木耳，五花肉片，鸡蛋，辅材一定有淀粉。
具体操作步骤如下：
五花肉肥瘦相间，很适合做打卤面，切成薄片，最好在冰箱冷冻10分钟，这样切出来的肉片够薄，放入碗内，加入适量生抽，料酒，姜丝，淀粉适量腌制一会儿入味，这么做的愿意五花肉更香，炒制过程中不容易沾锅。
木耳和黄花儿事先泡发，最好2个小时比较充分，摘掉黄花根部，木耳蒂发硬的部洗净后备用。
炒锅加热后，放入食用油油温上来，放入五花肉煸炒变色，加入木耳，黄花煸炒，加入生抽，食盐，倒入适量开水，煮开，淋入鸡蛋液，放入少量蒜末提味，最后放入适量水淀粉勾芡，卤汁一定要勾芡，口感顺滑让肉质更嫩，盛入大碗内。
锅中放入清水，开锅后放入手擀面，熟了盛出来放入大碗内，浇上卤汁拌匀就可以吃了，鲜香四溢的打卤面连吃两碗。
打卤面中的卤汁也可以加入土豆条煮熟，风味独特更加好吃美味，希望帮到您。